Lasagne med aubergine og zucchini

Lasagne med aubergine og zucchini med tomater, cremet pesto ricotta og frisk basilikum. Denne opskrift på zucchinilasagne er vegetarisk, low carb og perfekt til sommerens underholdning.

Hvorfor du vil elske denne aubergine-zucchini-lasagne:

Hvis du ligesom mig prøver at finde ud af, hvordan du kan bruge en overflod af sommersquash, er denne opskrift til dig. Denne opskrift på zucchini lasagne indeholder lag af cremet pesto ricotta, frisk mozzarella og søde cherrytomater. Det er virkelig en af de lækreste anvendelser af ALLE højsommerens råvarer: zucchini, tomater og basilikum.

Og selvom den er vegetarisk, er den rigeligt fyldig og mættende. Du kan servere den som hovedret eller som tilbehør til stort set alle proteiner. For eksempel bagt fisk, kødboller eller balsamico-tofu.

Både børn og voksne vil elske denne friske sommerlasagne. Desuden giver den nogle fantastiske rester, så du kan nyde den på gentagelse!

Receptingredienser:

• Courgetter:
  • Courgetter: Du skal bruge to store (eller 3 mellemstore) zucchinier til denne opskrift. Du skal skære zucchinierne på tværs i 1/2-tommer tynde skiver.
  • Aubergine: Du skal bruge en stor (eller 2 små) kugleauberginer til denne opskrift. Globe auberginer er større, aflangt formede auberginer med den mørke lilla skinnende hud.
  • Tomater: En hel halv liter cherrytomater går i denne lasagne, som tilføjer et sødt strejf af umami. Du er velkommen til at bruge røde, gyldne eller flerfarvede tomater – alt efter hvad der ser bedst ud!
  • Oste: De to ostetyper er: Fuldmælksricotta og mozzarellaost udgør den dynamiske duo i denne opskrift. Hvis du foretrækker det, kan du bruge ricotta med delvist skummetmælk, men fuldmælksvarianten er meget fyldigere og mere cremet. Alternativt kan du bruge ricottaost af mærket Kite Hill, som er mælkefri.
  • Pesto: Du kan enten bruge hjemmelavet pesto eller pesto på glas til denne opskrift. Hvis du bruger pesto fra glas, kan jeg varmt anbefale pesto af mærket DeLallo’s, som har den friskeste smag af alle dem, jeg har prøvet.
  • Panko: Denne zucchinilasagne bliver toppet med en gylden, hvidløgsagtig panko-topping, som tilføjer masser af tekstur. Selv om panko-toppingen er valgfri (især hvis du er glutenfri), afrunder den virkelig retten.

  

  

  Strin-for-trin-vejledning:

  Stræk 1: Skær aubergine og zucchini i skiver

  Start med at skære enderne af aubergine og zucchini af og smide dem ud. Skær derefter hver grøntsag på tværs i 1/2-tommers tykke skiver.

  Stræk 2: Bag aubergine, zucchini og tomater

  Fedme to bageplader med ca. 1 spsk. olivenolie. Anbring aubergineskiver i et enkelt lag på en af bagepladerne, og læg så mange stykker zucchini som muligt på samme bageplade. Sprøjt aubergine og zucchini let med madlavningsspray, og drys let med salt.

  På den anden bageplade anbringes de resterende zucchiniskiver på den ene halvdel og tomaterne på den anden halvdel. Spray let med madlavningsspray, og drys med salt.

  Sæt pladen med aubergine på den nederste rist og pladen med tomater på den øverste rist, og steg, indtil auberginen er brunet, og tomaterne er blæret, ca. 25-30 minutter.

  

  Stræk 3: Forbered Pesto Ricotta-blanding

  I en mellemstor skål blandes ricottaost, pesto og 1/2 tsk. røde peberflager. Rør rundt for at kombinere, og sæt til side.

  Stræk 4: Saml aubergine-zucchini-lasagne

  Dryp lidt olivenolie i et lavt 2-tommers ovnfast fad. Anbring halvdelen af zucchini- og aubergineskiverne i et enkelt lag (det er OK, hvis der er lidt overlap), og spred halvdelen af de blæretomater ud over dem. Derefter lægges halvdelen af ricottablandingen over tomaterne.

  Opfør lagdelingen en gang til, og brug de resterende grøntsager og ricottablanding. Kom mozzarellaost ovenpå.

  Sidst kombineres panko, hvidløgspulver og 1 spsk. olivenolie i en lille skål; bland det hele med fingrene for at kombinere. Strø pankoblandingen ud over lasagnen.
  

  

  Stræk 5: Bag zucchini lasagana

  Overfør bageformen til ovnen, og bag den i ca. 20 til 22 minutter, indtil den er boblende og gylden. Tag den ud af ovnen, og lad den hvile i 5 minutter, før du strøer frisk basilikum over den og serverer den.

  FAQs and Expert Tips

  Bør du salte zucchini før tilberedning?

  Både zucchini og aubergine saltes let før stegning, hvilket hjælper med at trække noget af deres fugt ud. Du behøver dog IKKE at lade zucchini og aubergine hvile efter saltning. Du skal bare sætte dem direkte i den varme ovn, som naturligt vil fordampe noget af deres vandindhold.

  

  Er denne zucchini lasagne Low Carb?

