Fra arkiverne: RECOIL Magazine Issue 24, maj/juni 2016
En MOONSHINE BUYER’S GUIDE FOR THE LAW ABIDER
Legal moonshine lyder som et oxymoron, men der er mere i den autentiske version end blot en etiket. Moonshine er en misforstået og ofte misrepræsenteret destilleret spiritus, som var med til at forme Amerika.
Som forbrugere vil vi gerne tro, at de produkter, vi køber, er præcis, som virksomhederne fremstiller dem. Markedsføringsguruer ansat af firmaer, hvis produkter vi ønsker, gør et så bemærkelsesværdigt stykke arbejde, at vi ønsker, at de bare skal holde kæft og tage vores penge. Alle brancher har røg og spejle, og alkoholindustrien er ikke immun over for at skabe en flot facade. Læs videre for at lære om vigtige punkter om moonshine, og hvorfor du bør give det lovlige stads en chance.
Hvad er moonshine?
Hvem du spørger, afgør det svar, du får. Den reneste definition af moonshine er, at det er ulovligt destilleret alkohol. Årsagen til den ulovlige operation er normalt at undgå at betale skat. Folk, der er fortrolige med traditionel moonshine, vil forklare, at det er en ulagret majswhisky fremstillet af majs, sukker og vand. Den føderale regering vil fortælle dig, at det ikke er en anerkendt destilleret spiritus. Men anerkendt af hvem?
Mens moonshine kan være et hvilket som helst ulovligt bryggeri, diskuterer vi den historiske version af destilleret spiritus – den ægte Hatfield og McCoy, om du vil. Opskrifterne med majs, sukker og vand giver en unik smag, der afspejler stedet for destillation. Når det er sagt, bør lovlig ‘shine’ være mærket som “un-aged corn whiskey, corn whiskey, spiritus destilleret af mash korn og majs” eller noget lignende. Denne type moonshine vil lugte af majs med en subtil sødme.
Da de føderale myndigheder ikke anerkender moonshine som en kategori, kan enhver Tom, Dick eller Harry smække en “moonshine”-etiket på en alkoholflaske og slippe af sted med det. Flere smarte kapitalister blev klogere på dette faktum og begyndte at sætte en moonshine-mærkning på alkohol, der i bund og grund var vodka. Destilleret spiritus, der svarer til vodka, vil blive mærket med ordlyd som “kornneutral spiritus”. Denne type spiritus vil have en kraftig, ethanolduft. Den dufter præcis som den føles, som noget, du ville putte i din benzintank. Og sjovt nok kommer det fra de samme industrianlæg, som leverer til bilbrændstofindustrien og suger af den samme subsidierede sut.
HISTORIELÆRING
Moonshine i Amerika har sine geografiske rødder i Jamestown, hvor kolonister fra Virginia destillerede majs ved James River. Moonshiners var langt fra den måde, de bliver afbildet på i film. De var ikke ude i skoven og fik bydrenge til at pive som svin. Moonshiners var og er folk, der bare prøvede at klare sig i hårde tider i USA. Ulovlig destillation voksede frem af nødvendighed, og mange landmænd supplerede deres familieindkomst ved at drive små destillationsanlæg. Overskydende eller fordærvede korn blev brugt til moonshine – den producerede alkohol var lettere at transportere og sælge end afgrøder, der havde en kort holdbarhed.
Efter revolutionskrigen fastsatte den nye amerikanske regering sin første punktafgift på alkohol for at betale gæld fra krigen. Landbrugsindustrien tolkede skatten som et personligt angreb fra regeringen på landmændene, og “whiskeyskatten” skabte en modstandsbevægelse, som førte til Whiskeyoprøret i 1794. Whiskeyoprøret beviste, at den nyligt dannede amerikanske regering kunne og ville sende en bevæbnet milits ud for at håndhæve loven. Efter Whiskeyoprøret flyttede mange moonshiners til grænsen i Appalacherne for at fortsætte produktionen af ulovlig “shine” uden tilsyn eller hindring fra Uncle Sam. Whiskeyskatten blev ophævet i 1802, men blev genindført fra 1814-1817 for at finansiere krigen i 1812. Denne gang forsvandt den ikke, og den har fortsat været en stor del af det føderale budget lige siden.
Når borgerkrigen sluttede, vendte soldaterne fra sydstaterne hjem for at finde nedbrændte byer og ødelagte samfund. Nordlige agenter overvågede genopbygningen af sydstatsbyerne, og de håndhævede også, hvordan overskydende afgrøder kunne udnyttes. Moonshinerne flygtede til bjergene for at slippe for Big Brothers konstante overvågning.
Den forudgående historie om moonshining og dens lange tradition for anti-establishment-kapitalisme lagde grunden til et blomstrende marked, så snart forbuddet blev ratificeret. Under forbuddet blev hurtige biler brugt som en taktik for at være loven et skridt foran. Disse højhastighedsbiler gav plads til organiseringen af NASCAR. Den bil, der blev kørt til at vinde det første officielle NASCAR-løb, leverede efter sigende en fuld last af moonshine ugen før. Interessant nok nævner NASCAR’s hjemmeside ikke dens moonshining-rødder.
