Stræk 1
Skær kyllingelårskødet i 1/2 tomme tern. Fordel kokosnødden i to lige store portioner. Pluk blade og blomstertoppe af basilikummet. Skær de røde chilier diagonalt. Mål og hav resten af ingredienserne klar.
Strg 2
Fyld halvdelen af kokosmælken i en varm wok eller stegepande. Hold varmen lav, så den kun lige akkurat koger. Tilsæt den røde chilipasta, og rør den godt i.
Strg 3
Red kokos- og chiliblandingen ind, indtil den er tyk og fedtet. Tilsæt kokossukker og rør rundt, indtil det smelter helt.
Strg 4
Tilsæt kyllingen i gryden og rør den ind i den røde chili karryblanding. Steg ved lav – middel varme, indtil kødet er helt gennemstegt, og panden er tør og klistret.
Strg 5
Hæld den anden halvdel af kokosmælken i panden, og rør den i til suppebunden. Tilsæt bambusskuddene, og bring det hele i kog igen. Smag på karryen. den skal have en let sødlig smag, en smule krydret og en smule salt. Vær ikke bekymret, hvis den smager lidt for salt, da denne karry spises med almindelige ris, og det vil absorbere en stor del af saltene. Men hvis den har brug for mere salt, så tilsæt fiskesauce eller salt, indtil smagen smager rigtigt for dig.
Stræk 6
Tilsæt de røde chilier. Riv midterstænglerne ud af 3-4 kaffir limeblade, og kom de halve stykker i gryden. Rør det hele rigtig godt rundt, og bring det hele langsomt i kog i 2 – 3 minutter.
Strg 7
Sluk for varmen, og lad karryen køle af i ca. 2 – 3 minutter, og rør derefter basilikumbladene i.
Strg 8
Servér den i en lille skål, der er lige stor nok til at rumme det hele. Skær et kaffir limeblad i meget tynde skiver og drys dem på toppen.
Strin 9
Garnér med friske basilikumspidser.