  Da der ikke bruges nudler i denne lasagne, er den naturligt lavt kulhydratindhold og rig på fibre. Panko-toppingen tilføjer ekstra kulhydrater (og gluten), men du kan udelade den, hvis du begrænser kulhydrater.

  Hvor længe holder aubergine-zucchini-lasagne?

  Da denne lasagne er uden kød, holder den sig op til 4 dage på køl. Hvis du vil genopvarme den, kan du enten kage individuelle portioner i mikrobølgeovnen eller sætte hele gryden tilbage i ovnen. Hvis du gør sidstnævnte, foreslår jeg opvarmning ved 300ºF, indtil den er gennemvarmet.

  

  Mere nemme zucchinilasagne Opskrifter

  30 minutters zucchinipestopasta

  20 minutters sommersquash- og majssalat

  Zucchini og quinoa enchiladas

  Hvis du giver denne opskrift en chance, skal du huske at tage et billede og tagge #dishingouthealth på Instagram, så jeg kan se dine kreationer. Følg også med på Facebook og Pinterest for at få de seneste opskriftopdateringer!

  

  Eggplant Zucchini Lasagne

  Eggplant Zucchini Lasagne med tomater, cremet pesto ricotta og frisk basilikum. Denne opskrift på zucchinilasagne er vegetarisk, low carb og perfekt til sommerens underholdning.

  5 fra 4 stemmer

  Print Pin

  Kursus: Tilberedning: Middag, Vegetarisk

  Cuisine: Amerikansk, Italiensk

  Kost: Vegetarisk

  Forberedelsestid: 15 minutter

  Tilberedningstid: 50 minutter

  Samlet tid: 1 time 5 minutter

  Portioner: 1 time 5 minutter

  6

  Kalorier: 1: 330kcal

  Forfatter: Jamie Vespa MS, RD

  Udstyr

  • ▢
    Bageplader
  • ▢
    2-qt bageform
  • ▢
    Små røreskåle

  Ingredienser

  • ▢ 1 stor kugle aubergine
  • ▢ 2 store zucchinier
  • ▢ 4 spsk. ekstra jomfruolivenolie, fordelt
  • ▢ 1 pint cherrytomater
  • ▢ Madlavningsspray
  • ▢ 1/2 tsk. kosher salt
  • ▢ 1 kop fuldmælks ricotta ost sub cottage cheese
  • ▢ 1/2 kop tilberedt pesto Jeg bruger DeLallo mærke
  • ▢ 1/2 tsk. knuste røde peberflager
  • ▢ 1 kop revet mozzarellaost
  • ▢ 1/4 kop panko brødkrummer
  • ▢ 1/2 tsk. hvidløgspulver
  • ▢ Frisk basilikum til pynt

  Instruktioner

  • Varme ovnen op til 450ºF. Gnid 1 spsk. olivenolie på hver af de to bageplader; sæt dem til side.
  • Skær auberginer og zucchinier på tværs i 1/2-tommers tænkelige skiver. Anbring aubergineskiver i et enkelt lag på den ene af de forberedte bageplader, og læg derefter lige så mange stykker zucchini på samme bageplade. Læg de resterende zucchiniskiver på den ene halvdel af den anden bageplade, og læg tomater på den åbne halvdel. Overtræk alle grøntsagerne let med madlavningsspray, og drys med salt.
  • Sæt panden med aubergine på nederste rille og panden med tomater på øverste rille, og steg, indtil auberginen er brunet, og tomaterne er let blæret, ca. 25 til 30 minutter.
  • I mellemtiden kommes ricotta, pesto og røde peberflager i en lille skål; rør rundt for at kombinere.
  • Dryp 1 spsk. olie i et lavt 2-qt. ovnfast fad. Anret halvdelen af zucchini- og aubergineskiverne i et enkelt lag (det er OK, hvis der er lidt overlap). Fordel den ene halvdel af de blæreformede tomater på toppen, og fordel derefter halvdelen af ricottablandingen over tomaterne. Gentag med de resterende grøntsager og ricotta, så der dannes endnu et lag. Drys mozzarellaost ovenpå.
  • I en lille skål blandes panko, hvidløgspulver og den resterende 1 spsk. olivenolie. Brug fingrene til at gnide olien ind i pankoen, indtil den er blandet. Strø pankoblandingen over mozzarellaen, og sæt lasagnen i ovnen. Bag ved 450ºF, indtil mozzarellaen er smeltet og brunet nogle steder, ca. 20 minutter.
  • Hæv lasagnen fra ovnen, og lad den hvile 5 minutter. Pynt med frisk basilikum, og server.

  Noter

  *STORE: Da denne lasagne er kødfri, kan den holde sig op til 4 dage på køl. Hvis du vil genopvarme den, kan du enten kage de enkelte portioner i mikrobølgeovnen eller sætte hele gryden tilbage i ovnen. Hvis du gør sidstnævnte, foreslår jeg opvarmning ved 300ºF, indtil den er gennemvarmet.

  Næringsindhold

  Portion: 1 kop | Kalorier: 330kcal | Kulhydrater:: 1,5 kg: 15g | Protein: 12g | Fedt: 25g | Mættet fedt: 8g | Natrium: 490mg | Fibre: 4g | Sukker: 9g

  Har du prøvet denne opskrift? Tag mig på Instagram!Nævn @dishingouthealth eller tag #dishingouthealth!

  360 Shares