Jagten på den bedste opskrift på chokoladekiks er slut

Vores tre personer i panelet har valgt deres foretrukne chokoladekiks efter at have smagt på seks populære opskrifter: De bedste Brown Butter Chocolate Chip Cookies fra Joy the Baker. (Deb Lindsey/For The Washington Post)

En konditor, en cannabis-kendis og en 10-årig går ind i Food Lab på The Washington Post. Der er ingen punchline. Det er dem, vi bad om at bedømme nogle af de mest populære chocolate chip cookie-opskrifter på nettet.

Denne cookie – som fejrer sin 80-års fødselsdag næste år – er vel nok mere amerikansk end æbletærte og er forgudet for sin enkelhed og nostalgiske karakter. Fordi der er vidt forskellige meninger om, hvordan den perfekte chokoladekage skal smage, svømmer internettet med opskrifter, der hævder at være “den bedste”, og som ofte lover resultater, der ville være superknasende, sprøde, ekstra chokoladede eller endda sundhedsbevidste.

Vi ønskede at udpege én opskrift som sejrherre (og sandsynligvis skabe en del kontroverser i processen), så vi prøvede 10 af de mest lovende opskrifter og indsnævrede mulighederne til seks, baseret på popularitet og bemærkelsesværdige ingredienser eller bageteknikker. Vi sørgede for, at hver af dem gav tydelige forskelle i smagen. Derefter bad vi tre lokale bagere om at ofre deres eftermiddage og glukoseniveauer og give deres mening om de færdige produkter. Og hold da op, de havde en mening.

En kage var så klistret, at det krævede flere servietter at spise den; en var så tør, at en tester næsten spyttede den ud; og en var så tæt, at vores 10-årige dommer ikke engang kunne bryde den i to.

Så hvilken opskrift vandt kagen, øh, kagen? Lad os først møde vores dommere:

Caitlin Dysart er chefkonditor hos Centrolina i CityCenterDC. Hun blev udnævnt til semifinalist til James Beard Foundation’s pris for fremragende konditor og var nomineret til Food & Wine’s pris for folkets bedste nye konditor. Den indfødte kvinde fra Virginia beskriver sin ideelle chokoladekage som “medium-rare i midten med et stykke blødt på en kvart størrelse”, og når opskriften kræver valnødder, anbefaler Dysart at erstatte dem med pekannødder, fordi de passer bedre til brunt sukker.

Victoria Harris har sammen med den berømte bager Warren Brown og den livslange kok Anna Leis grundlagt DC Taste Buds, et firma, der har specialiseret sig i søde og velsmagende fødevarer tilsat cannabis. Harris’ drømmekage med chokoladestykker er “blød med chokoladestykker, der er smeltet i det hele”, og den indeholder ofte cannabis-smør. Af indlysende årsager gjorde vores opskrifter det ikke.

Maya Jindal, 10 år, er en tidligere deltager i Food Network’s “Kids Baking Championship”. Den gribende femteklasseselev bor i Great Falls, Va., hvor hun elsker at bage søde sager og traditionelle indiske retter til sin familie. Hendes yndlingskage: ikke for sprød. (Hendes yndlingsvits: “Hvad sagde Yoda, da han solgte sin bil? Må Porschen være med dig.”)

Den mindst foretrukne kage blandt alle tre dommere var klart: en shortbread-variant, som de fandt for tør og smuldrende. Den enstemmige vinder – Brown Butter Chocolate Chip Cookies fra Joy the Baker – blev hyldet for sin tykke kerne og aggressive drys af groft havsalt.

Opskriften fra 2014, en af bloggens 10 mest populære indlæg, tog grundlæggeren Joy Wilson mere end et år at perfektionere og blev inspireret af hendes fars forkærlighed for cookies med en stærk smørsmag. “Han plejede at tilsætte Orville Redenbacher popcornolie til sin dej”, sagde Wilson, da vi ringede for at fortælle hende den gode nyhed. “Jeg tænkte, at der måtte være en bedre måde at forstærke smagen på, så jeg prøvede at brune smørret.” Det virkede tydeligvis.

Følgende er de fulde resultater af vores blinde smagstest. Cookies er bedømt på en skala fra 1 til 10 og er her rangeret fra mindst til mest nydelsesværdige.

(Deb Lindsey/For The Washington Post)

Den bedste Chocolate Chip Cookie fra The View from Great Island

Gennemsnitlig score: 3

Hvorfor vi valgte den: Fordi denne shortbread-inspirerede opskrift kræver mindre mel, smelter bunden af denne cookie væk og giver dig mulighed for at fokusere på chokoladen.

