Kardemomme

Kardemomme, Elletaria cardamomum, er en flerårig urteagtig plante i familien Zingiberaceae, der dyrkes for sine frugter, som bruges som krydderi. Kardemomme er en klumpende plante med mellem 10 og 20 bladskud, der udgår fra rhizomet. Skuddene er i virkeligheden pseudostammer, der består af overlappende bladskeder. Der er flere yderligere blomstrende skud. Bladene er lancetformede og mørkegrønne i farven. Planten producerer blomster på en lang nedhængende pannikel og en kapsellignende frugt, der er trekantet i tværsnit og oprindeligt lysegrøn eller gul i farven, men tørrer ind til brun. Frugten indeholder 15-20 små aromatiske frø. Kardemomme kan nå en højde på 5 m og har en økonomisk levetid på 10-15 år. Kardemomme kan også kaldes grøn kardemomme, sort kardemomme, brun kardemomme, rød kardemomme eller hvid kardemomme og stammer fra det sydlige Indien og Sri Lanka.

Kardemommefrugten eller -frøene anvendes tørret som et kulinarisk krydderi. Frøene bruges hele eller malede. Kardemomme kan også bruges som smagsgiver i drikkevarer, bagværk og konfekt.

Grundlæggende kravKardemomme stammer fra bjergskove og kan dyrkes på en række forskellige jordtyper, der spænder fra skovlærred til kvartsgrus. Den kan dyrkes i hjemmegården i områder med tropisk klima, og andre steder kan den dyrkes som en containerplante og flyttes indendørs, når temperaturen falder om efteråret. Den optimale årlige middeltemperatur for plantens vækst er 22 °C (71,6 °F), og planten vokser ikke under 17 °C (62,6 °F). Som følge af deres oprindelse i skoven trives kardemommeplanter godt i skyggefulde områder med indirekte sollys. FormeringCardamomfrø kan indsamles fra de modne kapsler (bælg) ved at trykke forsigtigt på kapslerne, indtil de springer op. Frøene skal tørre i et par dage, inden de plantes i en beholder eller udendørs i et forberedt bed. Til storproduktion sås de normalt i planteskoler og omplantes til marken, når de er 1-2 år gamle. Formering fra jordstængler opnås ved at dele jordstænglerne på planter, der har mindst tre skud. Planterne er normalt placeret med en afstand på 1,5-3 m (5-10 ft) fra hinanden, så der er yderligere 1,5-3 m (5-10 ft) mellem rækkerne.

Anandaraj, M. & Sudharsham, M. R. (2010). Kardemomme, ingefær og gurkemeje. I Verheye, W. H. (red) Soils, Plant Growth and Crop Production. Eolss Publishers Company Limited. Kapitel tilgængeligt på: http://www.eolss.net/Sample-Chapters/C10/E1-05A-49-00.pdf. Gratis adgangSpices Board India. (2009). Dyrkningspraksis for kardemomme. Ministeriet for handel og industri, Indiens regering. Tilgængelig på: http://www.indianspices.com/pdf/Book_Cultivation_Cardamom.pdf. . Gratis adgang