Fannie Farmer’s kogebog har eksisteret siden 1896. Den rammer essensen af mangotilberedning, når den foreslår: “Halver den på langs og fjern stenen. Spis med en ske.”
Det dækker stort set det hele!
Mangoen – mange vil sige – er verdens lækreste frugt. Dens delikate smag er en krydsning mellem en pære og en abrikos. Eller er det en krydsning mellem en melon og en ananas? Eller er det et kryds mellem en fersken og en papaya?
En ting står dog klart, mangoen er eksotisk velsmagende.
Du kan servere modne mangoskiver i kompotter, kager og tærter eller sammen med grillet eller stegt kød og fjerkræ. Du kan purere mango og bruge den som basis for sherbets, piskefløde, is, drikkevarer og dessertsaucer. Du kan spise mango i hånden, skrællet som en banan eller på den halve skal, som Fannie Farmer foreslår. Eller man kan forsigtigt rulle og ælte mangoen, indtil alt frugtkødet indeni er moset og flydende, hvorefter man blot prikker et hul i den ene ende og suger frugten tør.
Det er ikke så underligt, at mango er den mest spiste frugt i troperne, lige så populær der som æblet er i de tempererede dele af verden. Mangoen er den mest populære frugt i Indien og i Caribien og Mexico.
Mangoerne er aflange, fladtrykte frugter på op til 6 tommer i længden og måske omtrent det samme i diameter. De fleste vejer omkring 1 pund, selv om der findes nogle mangoer, der ikke bliver større end et æg og vejer så lidt som 6 ounces, og andre, der vokser til op til 5 pund/ 2,2 kg. Der findes 1.000 arter af mango, hvoraf 500 er navngivne sorter. Disse tal giver mulighed for mange variationer på mangotemaet. For eksempel er nogle mangosorter, der er særligt populære i Filippinerne, nyreformede.
De fleste mangoer har grønt skind, før de modner til gulgrønt til gult til gult til orange og rosenrødt rødt blusset skind. Kødet på en moden mango er gulligt-rødt, glat, smøragtigt og aromatisk. Ud over sin tropiske smag kan en moden mango være let syrlig og krydret. Kødet fra en ikke helt moden mango kan være en smule trådagtigt.
Mangoen har en stor flad kerne, som kødet klæber til. Kernen løsnes bedst med en kniv, ellers kan mangoens kødfulde kinder blot skæres væk.
Mangofrugten vokser på et stort stedsegrønt træ, der kan blive 25 meter højt. Mangoblade er lange, smalle og læderagtige. Et mangotræ kan give op til 100 frugter på et år med frugtklaser, der normalt modner fra forår til sommer eller fra efterår til vinter, afhængigt af sorten. Frugterne er klar til høst 4 til 5 måneder efter blomstringen. Frugterne plukkes normalt, når de er modne, men stadig grønne.
Lokal sæson. Mangoen høstes fra midsommer til vinter med højsæson fra sensommer til efterår.
Vælg. Vælg en mango, der er tung efter størrelse med fast, uplettet hud. Mangoer har skrumpede skind, før de modner. En moden mango vil være buttet og rund med en hud, der er lidt blød at røre ved. Lugt til stilkenden. Hvis mangoen er moden, vil den have en sød aroma.
Overmodne mangoer vil have sorte pletter på skindet og have en gæret eller sur lugt. En umoden mango vil være skrumpet og snoet.
Mængde: En mango på 1 pund giver ca. ¾ kop skiveskåret frugt.
Lagre: En mango på 1 pund giver ca. Modne mangoer holder sig i en plastikpose i køleskabet i op til 4 dage. Mangoen skal være helt moden, før den kan spises.
Rap mangoerne ved stuetemperatur, indtil de bliver duftende og giver efter for et let tryk. For at fremskynde modningen kan mangoen lægges i en papirspose med et par huller.
Grønne mangoer bliver normalt gule, når de modner, og røde mangoer bliver mere røde, når de modner. En sort, ‘Keitt’, kan forblive grøn, når de er modne.
Mangoerne fryser ikke godt.
