Som associeret partner hos Amazon tjener jeg på kvalificerende køb.
Du vil ikke savne kødet, hvis du serverer disse jamaicanske kokosnødderis til aftensmad. Og det bedste er, at det er meget billigt.
Jamaicanske kokosris: Budgetmåltid
Kokosris er et måltid til disse tider.
Med så mange mennesker, der nu er arbejdsløse på grund af virussen og venter på at tilmelde sig deres arbejdsløshedsunderstøttelse, er pengene helt sikkert knappe. Den eneste måde, hvorpå man kan begrænse udgifterne, er på mad.
Mens vi er ved emnet, er mange varer også svære at få fat i. Jamaicanske kokosris serveres normalt med kylling som tilbehør. Kylling er en af de ting, der er næsten umulige at få fat i nu.
Men tag mod til dig; “sidegodset” kan blive til en hovedret. Den er også meget næringsrig. Faktisk er hovedstøtten til protein i veganske og vegetariske kostvaner gode gamle ris og bønner.
Langt fra at være intetsigende er denne ris- og bønneret fyldt med smag.
Hot Or Mild
Du kan også krydre tingene her. Hvis du kan lide lidt – eller meget – pift i din mad, kan denne ret være lige noget for dig.
For at krydre tingene kan du putte en stærk peberfrugt (eller en del af en) i den væske, du koger risene i. Traditionelt er det en habanero eller scotch bonnet. Men vær forsigtig med disse to – de er meget stærke.
Disse ris er dog lige så gode, når de er milde. Min personlige præference er at spise den uden den stærke peber. Efter min smag synger smagen virkelig uden den varme, og peberet distraherer fra den store smag.
Prøv den på begge måder for at se, hvordan du kan lide den.
Substitutioner
Som jeg nævnte før, er nogle varer svære at få i butikkerne nu. Og mit mantra har altid været at bruge det, du har ved hånden, især nu.
Opskriften kræver mørkerøde kidneybønner, men hvis du har lyse røde, fungerer de også. Cannellini-bønner er et andet godt valg. De eneste, jeg ville tøve med at erstatte, er sorte bønner.
Jasminris foretrækkes, men brug almindelige langkornede ris, hvis det er alt, hvad du har. Og hvad angår timian, foretrækker jeg altid at bruge frisk, fordi jeg har en indendørs have, hvor jeg dyrker det. Men det tørre er fint, og brug ca. 1/4 tsk. Tilsæt mere, hvis du ønsker en mere fyldig smag.
Opskriften
Jamaicanske kokosris
Ingredienser
- 14 oz dåse kokosmælk
- 1/4 kop vand
- 1/2 tsk malet allehånde
- 1/2 tsk malet krydderi
- 1/2 tsk salt
- knivspids friskkværnet sort peber
- 3 friske timiankviste
- 1 stærk peberfrugt valgfrit
- 1 hvidløgsfedd knust
- 1 kop long-kornet hvide ris såsom jasmin
- 15 oz dåse mørke røde kidneybønner skyllet og drænet
Instruktioner
-
Fordel de første ingredienser (gennem hvidløg) i en mellemstor gryde ved medium-høj varme, og bring det i kog. Rør ris i; reducer varmen til lav varme. Dæk til, og kog i 20 minutter, eller indtil al væsken er absorberet. Tag gryden af varmen; fjern timiankviste og hvidløg, og smid dem væk. Rør forsigtigt bønnerne i. Dæk til og lad det stå 5 minutter før servering.