Vores dommere sagde: Vores dommere sagde: “Denne cookie har en fantastisk smag: Dysart: “Den er en krydsning mellem en chocolate chip cookie og shortbread. Den har mere af et knæk.” Harris: “Hvorfor skulle de gøre dette ved en chocolate chip cookie? Den har brug for en brun kulør. Jeg er ikke en fan.” Jindal: “Den er lidt mere blond. Den er superknasende. Jeg foretrækker min til den mere tyggede side.”

(Deb Lindsey/For The Washington Post)

Whole Wheat Chocolate Chip Cookie, tilpasset fra “Good to the Grain” af Kim Boyce med Amy Scattergood

Gennemsnitlig score: 3,67

Hvorfor vi valgte den: Dette er en mere sund variation på chokoladekiks. Desuden er kombinationen af ristet hvede og chokolade en harmonisk kombination. Eller det troede vi i hvert fald.

Vores dommere sagde: Dysart: “Den er lidt tung og lidt mere tæt. Saltet er godt, men der er noget galt med smagen.” Harris: “Ikke min favorit. Den ser trist ud. Det er som en papirvægt. Jeg kan ikke sætte en finger på det, men der er noget, der ikke stemmer.” Jindal: “Det er supertykt. Jeg kan godt lide, at man har en tykkere bid, så der er mere i hver bid.”

(Deb Lindsey/For The Washington Post)

Original Nestle Toll House Bittersweet Chocolate Chip Cookies

Gennemsnitlig score: 4,67

Hvorfor vi valgte den: Denne klassiske opskrift er hurtig, enkel og tidløs.

Vores dommere sagde: Denne opskrift er hurtig, enkel og tidløs: Dysart: “Den er lidt mindre og tyndere, og den er mere smidig. Den ser ud som om den er købt i et supermarked. Den har en god dunk-evne i en kop mælk.” Harris: “Meh. Jeg tror ikke, at jeg vil elske denne her. Jeg synes, den er for hård. Den har bare ikke noget pift.” Jindal: “Den er lidt mere på den velsmagende side. Den har lidt mere salt, hvilket jeg godt kan lide.”

(Deb Lindsey/For The Washington Post)

Bedste Chocolate Chip Cookie fra AllRecipes.com

Gennemsnitlig score: 6,67

Hvorfor vi valgte den: Med mere end 9.000 overvældende positive anmeldelser ville vi se, om denne opskrift levede op til sit navn.

Vores dommere sagde: Dysart: “Den er dejlig og fyldig. Den har den tykkelse, som jeg går efter. Den har en jævn farve hele vejen rundt og ikke for meget karamellisering på siden.” Harris: “Den er ikke forfærdelig. Det er en anstændig småkage. Der er ikke noget, der overrasker mig ved den. Det er en standard, gennemsnitlig chocolate chip cookie.” Jindal: “

(Deb Lindsey/For The Washington Post)

Ultimate Chocolate Chip Cookies fra Leite’s Culinaria

Gennemsnitlig score: 7

Hvorfor vi valgte den: “Den er virkelig tygge: Vi var nysgerrige efter at vide, hvordan den lange hærdningsperiode påvirkede smagen af dejen, og om den ekstra tid var det værd.

Vores dommere sagde: “Vi har valgt disse kager til en god smag: Dysart: Dysarty: “Den er let indeni, men har en god skorpe på bunden. Jeg kan godt lide balancen mellem sprødt og salt. Jeg er splittet over at have så store stykker, fordi min første bid var udelukkende chokolade.” Harris: “Det ville være meget at spise det hele. Den har en god yderside, lidt sprød. Den har noget personlighed. Den er lidt flosset og takkede.” Jindal: “Den er ginormous. Den er virkelig, virkelig god. Jeg kan godt lide, at den ikke er overdøvet af chokoladen.”

(Deb Lindsey/For The Washington Post)

De bedste Brown Butter Chocolate Chip Cookies fra Joy the Baker

Gennemsnitlig score: 7,67

Hvorfor vi valgte den: Joy the Baker er et betroet websted for erfarne kokke, og denne salte opskrift er særligt omtalt.

Vores dommere sagde: Joy the Baker er et pålideligt websted for erfarne kokke, og denne salte opskrift er særligt omtalt.

Vores dommere sagde: Dysart: Dysart: “Der er en masse chokolade i den. Jeg kan godt lide størrelsen på chokoladen. Saltet er udtalt, det kan jeg virkelig godt lide.” Harris: “Den ser fin ud. Den skilles pænt ad. Jeg kan godt lide, at den er lidt mindre klistret. Jeg elsker den måde, hvorpå saltet spiller sammen med sukkeret.” Jindal: “Åh, den her er tyggeagtig. Den er virkelig salt. Saltet giver den lidt mere smag end den sædvanlige chocolate chip cookie.”