Den moonshine, der er nævnt i denne købsguide, er et lille udsnit inden for en voksende kategori af alkoholindustrien. Vi har prøvet de mest prominente mærker samt et par stykker, der blev anbefalet af vores moonshine-forbindelser. Vores testmetoder var enkle, men fortjener en slags guldstjerne for ikke at dø efter at have drukket så mange forskellige former for destilleret spiritus. Det er et hårdt liv, det ved vi; alt sammen for at kunne fortælle vores læsere om badass produkter.
DET er altid nødvendigt at teste MOONSHINE
Smell Test: Lugtprøve: Moonshinen skal dufte af majs med subtile antydninger af sødme. En ethanollugt er uønsket for moonshine.
Bobletest: Hvis du ryster en krukke med moonshine, vil du se bobler. Større bobler, der forsvinder hurtigt, indikerer en høj alkoholprocent; små bobler, der forsvinder langsomt, beviser et lavere alkoholindhold.
Brændeprøve: I et shotglas tændes der ild til en lille mængde moonshine. Hvis det brænder blåt, er alkoholindholdet højt, og det er fri for urenheder. Hvis flammen er rød, kan den have urenheder. Moonshine med lavere alkoholprocent vil ikke kunne antændes. Du ønsker en blå flamme, når du tester moonshine.
Nøgleordindikator: Hvis der står “Grain Neutral Spirits”, er det ikke en autentisk opskrift på majsmash moonshine.
AMERICAN BORN MOONSHINE
MÆRKET SOM: Ulagret majswhisky og sukkerrørsspiritus
PROOF: 103
NOSE: Majs med en sød, næsten vaniljeagtig aroma
TASTING NOTES: Majs med en sød, næsten vaniljeagtig aroma
TASTING NOTES: Denne moonshine er blødere end forventet med en hurtigt aftagende brændefaktor.
PRIS: $26
URL: www.americanbornmoonshine.com
LOKALITET: Nashville, Tennessee
411: I 2013 slog American Born Moonshine (ABM) igennem. Medstifter Patrick Dillingham påpeger, at “kategorien moonshine vokser på en meget sund måde”. Et vidnesbyrd om dette er, at ABM er blevet anerkendt som en af de 100 bedste spiritus i 2015 af Wine Enthusiast. ABM tilbyder tre produkter i deres linje, den sydlige sammenblanding, der går under navnet Dixie, er perfekt til en sød te-junkie, der nyder en spiked drink. Den 83-proof søde te vil dog snige sig ind på dig. Medstifterne Dillingham og Sean Koffel er stolte af at “skabe en autentisk moonshine whiskey, der hylder den stolte tradition fra bjergets moonshiners og bootleggers fra vores lands fortid”.”
SHORT MOUNTAIN MOONSHINE
MÆRKET SOM: Spiritus destilleret fra en blanding af 30 procent korn og 70 procent sukkerrør
PROOF: 105
NOSE: Uomiskendelige majsnoter med en let sødme
SØDNINGSANMELDELSER: Uforståelige majsnoter, med en let sødme
SØDNINGER: Brændefaktoren er tydelig, men ikke invaliderende. Dette er helt sikkert en herre-drink, der kan nydes afslappet over the rocks.
PRIS: $35
URL: www.shortmountaindistillery.com
LOKALITET: Woodbury, Tennessee
411: Snart efter at Cannon County ikke længere blev betragtet som tørt, åbnede Short Mountain Distiller i 2010. Gennem landbrug fik brødrene Kaufman deres start på moonshine i lighed med tidligere generationer. Deres 300-acre store gård er i stand til at levere en selvbærende moonshine-virksomhed, hvor intet går til spilde. Selv deres kvæg bliver fodret med den brugte mæsk fra destillationen. Short Mountain tilbyder rundvisninger og smagsprøver på moonshine til besøgende. Kaufman-broren fangede spiritusens autenticitet ved at samarbejde med tre lokale moonshiners. Med over 100 års kombineret erfaring er det lykkedes disse tre moonshiners at skabe et produkt, der overstråler mange konkurrenter.
POPCORN SUTTON’S WHITE WHISKEY
MÆRKET SOM: White whiskey
PROOF: 93
NOSE: Overvejende majs, men meget lokkende med et strejf af agave
STILLINGSANVISNINGER: Denne destillerede spiritus går glat ned, og med 93 proof rammer den ikke din mave som en flammende bombe eller din hjerne som en 2×4.
PRIS: $30
URL: www.popcornsutton.com
LOKALITET: Newport, Tennessee
411: Marvin “Popcorn” Sutton er en moonshine-legende. Han tilbragte det meste af sit liv med ulovlig moonshining. I 2009, i en alder af 62 år, begik Popcorn selvmord for at undgå føderalt fængsel efter at være blevet idømt 18 måneders fængsel for ulovlig destillation af spiritus. I 2010 indgik Hank Williams Jr. et samarbejde med Popcorns kone om at skabe et mærke, der skulle videreføre Popcorn Sutton-arven. Den anvendte opskrift er den samme, som Popcorn havde brugt til sin berygtede moonshine.
