Folat er et B-vitamin, som findes enten i reduceret form (folat) eller oxideret form (folinsyre). Når folat bruges i dette afsnit, er der tale om den reducerede form, ikke selve vitaminet. En anden vigtig forskel mellem de 2 udtryk er, at folinsyre refererer til den syntetiske form, mens folat refererer til den naturlige form. Folinsyre findes kun i visse fødevarer, fordi de er blevet beriget med det, ikke fordi de producerer det. Strukturen af folinsyre er vist nedenfor.
Figur 11.11 Folinsyres struktur1
En anden vigtig forskel mellem folat og folinsyre er antallet af glutamater i deres haler. Bemærk, at glutamat er bokset i strukturen af folinsyre ovenfor. Folinsyre findes altid som monoglutamat, hvilket betyder, at den kun indeholder 1 glutamat. På den anden side er ca. 90 % af det folat, der findes i fødevarer, polyglutamater, hvilket betyder, at der er mere end 1 glutamat i deres hale. Folinsyre er mere stabilt end folat, som kan ødelægges ved varme, oxidation og lys2. Tabel 11.11 opsummerer de vigtigste forskelle mellem folat og folinsyre.
Tabel 11.11 Sammenligning af folat og folinsyre
| Folat | Folinsyre |
| Reduceret form | Oxideret form |
| Naturlig | Syntetisk |
| Polyglutamat | Monoglutamat |
| Mere stabil |
Den biologiske tilgængelighed af folat blev anset for at være meget lavere end folinsyre.3 For at tage hensyn til disse forskelle skabte DRI-komitéen folatækvivalenter (DFE’er) til fastsættelse af RDA’erne4. DFE’er er defineret som følger:
1 DFE = 1 ug madfolat = 0,6 ug madfolsyre = 0,5 ug folsyre på tom mave
DFE = ug madfolat + (ug folsyre X 1,7)
Den 1,7 kom fra forskning, der tyder på, at folsyre fra fødevarer var 85 % biotilgængelig, sammenlignet med 50 % for folat (85 %/50 % = 1,7)4. Dette blev fastsat i 1998 af DRI-udvalget, og det er sandsynligt, at disse omregninger & kravene vil ændre sig på baggrund af nyere dokumentation, der tyder på, at folatets biotilgængelighed fra fødevarer er højere (80 % af folinsyre) end tidligere antaget3. Med disse data vil den nye omregningsfaktor for folinsyre være 1,25 (100 %/80 %). Denne omregningsfaktor betyder, at folatindholdet i fødevarer sandsynligvis bidrager mere til vores kostbehov, end det i øjeblikket anslås af DFE, men DRI for folat/folsyre er ikke blevet opdateret.
Hvor folat (polyglutamater) kan optages i enterocytten, skal de ekstra glutamater spaltes før optagelsen i enterocytten af den reducerede folattransportør (RFT, også kaldet reduceret folatbærer)5-7. Folinsyre kræver, fordi det er et monoglutamat, ingen spaltning for at blive optaget, før det optages gennem RFT. Når den er inde i enterocytten, bliver monoglutamatformen methyleret og transporteret ud i cirkulationen gennem en uopløst transportør5. Denne række af begivenheder er afbildet i nedenstående figur.
Figur 11.12 Optagelse og absorption af folat og folinsyre (orange bokse repræsenterer glutamat)
Den methylerede monoglutamatform er således den cirkulerende form. Denne transporteres til leveren, hvor den omdannes tilbage til polyglutamatformen til opbevaring. Folat udskilles både i urinen og i fæces5.
Underafsnit:
11.11 Folatfunktioner
11.12 Folatmangel& Toksicitet
Referencer & Links
1. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Folat.svg
2. Byrd-Bredbenner C, Moe G, Beshgetoor D, Berning J. (2009) Wardlaw’s perspectives in nutrition. New York, NY: McGraw-Hill.
6. Gropper SS, Smith JL, Groff JL. (2008) Avanceret ernæring og menneskelig metabolisme. Belmont, CA: Wadsworth Publishing.
7. Stipanuk MH. (2006) Biokemiske, fysiologiske, & molekylære aspekter af human ernæring. St. Louis, MO: Saunders Elsevier.