Traditionel opskrift på dampede muslinger fra Cape Cod
Nu er det tid til at tage festen udenfor og nyde en traditionel opskrift på dampede muslinger fra Cape Cod.
Maine lobster clambake med friskhøstede dampskibsmuslinger er en af de vidunderlige sommermiddage, som lokalbefolkningen nyder op og ned ad New Englands kyst. Men for mange mennesker kan en kurv med frisktilberedte steamers være en fantastisk frokost eller middag ved kajen helt for sig selv.
Dampermuslingen er en blød musling med blød skal, der er kendt under mange navne. Dampskaller kan kaldes Ipswich-muslinger, langhalsede muslinger, mavemuslinger, stegte muslinger og andre ikke så flatterende betegnelser. Skallen er blød nok til at kunne brydes med fingrene. Steamers kan let identificeres, fordi den lange hals, eller snude, stikker ud af skallen. De høstes fra saltvandssandbanker og saltvandslamflader. Muslingerne lever i sandet lige under overfladen og er berømte for at “sprøjte” vand, når folk går forbi, hvilket gør dem lette at finde.
Friske blødskallede dampskaldemuslinger
De bedste blødskaldemuslinger høstes stadig i hånden og er normalt tilgængelige året rundt, undtagen når fladerne fryser til. De sælges dagligt til markederne og opbevares i netposer i store, luftige kølebokse. Selv om de er nemme at tilberede, er det vigtigt at følge nogle grundlæggende trin.
Traditionel opskrift på blødskallede dampede muslinger til to til fire personer
Rengøring af muslingerne:
Mindst en time før tilberedning lægges muslingerne i en ren vask (ingen sæbe eller andre rester) og muslingerne dækkes blot med koldt vand. Tilsæt to dråber hvid eddike til vandet for at hjælpe muslingerne med at uddrive eventuelt sand, som de har i skallen. Rør forsigtigt rundt i muslingerne, og lad dem ligge i blød i 10 minutter. Dræn vasken og skyl eventuelle sandrester ud i vasken. Denne gang uden eddike, dæk muslingerne med koldt vand igen, rør forsigtigt rundt og lad dem trække i blød i fem minutter. Dræn dem. Kassér eventuelle muslinger med knuste skaller.
Traditionel kedel til dampende muslinger
Ingredienser:
Hvid eddike
Fire pund nygravede dampende muslinger
2 store stængler frisk selleri
2 mellemstore gule løg
1 stang saltet smør
1 frisk citron
Stampe muslinger Tilberedning:
Rens dampende muslinger med hvid eddike som beskrevet
Skær selleristængler i to tommer stykker
Skær løg i to tommer stykker
Skær citron i ¼ stykker
Smelt smør og læg det i ramekiner
Sæt vand i stor dampende kedel eller hummergryde 1/4 af vejen op
Kogning af dampende muslinger:
Rengør dampende muslinger med hvid eddike som beskrevet
Bring det i kog
Fyld dampskaller, løg og selleri i gryden samtidig, og læg låg på
Rør forsigtigt rundt i muslingerne to gange
Kog i 12 minutter, indtil muslingeskallerne åbner sig (kog ikke for meget)
Servering:
Hæld bouillon fra gryden i ramekinerne.
Press citronskiverne i smeltet smør
Hæv muslingerne fra kedlen, og kassér eventuelle uåbnede skaller
Servér straks
Notat: Dyp muslingerne i bouillon og brug fingrene til at fjerne den membran, der dækker halsen. De fleste spiser hele muslingen, mens nogle lader halsen stå. Dyp muslingen i det smeltede smør og nyd den. Glem ikke, at der nu er sæson for kammuslinger, som kan bestilles til levering.
Opskriften er venligst udlånt af Aimee C. Nichols, privatkok.