MIDNIGHT MOON MOONSHINE
MÆRKET SOM: Kornneutral spiritus
PROOF: 100
NOSE: Ethanol, det kan man ikke komme udenom
TASTING NOTES: Midnight Moon lugter ikke af moonshine, selvom collegepiger sikkert ikke kender forskellen og sandsynligvis er ligeglade. Den stærke lugt af rubbing alcohol er uomtvistelig. Denne drik er en god mixer eller til at hærde fødderne med – det er bare ikke en autentisk moonshine.
PRIS: $22
URL: www.juniorsmidnightmoon.com
LOKALITET: Madison, North Carolina
411: Generationer af Johnsons lavede og drev moonshine. Junior Johnson begyndte at sælge “shine” for sin familie, da han blot var 14 år gammel. Hans kørefærdigheder endte med at give ham 50 NASCAR-løb, inden han trak sig tilbage i 1966. I 2007 vendte Junior tilbage til sin arv ved at introducere Midnight Moonshine til lovligt forbrug. Midnight Moon tilbyder 10 forskellige smagsvarianter af moonshine.
FIREFLY MOONSHINE
MÆRKET SOM: Kornneutral spiritus med naturlige smagsvarianter
DYRKET: 100,7
NÆSE: Sød majs
SØDNINGSANVISNINGER: Når du drikker denne moonshine, varer brændingen lidt længere, men tjener som en varm påmindelse om, at du lige har drukket 100-plus-proof alkohol.
PRIS: $19
URL: www.fireflyspirits.com
LOKALITET: Wadmalaw Island, South Carolina
411: Grundlæggerne af Firefly moonshine begyndte først at producere sweet tea vodka. Lægen og videnskabsmanden, der er medstifter, tilbyder otte varianter af moonshine. Firefly moonshine findes i mange spiritusforretninger i hele landet, så hvis du selv vil prøve den, skal du ikke lede længe efter den.
OLE SMOKEY MOONSHINE
MÆRKET SOM: Mountain-made un-aged corn whiskey
PROOF: 100
NOSE: Majs og subtil sødme, antydninger af brød
TASTING NOTES: Når du drikker den, er den peberede brænde intens og efterlader en langvarig prikken i maven.
Pris: $19
URL: www.olesmoky.com
LOKALITET: Gatlinburg, Tennessee
411: Ole Smoky Moonshine er en af de mest udbredte moonshines i USA, og den dækker efterspørgslen fra to destillerier, det ene i Gatlinburg og det andet i Pigeon Forge. Gatlinburg-anlægget er kendt som det “mest besøgte destilleri i Amerika”. Ole Smokey tilbyder i øjeblikket hele 23 forskellige smagsvarianter, hvor nogle af produkterne er mærket som ulagret majswhisky, mens andre er fra kornneutral spiritus. På deres hjemmeside nævner Ole Smoky ikke en grundlægger eller gør krav på en tradition for moonshining.
CLIMAX MOONSHINE
MÆRKET SOM: Spiritus destilleret af majs, maltbyg, rug og sukkerrør
PROOF: 90
NOSE: Beskeden duft af majs
TASTING NOTES: Når først den var smagt, var der ingen tvivl om, at den overvældende, men ikke grove, smag var majs. Den brænder på vej ned, men letter kort efter drikken.
PRIS: $30
URL: www.climaxmoonshine.com
LOKALITET: Asheville, North Carolina
411: Mange mennesker forbinder climax moonshine med tv-showet Moonshiners, takket være Tim Smith, der blev castet i showet. Smith siger, at han er en lovlig moonshiner nu. Climax Moonshine udnytter destillerier i Asheville, North Carolina, og Culpepper, Virginia, for at kunne følge med den stigende efterspørgsel.
DAWSONVILLE MOONSHINE
MÆRKET SOM: Georgia majs whiskey
PROOF: 86
NOSE: Stærk majs lugt, mild sødme
TASTING NOTES: Smagen er en uventet subtil nydelse efter det første indtryk af den stærke majssmag. Dette er en glans, der kan nippes, tages som shots med venner eller bruges i en blandet drink.
PRIS: $30
URL: www.dawsonvillemoonshinedistillery.com
LOKALITET: Dawsonville, Georgia
411: Uden for Georgia vil du have svært ved at finde denne moonshine. Men hvis du kommer til Georgia, er det bestemt værd at være opmærksom på. Destilleriet tilbyder rundvisninger og smagsprøver; der er ikke mange steder, hvor du kan finde en smag, der tager dig 150 år tilbage i tiden. Dawsonville Moonshine forbliver tro mod autentiske moonshine-opskrifter og angiver tydeligt “NO Neutral Grain Spirits” på etiketten.