Hvem elsker ikke en minikage? De er perfekte til smash cakes, fødselsdage eller – lad os se det i øjnene – en mandag aften, hvor du har lyst til dessert, men ikke ønsker fristelsen af en stor, fed lagkage, der ligger og lurer i køleskabet hele ugen.
Jeg har tidligere lavet en hel del minikager. Normalt bager jeg bare et 8-tommers lag og stempler lagene ud med en rund udstikker. Det fungerer rigtig godt, men det efterlader dig med en smule kageaffald. Desuden ville jeg gerne finde en opskrift, der ville passe perfekt til mine søde små 4 tommer kageforme
Det viste sig, at min go-to vaniljekageopskrift, der er nedskaleret, fungerede som en charme med blot den mindste smule justering. En af de ting, jeg godt kan lide ved denne særlige opskrift, er, at den bages forholdsvis fladt (takket være den omvendte flødeblandingsmetode, som giver en fin, tæt krumme), hvilket er et stort plus, når man har med en lille mængde kage at gøre (man ønsker ikke at jævne halvdelen af kagen af bare for at få en flad overflade!). Denne kage er også robust, hvilket gør det meget nemmere at samle den (mere luftige kager er sværere at lægge i lag, i lille skala).
Du kan fylde og froste denne kage som du vil, men jeg valgte noget jordbærsyltetøj og en super simpel flødeostglasur. Denne frosting er et dejligt, hurtigt nummer, der ikke kræver, at nogen ingredienser skal bringes til stuetemperatur. Det ville ikke være mit førstevalg til at lave fancy piping arbejde, men den er let og velsmagende og er nem at arbejde med.
Forresten lavede jeg netop denne kage for at fejre, at vi skal have en PIGE!
Mini 4-tommer vaniljekage
Mager 1 firkløverkage, fire-tommer kage | Til 2-4 personer
Ingredienser
Mini vaniljekage
Adapteret fra Cake Paper Party
- 50g alle-purpose flour
- 56g kagemel
- 1/2 tsk bagepulver
- 1/8 tsk bagepulver
- 1/4 tsk kosher salt
- 95g granuleret sukker
- 1 stort æg, ved stuetemperatur
- 100g creme fraiche, ved stuetemperatur
- 1 tsk vaniljekornpasta
- 57g usaltet smør, meget blødt
- 2 spsk neutral vegetabilsk olie (jeg kan lide raps eller vindruekerne)
Quick Cream Cheese Frosting
Adapteret fra The Fauxmartha
- 1 c tung fløde, kold
- 113g / 4 oz. flødeost, kold
- 63g / 1/2 c florsukker
- 1/2 tsk fløde af tandsten
- 1/2 tsk vaniljeekstrakt
Til samling
- ~1/4 c jordbærsyltetøj/marmelade (helst til den tykke side)
- Simpel sirup
- Sprinkles, hvis ønsket
Metode
Til mini vaniljekage:
- Forvarm ovnen til 350F. Beklæd bunden af to 4-tommers kageforme med pergamentpapir, og smør og mel i formene.
- Pisk æg, creme fraiche og vaniljekornpasta sammen i en lille skål. Sæt til side.
- Bland mel, bagepulver, bagepulver, natron, salt og sukker i en mellemstor skål, og bland på lavt blus i 30 sekunder for at blande det.
- Føj smør og vegetabilsk olie til melblandingen, og bland på lavt blus i 30 sekunder for at fugte de tørre ingredienser. Blandingen skal ligne vådt sand.
- Føj halvdelen af æggeblandingen til, og pisk på medium-høj hastighed i 1 minut. Tilsæt den resterende æggeblanding, og pisk på lavt blus i yderligere 30 sekunder.
- Fordel jævnt mellem de forberedte forme, og glat toppen ud med en forskudt paletkniv. Bag i ca. 25-30 minutter, indtil kagen er gennemstegt (toppen skal føles fjedrende at røre ved, og en tandstik, der stikkes ind i midten, skal komme ren ud). Afkøl 10-20 minutter i formen, og vend den derefter ud på en rist til afkøling. Afkøl helt, før den glaseres; pak den ind i to lag plastfolie, og læg den på køl/frys den ned, hvis den skal bruges mere end en dag senere. (Jeg anbefaler helt klart, at kagerne køles helt ned, inden de samles.)
Til den hurtige flødeostfrosting:
- Kom kold fløde, flormelis, flormelis og vanilje sammen i en skål. Pisk med en elektrisk røremaskine, indtil blandingen opnår stive toppe. Stil den på køl, indtil den er klar til brug.
- Pisk flødeosten i en anden skål, indtil den er glat og smørbar, ca. 2 minutter. Tilsæt flødeosten til flødeskumsblandingen, og pisk ved medium hastighed, indtil den er helt glat. Brug straks.
Til samling:
- Liv kagerne, og skær hver kage i halve, så der er i alt fire lag. Brug en klat glasur til at sætte det første lag fast på et 4-tommers kagebræt. Pensl med simpel sirup. Sprøjt en glasurkant rundt om kanten, og fyld midten med ca. 1 spsk marmelade. Gentag, indtil du har brugt alle lagene.
- Spread et tyndt lag frosting over toppen og siderne, og sæt kagen på køl i ca. 15 minutter for at sætte sig. Frost efter ønske*, og top med drys!
*For at opnå akvareleffekten farvede jeg to små portioner glasur (~1/2 kop) i forskellige nuancer af rosa (med Americolor Dusty Rose
