French Sorrel
Slægten: Rumex scutatus
– Zoner 6-10
Gardensorrel
Genus: R. acetosa
– Zoner 3-9
Sorten var engang en almindelig ingrediens i supper, gryderetter, salater og saucer, men forsvandt fra brug i hundreder af år. Nu er denne dejlige, grønne bladgrønne plante ved at finde vej tilbage til haver og køkkener, hvor dens fristende smag og gode ernæring kan nydes hvert forår.
Sorkel og dens slægtninge, docking, er medlemmer af Rumex-familien, der hovedsageligt findes i tempererede klimaer over hele verden. Selv om mange Rumex-arter betragtes som ukrudt i hele USA, har sorbær længe været dyrket som køkkenurter, der værdsættes for deres citronagtige smag.
Europæerne dyrkede og brugte havesorbær (R. acetosa) – en flerårig plante med lange, pilformede blade – indtil den mildere smagende, rundbladede sort (R. scutatus), der nu er kendt som fransk sorbær, blev udviklet i Italien og Frankrig i middelalderen. Fransk sorrel blev populær i England mod slutningen af det 16. århundrede, og i det 17. århundrede var den den foretrukne form.
– Frisk sorrel-sauce til fisk
Sorrel i køkkenet
Den syrlige, citronagtige smag af både fransk sorrel og have-sorrel skyldes tilstedeværelsen af oxalsyre. Personer med gigt eller nyresten bør kun spise små mængder, da oxalsyre kan forværre disse tilstande. Urten smager bedst i det tidlige forår og bliver mere og mere bitter, efterhånden som sæsonen skrider frem. Brug de spæde, unge blade i salater, og de større blade i supper, gryderetter og saucer. Syren er også et godt supplement til gedeost, æg og fjerkræ.
Sørel har længe været kendt for at være både spiselig og medicinsk. Før færdigpakkede færdigretter og kompetent medicinsk behandling blev almindeligt tilgængelige, var kvinden i huset nødt til at vide alt om, hvordan hun skulle tage sig af sin familie. De fleste kogebøger før 1900 indeholdt ikke kun opskrifter på madlavning, men også anvisninger på dyrkning af planter og fremstilling af medicin. Sørensen optræder ofte i disse tidlige kogebøger, især i dem fra middelalderen, hvor kirken erklærede, at der ikke måtte spises kød på “fastedage” – ca. en tredjedel af året – så supper med syren og andre grønsager og æggeretter var populære. En autentisk opskrift findes i “En fastelavnsdagssuppe” til højre.
Sorrel:
Sorrel er rig på C-vitamin og har i århundreder været værdsat for sin evne til at forebygge skørbug, et alvorligt og endda livstruende problem, når der ikke var adgang til frisk frugt og grøntsager. Den engelske læge Culpeper (1826) anbefalede sorrel “til at afkøle enhver betændelse og blodvarme”, “til at opfriske overforbrugte ånder”, “til at slukke tørst og til at give appetit”. Fåresorrel (R. acetosella) er en ingrediens i Essiac, en urteblanding, der blev promoveret som et middel mod kræft i begyndelsen af det 20. århundrede; planten kan være giftig for husdyr.