Moderne Shahi Tukray (brødbudding)

Gå til opskrift

Venner – Jeg er begejstret for at dele denne shahi tukray opskrift på bloggen. Jeg har ikke tænkt mig at lyve. Jeg kæmper ofte med at lægge desserter ud, så det er altid en stor milepæl, når en ny dessertopskrift kommer op!

Shahi tukray er en meget populær pakistansk dessert, som ofte optræder i pakistanske kogebøger og blogs. For at være ærlig, er jeg aldrig rigtig vokset op med at spise den, så jeg har ikke rigtig noget referencepunkt. Under udviklingen af denne opskrift gik jeg frem og tilbage på traditionelle variationer, men faldt så over en dejlig variant i Saliha Mahmoods smukke bog, Khazana. Den version, jeg deler her, er en tilpasning af hendes opskrift. Efter min mening er den lidt ligesom en bagt franskbrød møder traditionel shahi tukray.

Historien om, hvordan shahi tukray opstod på subkontinentet, er interessant. Bisma Tirmizi dykker dybt ned i dens historie i dette interessante stykke for DAWN. Der er en vis debat om, hvorvidt desserten kom med Babur i det 16. århundrede eller opstod i det britiske East India Company’s tid fra en traditionel engelsk brødpudding. Nogle hævder, at den kan have sine rødder i en brødpudding fra Mellemøsten, enten Um Ali fra Egypten eller Eish es Serny, som alle sandsynligvis opstod ud fra et ønske om at bruge brødrester.

Rygter siger, at shahi tukray var en populær ret blandt mogulerne under ramadanen. Måske er det grunden til, at den er meget serveret under Iftar. Det var faktisk meningen, at jeg skulle poste denne opskrift under ramadanen, men ak, her er jeg så to måneder senere. Beklager :/

Til næste år dog…

Sådan laver du Shahi Tukray på din egen måde

Som med alle pakistanske retter vil der altid være nogen, der vil fortælle dig, at der kun er “én måde” at lave den på. Jeg er ked af det, men de tager fejl. Jeg gennemgik flere opskrifter på shahi tukray og blev overrasket (men ikke rigtig) over at finde MEGET stor variation mellem opskrifterne. Det grundlæggende princip er dog dette: shahi tukray er stegt brød, der er nedsænket i sødet, krydret, fortykket mælk.

Her er nogle ideer til, hvordan du kan tilpasse enhver shahi tukray-opskrift (herunder denne) efter dine præferencer:

• Leg lidt rundt med aromastofferne. I denne opskrift brugte jeg kun stødt kardemomme og en knivspids safran, men ligesom Saliha gjorde i sin opskrift, kan du tilføje nelliker, stjerneanis, kanel (og andre!) Og det siger sig selv, men leg med den søde smag. Jeg bruger kun 5 oz. sukker i denne opskrift (lidt mindre end 3/4 kop), men hvis du kan lide din shahi tukray sødere, kan du sagtens tilføje mere sukker!
• Du kan selv vælge, hvordan du vil tykne din mælk. Shayma i denne opskrift bruger en kombination af halv og halvt og kraftig piskefløde. Tirmizi inkorporerer kondenseret mælk. Jeg gik med Saliha’s sjove vej og gjorde det til en creme fraiche ved at inkorporere et pisket æg. Det er også forskelligt, hvor længe man vælger at koge mælken ned. Her holdt jeg mig til ti minutter, mens Saliha lod mælken simre i krydderierne i næsten en halv time.
• Tænk på shahi tukray som franskbrød – hvilken slags brød vil du have? Til denne opskrift er tykkere hvidt brød ideelt. Men i andre traditionelle opskrifter kan du bruge et enkelt lag tyndt hvidt brød eller fordoble det. Jeg ville elske at prøve en variation med brioche eller challah.
• Leg lidt rundt med typen af nødder, du vil toppe den med. Blancherede mandler er et klassisk valg, men da jeg elsker dybden i pistacienødder, har jeg bare holdt mig til dem.

Håber at disse tips kan give dig inspiration til at lege lidt med denne klassiske sydasiatiske dessert, og at du har lige så meget sjov med at lave og spise den som jeg havde. God fornøjelse x

Shahi Tukray

Denne shahi tukray-opskrift er en moderne tilpasning af en klassisk, duftende sydasiatisk brødpudding, der er populær under ramadanen til Iftar.

4 fra 1 stemme

Forberedelsestid 30 min

Tilberedningstid 25 min.

Samlet tid 55 min.

Kursus Dessert

Cuisine Indisk, Pakistansk køkken

Servings 4