Rødder til opskrift: New York City
Delt af Scott Wiener
Hvis du ser Scott Wiener i New York City, løber han sandsynligvis rundt mellem pizzeriaer og fører andre pizzaelskere med på sine populære ture. Han er typen, der forsker i gamle ovne rundt omkring i byen og måske hiver han en dåse tomater op af sin taske for at illustrere en pointe om, hvad der gør en rigtig pizza.
På visse dage rejser han også med et brød friskbagt challah fra sit hjem i sin taske og deler brødene med venner eller de pizzaioli, han besøger på sine runder. Hvert brød er en gave. Hans challah-bagning begyndte efter hans fætter Jordans bar mitzvah i 2013. “Det var en af de sjove synagoger, hvor man ikke læser fra Toraen,” forklarer Scott. I stedet læste Jordan en rapport om jødisk brød og delte opskriftskort ud med titlen “Jordans yndlings-challah”. Scott tog kortet og indså, at han ikke havde bagt challah, siden han var 7 år gammel. Han var dog allerede en ivrig brødbager og udforskede, hvad bagning kunne lære ham om pizza. (For Scott kommer alting tilbage til pizza.)
En måned eller deromkring efter bar mitzvah’en lavede Scott Jordans opskrift. Efterhånden som han fortsatte med at bage challah, justerede han den for at opnå den smag og konsistens, han var på udkig efter. “Jeg vil have, at den skal være æggeagtig og have en medium tæthed, og at ydersiden skal være skinnende og sød. Følelsen af din mund, når du komprimerer det, er som et varmt kram på en kold dag, efter at du har skovlet indkørslen”, siger han.
Han er ikke sikker på, hvor Jordan har hentet opskriften, som han delte på sin bar mitzvah, men Scott tror ikke, at han er den første i sin families slægt, der bager brødet. Begge sider af hans familie er fra Østeuropa, “lige i det område mellem Rusland og Polen”, siger Scott. Så challah er “i høj grad den type mad, der ligger i vores rødder”.
Der er stadig en vis diskussion om, hvad der udgør den perfekte challah i hans familie. Scotts far “kan virkelig godt lide tør challah”, forklarer han. “Så når vi alle er samlet, skal vi have to brød. Jeg bager et brød, og vi får et brød til ham.”
Men for de ansatte på pizzeriaet, som han besøger på sin rundtur, er challah en værdsat gave. “Italienerne elsker det søde brød – og at smøre Nutella på det,” tilføjer Scott. Selv om Rosh Hashanah traditionelt kræver honning, vil vi følge deres eksempel i næste måned, når det nye år er kommet, og smøre Nutella på vores challah.