Irish Stout Lamb Stew

Dette indlæg er blevet opdateret med hensyn til opskrift, indhold og fotos siden den oprindelige offentliggørelse i 2015.

Hvis du klør dig i hovedet og leder efter gode opskrifter på lammeculotte, så er denne langsomt kogte lammeculotte en af de BEDSTE. Jeg ved, at superlativer vrimler på internettet, men helt seriøst, denne irske lammegryde er alt, hvad du ønsker dig i et hjerteligt, hjemmelavet måltid. Lad lammestykkerne braisere i consommé eller bouillon og en sund dosis Guinness stout-øl. Med friske og frosne grøntsager og en velsmagende sauce i carbonnade-stil er denne opskrift på Guinness Irish stew perfekt til at fejre St. Patrick’s Day … med en pint, selvfølgelig.

Dette er den irske lammegryde, du drømmer om. Den er fyldt med kødfulde lammekødstykker, møre grøntsager og en umami-rig, tunge-belæggende sauce, som du vil have lyst til at suge op med et stykke sodabrød eller en kiks. Denne langsomt tilberedte opskrift på lam er bedst at lave dagen før, du serverer den. Planlæg den i overensstemmelse hermed.

Ingredienser til guinness braiseret irsk lammegryde

• Bacon
• Lamb Chunks
• Lekker
• Selleri
• Løg
• Løg
• Gulerødder
• Pariser
• Kartofler
• Thyme
• Rosmarin
• Bay Leaves
• Consommé eller oksebouillon
• Guinness Stout eller anden irsk stoutøl
• Frosne perleløg
• Frosne ærter
• Frisk persille
• Smør
• Butter
• Mel
• Bruningsauce (valgfrit)

Tips til tilberedning af grøntsagerne

• Forbered grøntsagerne, FØR du begynder at tilberede dem. Det strømliner processen.
• Skær løget i tynde, tynde skiver (ca. 1/2″ brede) fra rod til spids.
• Porrer har mange lag, og når de vokser i jorden, bliver snavs ofte fanget i mellem lagene. Den mest effektive måde at rense porrer på er at skære dem i halve, lodret, og derefter hakke dem i halvtomme stykker på tværs. Overfør de hakkede porrer til en skål fyldt med koldt vand og svirp med hænderne, så alt snavs mellem lagene falder ned på bunden af skålen. Løft porrerne op af vandet med en spindel eller en hulske, og overfør dem til en salatcentrifuge til tørring. (Tro mig, du vil se sand og grus på bunden af vandskålen, og det vil du ikke have i din irske lammegryde.

Hvad er det bedste tilberedningsbeholder til Guiness Irish stew?

Jeg anbefaler at bruge en hollandsk ovn til denne langsomt kogte lammegryde. Den giver en konstant, jævn varme og får dit hus til at dufte vidunderligt, mens det tilberedes (det er en af ulemperne ved Instant Pot’en – du kan ikke lugte det, du laver). Når det er sagt, kan du også bruge en Instant Pot eller Slow Cooker (du skal dog brune lammet i en separat gryde, før du braiserer det).

Gryderetten er lagdelt med rige, røgede smagsnuancer

Denne langsomt kogte irske Guinness-gryderet får sine dybe smagsnuancer fra et væld af ingredienser, begyndende med bacon. Ved at sprøde baconen i den hollandske ovn bliver der fedt, som du bruger til at brune lammet i og skabe en lækker fond.

1. Hak baconen i stykker, og kog den i en hollandske ovn, indtil fedtet er smeltet, og baconstykkerne er sprøde og gyldne.
2. Overfør baconen til et fad beklædt med køkkenrulle for at opsuge det overskydende fedt &Reserver det til pynt.

Hvilken slags lammekødstykker skal man bruge til denne opskrift?

Lammeskank – Lammeskankstykker, der er taget fra den nederste del af baglårene, har kød og kollagen – perfekt til langsom braisering – fordi kollagenet nedbrydes og efterlader en silkeagtig mundfornemmelse til saucen. Den hårdere lammeskank bliver også smeltende mør. Hvis du ikke kan finde lammeskank i stykker, kan du sagtens bruge 3 eller 4 hele lammeskanker til denne opskrift. Når lammekødet er færdigt braiseret, skal du blot trække kødet fra knoglerne og skære lammekødet i mundrette stykker eller stykker.

