Kødbølgeovnen

Så vidt jeg ved, har jeg delt næsten alt, hvad jeg har lavet – i det mindste alle opskrifter, der er værd at dele – lige som jeg har lavet dem, så du forhåbentlig kan grille og røge retter, der kommer ud præcis som de gjorde for mig. Det eneste, jeg har holdt mig tilbage med, er mine nøjagtige opskrifter på de saucer og rubs, jeg har brugt i konkurrencer, og på et tidspunkt overvejede jeg endda at aftappe og sælge dem. Jeg har ikke deltaget i konkurrencer i lang tid og har ingen planer om at sælge mine ting, så jeg kan ikke rigtig se nogen grund til at vogte over disse få opskrifter længere. Så for at frigive en sådan genstand fra boksen har jeg besluttet at dele min kirsebær-chipotle barbecuesauce, som er en sauce, der er lige så lækker som unik, hvilket gør den til noget, du sandsynligvis ikke finder på hylderne i supermarkedet, og som du helt sikkert bør afprøve derhjemme.

En ting, der irriterer mig en smule med barbecuesaucer, er dem, der sælger dig på en bestemt egenskab, og så ikke leverer på den. Så da jeg først begyndte at udvikle denne opskrift, gik jeg stort ind med kirsebærrene for at sikre mig, at de havde en tydelig tilstedeværelse i sidste ende. Det er næsten en hel pose frosne kirsebær, og det er ikke de billigste ting, så denne sauce kræver lidt mere af en investering, men det er det absolut værd. Jeg vælger frosne kirsebær, da kvaliteten vil være ensartet hele året rundt, og de er allerede stilkede og udstenede, hvilket er en stor bekvemmelighed.

Som med alle mine sauceopskrifter starter jeg gerne med rigtige løg, som jeg sauterer, til de er let brunede. Løg er en ret almindelig komponent i barbecuesauce, men ofte i pulverform, som har en meget hårdere smag. Jeg føler, at hvis jeg inkorporerer løgene på denne måde, smelter de bedre ind i den endelige sauce og tilføjer en anden dimension af sødme.

Resten af ingredienslisten følger ret nøje min standard søde og krydrede barbecuesauce – så du kan ligesom udlede en opskrift på den fra denne. Den eneste store forskel er brugen af chipotles, hvis krydrede, jordnære og røgede smag komplimenterer kirsebærrene rigtig godt, efter min mening. Når jeg har hældt alle ingredienserne i gryden, lader jeg den simre, så den både smelter og bliver lidt tykkere – jeg lader den normalt simre mellem 20 og 30 minutter.

Jeg føler, at mine billeder får alting til at se pænt og ryddeligt ud, men i virkeligheden ser mit køkken ofte sådan her ud, hvis man vender sig om på den anden side af kameraet. Saucefremstilling tager så meget ud af spisekammeret og køleskabet, at det ganske vist roder i køkkenet og efterlader en noget tidskrævende opgave med at sætte alting i orden igen bagefter, men det er en lille pris at betale for så virkelig frisk og kvalitets barbecue sauce.

Når saucen er færdig med at simre, tager jeg den af varmen, lader den køle lidt af og blender den derefter. For at gøre tingene nemmere for mig og kræve mindre rengøring bruger jeg gerne en stavblender, men jeg tror, at en almindelig blender er det mest almindelige husholdningsinstrument, og den kan som regel få saucen endnu mere jævn.

Når alt arbejdet og rengøringen er overstået, står du tilbage med en virkelig fantastisk barbecue sauce. Denne har et væld af kompleksitet og al den søde, syrlige og krydrede smag, du kan forvente. Der er dog den ekstra bonus af en tomat, der er blandet med syrlige og let søde kirsebær, der har et fantastisk røget og krydret kick fra chipotles. Jeg tror også, at det er en rigtig publikumsmagnet med en krydrethed, der er nok til at tilfredsstille varmeelskere, men ikke så meget, at den almindelige person ikke kan nyde saucen. Den fungerer også godt både på og uden for grillen, og jeg har tidligere brugt denne sauce på alt fra grillkylling til ribben, pommes frites og burgere. Det føles også ret godt endelig at have frigivet en opskrift, som jeg har vogtet over i naturen, så andre end mig og mine venner forhåbentlig kan få lige så meget glæde af denne sauce som vi har fået.

Publiceret den tor 2. august, 2018 af Joshua Bousel

Du vil måske også kunne lide