Forbered. Den bedst smagende mango er moden. Du ved, at en mango er moden, hvis den giver lidt efter for et let tryk fra din tommelfinger mod skindet. En mango, der endnu ikke er moden, vil modne hurtigt ved stuetemperatur. Når en mango er moden, holder den sig i køleskabet i 2 til 3 dage.
For at høste mangokødet fra den halvdel med kerner skal du skrælle skrællen fra afsnittet og forsigtigt skære kødet i længderetningen væk fra kernen. Mangokødet klamrer sig til frøet, så forvent ikke, at frøet vil springe ud. Du er nødt til at skære kødet væk.Skræl mangoen, før du spiser den. Skær lodret hele vejen rundt om frugten med en skarp kniv, skræl skindet tilbage og skær derefter kødet fra kernen i lange lodrette skiver.
Og stil mangoen op og skær toppen og bunden af. Derefter skæres mangokødet af parallelt med kernen, idet det bøjes lidt med kernen og kernen fjernes. Læg den halve mango med skrælsiden nedad, og skær skiver på kryds og tværs gennem frugtkødet og stop ved skindet. De tern, du har skabt, kan fjernes med en gaffel.
Du kan nyde mango ud af hånden ved blot at skære den på langs med en skarp kniv langs hver side af mangoens lange, flade kerne med en skarp kniv. Skær så tæt på kernen som muligt, indtil den er halveret, og læg derefter den halvdel med kerne til side. Med en ske kan du forsigtigt skære mangokødet ud af den kerneløse halvdel i mundrette, buede skiver i bidestørrelse. For at få mangotterninger ridses mangohalvdelen på tværs uden at skære gennem skindet. Skub forsigtigt ternene ned i en skål.
Arbejd forsigtigt, da mangosaft giver pletter.
Køkken. Fast modne mango kan sauteres.
Sautéering. Skræl og skær den i skiver og sautér, indtil skiverne er varme (ca. 3 minutter).
Servér mango:
- Skær mango og avocado i skiver til en salat.
- Bland skiver eller tern med en spinatsalat, frugtsalat eller ambrosia.
- Servér skiver på vafler eller franskbrød eller oven på kornprodukter eller crêpes.
- Sautéiserede skiver kan serveres til grillet eller stegt kød og fjerkræ.
- Serveres til fisk og skaldyr, fjerkræ, and eller squab.
- Brug som en velsmagende grøntsag i tern og braiseret med løg og krydderier over ris.
- Brug umodne i supper og saucer eller som grøntsag til kød eller fisk.
- Kombinér mango i tern med rød peberfrugt og rødløg, koriander, mynte, limesaft til mango-salsa.
- Brug i skinker, mangopickles og chutneys.
- Brug til brød.
- Dryp skiver med appelsinsmagende likør eller top med creme fraiche og brunt sukker.
- Brug til at smage yoghurt, is og sorbeter.
- Formeres til syltetøj, gelé, marmelade, coulis, kompot og saft.
- Kombinér med papaya og ananas i kompot.
Smagspartnere. Mango har en smagsmæssig affinitet med abrikos, avocado, kylling, chili, koriander, agurker, fisk, jicama, limesaft, appelsin, passionsfrugt, ananas, rom, fisk og skaldyr, stjernefrugt, sød peberfrugt og mandarin.
Næringsindhold. Mangoer er rige på A-, B- og C-vitaminer og en god kilde til kalium. En mellemstor mango indeholder ca. 150 kalorier.
Mangofakta og trivia. Mangoen er hjemmehørende i det sydøstlige Indien, hvor den har været dyrket i mere end 6.000 år. Navnet mango kommer fra det portugisiske navn for frugten manga, som er en tilpasning af man-gay, der er navnet på frugten på tamilsk i det sydøstlige Indien.
Mangoen blev indført i Brasilien fra Indien af portugisiske sømænd i det attende århundrede. I dag dyrkes mangoen i stor udstrækning i Indien, Thailand, Malaysia, Pakistan og Mexico. Den vokser også i subtropiske områder i USA som Florida og det sydlige Californien.
Den botaniske betegnelse for mango er Mangifera indica.