Leg of Lamb – Dette er den udskæring, jeg har brugt til denne Guinness Irish stew. Selvfølgelig arbejder lammekøllen også hårdt, og denne udskæring har en god kraftig smag, der er i stand til at stå op til den maltede stout. Få din slagter til at skære lammet fra benet og skære det i stykker for dig. Hvis du kan beholde benet til at braisere sammen med gryderetten, vil det tilføje endnu mere smag til det langsomt kogte lam.

Lammeskulder – Skulderen har en tendens til at være en hårdere udskæring, fordi den hele tiden bliver bearbejdet, men når du braiserer, bliver disse hårdere udskæringer til gaffelmøre lammestykker og er perfekte til denne opskrift.

Læs mere om, hvordan du vælger det rigtige stykke lam fra Jamie Oliver.

Brugtning af lammestykker i en hollandsk ovn

1. Sæt lammet på krydderi med salt og peber.
2. Brænd lammet i den hollandske ovn i det varme baconfedt, og vend kødet med en tang, indtil alle sider er brunet.
3. Overfør det brunede kød til en tallerken, og fortsæt med at brune lammekødstykker.
4. Når alt lammet er brunet, kommes det tilbage i den hollandske ovn, og løg, selleri, gulerødder, pastinakker og porrer tilsættes.

Svits grøntsagerne sammen med lammet

1. Når grøntsagerne er rørt ned i lammet, lægges låget på, og du lader dem svitse og simre i ca. 3-4 minutter, lige indtil de begynder at visne, og løgene og porrerne bliver let gennemsigtige.
2. Føj bundt timian, frisk hakket rosmarin, laurbærblade og stykker af røde kartofler til den hollandske ovn.
3. Rør rundt for at kombinere.

Brygningsvæske til gryderetten

Lammekødets vildskab passer perfekt sammen med en god irsk stout som Guinness. Til denne irske gryderet bruger jeg en kombination af consommé og Guinness stout til at braisere lammekødet. Efterhånden som det koger, bliver lammet mere mørt, og braiseringsvæsken tager smagen af kød, grøntsager og urter til sig og skaber en sauce, der er absolut lækker.

Den svære del…

Omkring halvvejs gennem braiseringen tager du Guiness-lammegryden ud af ovnen og tilsætter ca. halvdelen af de frosne perleløg.

Rør dem godt rundt, så de blandes med resten af ingredienserne, og sæt gryderetten tilbage i ovnen til mere braiseringstid. I løbet af denne sidste braisering vil løgene koge ned til en blødere konsistens og give bouillonen yderligere smag.

Dette er den svære del. Tag lammegryden ud af ovnen og lad være med at spise den. (Jeg ved det. Den lugter så godt). Lad den i stedet køle af til stuetemperatur, og sæt den derefter på køl natten over.

Fjernelse af fedt fra gryden

Forskellen mellem en fyldig, smagfuld sovs og en fedtet sovs er, hvor effektivt du kan fjerne fedtet fra gryden. Selvfølgelig kan du bruge en ske og forsøge at skumme så meget som muligt væk, men jeg har fundet ud af, at kølemetoden er den mest effektive.

Når den køles ned, hærder fedtet til faste stoffer, som kan løftes op fra toppen af gryderetten og kasseres. På den måde får man kun den fyldige, kødfulde sauce tilbage og intet af det overskydende fedt. Det er mærkbart i det færdige produkt, og du og dine gæster vil sætte pris på dette ekstra skridt.

De sidste trin for denne irske lammegryde opskrift er at tilsætte mere stout og consommé, så der er masser af dybt koncentreret, rig sovs og tykne saucen.

Finishing the sauce for the Guinness lamb stew

1. Sæt den hollandske ovn over medium varme, og tilsæt den resterende consommé og Guinness stout.
2. Varm lammegryden lige til kogepunktet.
3. Mens gryderetten er ved at varme op, blandes smør og mel sammen ved at mose det med bagsiden af en gaffel, indtil du har en tyk pasta, og der ikke er nogen tørre melstykker tilbage.
4. Når gryderetten koger, røres melblandingen i, indtil den er opløst i lammegryden, og saucen tykner.
5. Rør de frosne ærter og persille i (restvarmen fra gryderetten vil varme ærterne).
6. Servér evt. med det reserverede sprøde bacon.

Så, kom nu. Ser det her ikke fantastisk ud? Jeg ville bare ønske, at du kunne være i køkkenet for at nyde de velsmagende aromaer, der duftede gennem huset.

