Trin 1
Med en spiralizer kan du lave zucchini-spaghetti (læs altid anvisningerne, da de varierer fra mærke til mærke – jeg bruger denne spiralizer.) Hvis du ikke har en spiralizer, kan du bruge en almindelig grøntsagsskræller til at skrælle lange, tynde strimler af zucchinien lodret. Dette vil danne mere af en bredere “nudel” af zucchini, ligesom fettuccini.
Varm en spiseskefuld olivenolie i en stor stegepande ved middelhøj varme. Når det er varmt, tilsættes zucchini-nudlerne, og de koges i ca. 2 til 3 minutter, indtil de er møre, men stadig har lidt sprødhed.
Lad nudlerne hvile i ca. 3 minutter, så de kan afgive al væden. Overfør nudlerne til en si og dræn det overskydende vand fra gryden.
Tør gryden og varm en spiseskefuld olivenolie, når den syder, tilsæt kyllingetern og steg til de er brunede på alle sider, ca. 8 minutter.
Tilsæt tomater og persille, sænk til en simrer og kog i 5 minutter, eller indtil tomaterne begynder at bryde ned og frigive noget af deres saft.
I mellemtiden blander du i en lille skål citronsaft, den resterende spiseskefuld olivenolie, hvidløg, salt og peber.
Føj zoodles til panden sammen med citronsaftblandingen.
Rør rundt, indtil alt er kombineret og gennemvarmt. Drys med parmesanost og røde peberflager (hvis du bruger dem), og server!