Hvis du har en af de tynde kageforme i skabet fra før Easy-Bake-ovnene, er det på høje tid, at du anskaffer dig noget nyt udstyr. Ikke fordi vi ønsker, at du unødigt skal bruge 20 dollars på et skinnende nyt stykke legetøj, eller fordi vi hader din bedstemors bageforme fra det 19. århundrede, men fordi vi virkelig (virkelig) ønsker, at dine kager skal blive gode.
Kageforme lavet af nonstick-metal er fantastiske af den indlysende grund: Kagerne klæber ikke til dem. Det betyder, at når du glider denne skønhed ud af sin form, forbliver den intakt. Men vores kærlighed er ikke kun hudløst dyb. Lad os tale om videnskab, skal vi?
Differente typer og kvaliteter af metal leder varme med forskellig hastighed. Hvis du bager en kage i en form lavet af et robust, mat metal (nonstick!), kan den bage helt op til 20 % hurtigere, end hvis du bruger en form lavet af skrøbeligt, tyndt, skinnende metal.
Men ikke engang alle nonsticks er lige gode. Mørke farver absorberer varmen hurtigere end lyse farver, hvilket får toppen af tingene til at blive brune langt før midten er kogt. Derfor holder vi os fra mørkere farvede pander, når vi bager (nonstick eller andre), og går efter lysegrå pander, som denne fra Calphalon. Kagerne er bagt igennem, toppen er let brunet, og alle er glade.
Så næste gang nogen sætter spørgsmålstegn ved din kagebagning, når de ser dig forme den gyldne, krummefri kage ud af din robuste nonstick, så fortæl dem, at videnskaben er på din side. Hvem vil sige noget imod det?