Min veninde, Nola, kom forbi, da den irske lammegryde var ved at køle af (den første dag), og hendes første ord var: “Åh wow! Lisa, hvad DUGTER SÅ GODT?” Jeg kan ikke fortælle dig, hvor skuffet hun var over, at den ikke ville være klar før næste dag, for hun ledte aktivt i mine køkkenskuffer efter en gaffel. Patrick’s Day, og sørg for at servere den med lidt ekstra Guinness til at skylle det hele ned.

Mere St. Patrick’s day retter & måltider:

• Amazing Corned Beef From Scratch
• Irish Stout Braised Chicken Thighs
• Extra Stout Beef Carbonnade
• Soused Irish Whisky Orange Bundt Cake
• Corned Beef Hash with Shaved Brussels

Mere lækre lammekød-opskrifter:

• Lammekølle fyldt med hvid bønne
• Grilled Herb Crusted Lamb Kebab
• Braised Lamb Shanks
• Mint Chimichurri Lamb Chops

Garlic & Zest er deltager i Amazon Services LLC Associates Program, et affilieret reklameprogram, der er designet til at give websteder mulighed for at tjene reklamegebyrer ved at annoncere og linke til Amazon.com.

Print Pin

4.91 fra 10 stemmer

Guinness Stout Irish Lamb Stew

Kødfuld, velsmagende og fyldt med grøntsager er denne hjertelige Guinness Stout Irish Lamb Stew en lækker komfortmad, der er velkommen på Sankt Patrick’s Day eller enhver anden dag.

Kursus Hovedret

Cuisine Irsk

Nøgleord bagte kartofler, kyllingegryde, lam

Forberedelsestid 25 minutter

Kogetid 2 timer 30 minutter

Samlet tid 2 timer 55 minutter

Portioner 8

Kalorier 658kcal

Ingredienser

• 1 porre
• 2 stængler selleri skåret i tern
• 1 mellemstort gult løg skåret i tynde skiver
• 3 gulerødder skrællet og skåret i 1″ stykker
• 4 skiver bacon hakket
• 3 pund lammekødstykker fra en lammekølle, skåret i 1″ stykker, overskydende fedt og sølvskind trimmet
• 2 pastinakker skrællet og skåret i 1″ stykker
• 1/2 pund rødskindskartofler skåret i mundrette stykker
• 4 kviste timian bundet med en snor
• 1 teskefuld friskhakket rosmarin
• 2 laurbærblade
• 2 kopper oksebouillon eller consomme fordelt
• 2 11 ounce flasker Guinness eller anden irish stout fordelt
• 10 ounces frosne perleløg
• 1 kop frosne ærter
• 1/4 kop hakket persille
• 1 1/2 spiseskefuld smør
• 1 1/2 spiseskefuld mel
• 1 teskefuld bruningssauce valgfrit

Instruktioner

• Varme ovnen op til 325 grader.
• Brunes det hakkede bacon ved middelhøj varme i en stor dutch oven. Overfør den sprødstegte bacon til et fad beklædt med køkkenrulle. Sæt til side.
• Brænd lammet i to eller tre portioner i den hollandske ovn ved hjælp af baconfedtet for at stege kødet. Brug en tang til at vende lammekødstykkerne og brun dem på alle sider.
• Sæt alt lammekødet tilbage i gryden, og rør porrer, selleriløg, pastinakker og gulerødder i. Kog ved middelvarme i 3-4 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde. Rør kartoflerne i.
• Bind timianbunken med en køkkensnor, og tilsæt den til gryden. Tilsæt rosmarin laurbærblade, 1 kop bouillon og 1 flaske stout. Varm lige til kogepunktet, læg låget tæt på gryden, og sæt den over i ovnen. Lad det hele braisere i 1 1/2 time. Tilsæt perleløg, og lad det braisere i yderligere en time.
• Før gryderetten ud af ovnen. Lad lammegryden køle af til stuetemperatur og sæt den på køl natten over.
• Den næste dag skæres det faste fedt fra gryderetten og kasseres.
• Sæt gryderetten over medium varme, så den bliver gennemvarm. Rør den resterende oksebouillon og Guinness stout i, og varm den lige til kogepunktet.
• Mens lammegryden varmes op igen, blandes mel og smør i en lille skål. Mos det sammen med bagsiden af en gaffel til en pasta (også kaldet beurre marnier). Når gryderetten simrer livligt, røres smørblandingen i, indtil den opløses i gryderetten, og gryderetten tykner.
• Rør evt. bruningssaucen i. Tilsæt frosne ærter og persille, og rør rundt for at blande det hele. Varmen fra gryderetten vil tø ærterne op. Servér.

Næringsindhold

“Pin Guinness Stout Irish Lamb Stew” for later!