Den første ting du skal gøre er at lægge kikærterne i blød i rigeligt koldt vand natten før, helst i 8-12 timer, eller et par timer mere. Jeg foretrækker at vaske dem lidt i forvejen, og jeg forsøger at bruge friske, lokale, sæsonbestemte og småkaliberede sorter.
Hak forårsløg og to fed hvidløg. Pochér forårsløgene med lidt salt i en gryde med lidt olivenolie. Tilsæt hvidløg, rør lidt rundt og lad det stege i et par minutter, uden at det brænder på. Tilsæt den søde paprika og en knivspids peber under hurtig omrøring. Tilsæt tomat, laurbærblade og en knivspids salt.
Indlæg de afdryppede kikærter, lidt eddike og rør godt rundt i to minutter. Dæk med vand eller kold bouillon, bring det i kog, dæk til, skru ned for varmen og lad det simre langsomt i 60-90 minutter.
Efter ca. en time eller deromkring tilsættes nogle vaskede, skrællede og knækkede kartofler. Hvis du lader dem ligge længere eller i mindre stykker, vil de næsten smelte ind i gryderetten og gøre den tykkere. Smag til. Smag let til med salt og peber, og tjek væskeniveauet. Den skal være tyk, ikke suppeagtig.
Afhængigt af kikærtetypen og vandet tager det ca. 30 minutter længere tid. Den kan også laves i en hurtig- eller hurtigkoger, men jeg nyder roen og stilheden i chup-chup uden at skynde mig. Imens koges æggene, indtil de er blødkogte, afkøles og pilles.
Til sidst tilberedes en majada eller picada (valgfrit). Steg en skive brød fra dagen før med en håndfuld mandler og de resterende hvidløg i lidt olie. Mos det hele i en morter til en pasta, og tilsæt frisk persille, hvis du har frisk persille.
Indarbejd den hakkede blanding i gryderetten, og tilsæt også spinat efter smag. Husk, at så snart de er kogt, bliver de meget mindre. Jeg foretrækker at lade dem koge med låg på og slukket varme, så de ikke koger for meget. Serveres med de skrællede æg, skåret i kvarte eller hakkede.
