Mandelmælk egenskaber
Et spise af nødder er blevet en grundlæggende del af en sund kost og livsstil på grund af deres sundhedsmæssige fordele. Af alle nødder er mandelmælk den mest udbredte, da mandler indeholder ca. 25 % protein, hvoraf det meste er til stede i form af AMP eller amandine.
Mandler er fyldt med næringsstoffer. Omkring 28 gram mandler indeholder:
- Fibre: 3.5 gram
- Protein: 6 gram
- Fedt: 14 gram (hvoraf 9 er monoumættede)
- E-vitamin: 37% af den daglige indtagedosis
- Mangan: 32% af det daglige indtag
- Magnesium: 20% af det daglige indtag
De indeholder også en god mængde kobber, vitamin B2 (riboflavin) og fosfor. En håndfuld mandler indeholder kun 161 kalorier og 2,5 gram fordøjelige kulhydrater.
Der har i nogen tid nu været adskillige kliniske undersøgelser, der kan forklare de sundhedsmæssige fordele ved mandelmælk. Lad os se, hvad videnskaben siger?
– Mandler er en fantastisk kilde til E-vitamin i form af alfa-tocopherol og mangan og indeholder et væld af næringsstoffer. Især mandelmælk er sammenlignet med andre plantebaserede mælker en god kilde til vitaminer, især E-vitamin, som er et vitamin, som kroppen ikke kan syntetisere, og som vi er nødt til at tilføre gennem en afbalanceret kost eller kosttilskud.
Disse antioxidanter har tendens til at ophobe sig i kroppens cellemembraner og beskytte dine celler mod oxidative skader. Mandler er blandt de bedste kilder til E-vitamin i verden, idet blot 1 ounce giver 37 % af den daglige dosis.
– Det er en potent antioxidant, der spiller en afgørende rolle i bekæmpelsen af frie radikaler takket være E-vitaminets mest funktionelt aktive komponent, alfa-tocopherol. Antioxidanter hjælper med at beskytte mod oxidativt stress, som kan beskadige molekyler i cellerne og bidrage til inflammation, aldring og sygdomme som f.eks. kræft. Derudover indeholder mandler andre næringsstoffer som calcium, magnesium, selen, kalium, zink, fosfor og kobber.
Undersøgelser viser, at antioxidanterne i mandler i høj grad er koncentreret i det brune yderste lag, i skindet. Omkring 84 gram mandler om dagen kan reducere biomarkører for oxidativ stress med 23-34 % i løbet af en fire ugers periode.
– Mandler giver præbiotiske egenskaber. Disse egenskaber tilvejebringes af arabinose, der findes i de pectiske stoffer i cellevæggen, som bidrager til funktionaliteten ved at reducere kolesterolniveauet i serum.
I en undersøgelse, der blev udført på Institute of Food Research, Norwich Research Park, Colney, Norwich NR4 7UA, i Storbritannien , konkluderede de, at mandelfrø potentielt kan bruges som en ny kilde til præbiotika med en stigning og ændring af bifidobakterier og Eubacterium rectale-populationer og en deraf følgende stigning i butyratkoncentrationer.
– Det er en rig kilde til calcium, magnesium og fedt og har et lavt kalorieindhold, og derfor er det ernæringsmæssigt bedre end andre plantebaserede mælker, så længe det er usødet mandelmælk. Det anbefalede daglige indtag af magnesium er 310-420 mg. 2 ounces mandler giver næsten halvdelen af denne mængde: 150 mg af dette vigtige mineral.
– Den antimikrobielle og antivirale aktivitet af polyfenolerne i mandelskallen (Prunus dulcis L.) hjælper med at forebygge visse stammer på en naturlig måde. Dette er især påvist i tilfælde af mandelolie til lokal brug, da de polyphenoler, der findes i den, også virker som en naturlig antioxidant og antiinflammatorisk.
– Indtagelse af mandler hjælper med at sænke blodsukkerniveauet. En undersøgelse fra School of Nutrition and Health Sciences, Taipei Medical University, har vist, at indtagelse af mandler kan forbedre den glykæmiske kontrol og lipidprofilerne hos patienter med type 2-diabetes mellitus. Det har gavnlige virkninger på fedme, glykæmisk kontrol og lipidprofil, hvilket potentielt mindsker risikoen for hjerte-kar-sygdomme hos patienter med type 2-diabetes mellitus.
Mandler har et lavt indhold af kulhydrater, men et højt indhold af sunde fedtstoffer, protein og fibre, hvilket gør dem til et perfekt valg for personer med diabetes. Fødevarer, der er rige på magnesium, som f.eks. mandelmælk, kan hjælpe med at forebygge metabolisk syndrom og type 2-diabetes
.