Skandinaviske knækbrød med frø, der er lavet med et minimum af mel, lidt salt, olie, vand og sesam-, hør-, valmue- og solsikkefrø (og også et par aromatiske frø), er en sprød, delikat platform til smør, ost, sild og alt muligt andet sødt. De er også et glimrende sprødt tilbehør til suppe. Knækbrød spises i alle dele af Danmark, Sverige og Norge og betragtes som en uundværlig spise. De har et højt indhold af protein, sunde fedtstoffer og fibre og er en næsten perfekt snack.
Disse knækbrød skal du ikke lave. Virkelig, lad være. Ikke fordi de ikke er gode. Nej, lad være med at lave dem, fordi en nyere, meget videnskabelig undersøgelse af tre personer siger, at de er stærkt vanedannende. Når man spiser en, spiser man mere, og mere, og mere, og mere.
Suppe på vej – forår i en skål med courgette, broccoli, ærter & basilikum! Med mine scandi knækbrød
Det ser ud til at være en gateway snack. Liderne opdager, at de også har lyst til dips og smør, marmelade og Marmite, supper og ost. De vil gå langt for at spise dem, herunder bage dem, når der skal laves aftensmad, eller endda når alle er helt mætte og ikke har brug for mere mad.
Jeg blev inspireret til at lave disse dejlige, delikate knækbrød af rug og havre i skandinavisk stil fra en nylig tur til København med min meget kære veninde og overfladedesign-gudinde, Niki.
Vi boede på det meget hippe Hotel SP34, der ligger centralt på den sødeste, mest trendy gade i området, og som tilfældigvis også serverede den fineste kontinentale morgenmad, jeg har haft fornøjelsen af at spise.
Hver morgen var der et frisk og sundt udvalg af grøntsager, frugt, lokalt kød og ost, den bedste Bircher-müsli nogensinde (serveret i Weck-glas. Elsker en Weck.), flækkede smørfyldte pudecroissanter, solidt rugbrød, tykt, hvidt, syrligt smør, blødkogte æg, vanvittige mængder af usædvanlige krydderier, små hjemmelavede frugtagtige kager og vanedannende knækbrød. Der blev Instagrammet en masse omkring os. Jeg afholdt mig, for det meste, fra det. 
Selvfølgelig har jeg spist knækbrød før. Min bloggerveninde og nybagt mor Katie (forfatter til den fabelagtige ernæringsorienterede muffinmyth) havde sendt mig nogle virkelig ret fabelagtige fra Stockholm; dem spiste jeg så længe som muligt. Men jeg har ikke smagt noget som disse frøede, mere smagfulde danske kiks. Min version (og SP34’s) er for sprøde og frøtunge til at være kommercielt fremstillet, så hjemmelavet er den eneste mulighed.
Naturligvis var jeg nysgerrig efter at kende opskriften. Da jeg spurgte, svarede morgenbageren beskedent og på perfekt engelsk: “oh it’s just wheat flour, olive oil, seeds, water and salt”. Da jeg vendte tilbage, lavede jeg lidt spøgelse på Interwebs og fandt ud af, at de ofte har rug og havre i stedet for hvede. Jeg valgte denne mulighed. Jeg valgte også solsikke-, sesam-, græskar- og hørfrø. Så langt, så normalt. Men efter et par mere og mere tyndt rullede portioner blev jeg vovet og smed aromatiske frø, tang og et strejf af chili i. Og her vil jeg blive. Jeg tror, at det er en beholder.
Men virkelig, lad være med at lave dem.
Udskriv
Skandinaviske flerkornsknækbrød lavet med et minimum af mel, lidt salt, olie, vand og sesam-, hør-, valmue- og solsikkefrø (og et par aromatiske frø også) er en sprød, delikat platform for smør, ost, sild og alt andet sødt.
Ingredienser
- 100gvalset havregryn
- 100ggrynmeleller hvedemel
- 50gflaksfrø
- 50gsesamfrø
- 50gsolsikkefrø
- 50ggræskarfrø
- 50ggræskarfrø
- 25gvalmuefrø
- 25g frø
- 2 spskkombu- eller dulse-tangflagerfrivilligt
- 2tspfennikelfrø knækket
- 1tspcuminfrø
- 1tspkalonjifrøsaka nigella- eller sortløgfrø (valgfrit)
- 1/4ttttørrede chiliflager
- 3/4tspf flagesaltplus ekstra til valgfri topping
- 50ml ekstra jomfruolivenolie
- 150mlvarmt vand
Instruktioner
-
Varme ovnen op til 180C/160C (fan)/350F. Tag to store bageplader og en rulle pergamentpapir frem.
-
Fyld alle de tørrede ingredienser i en meget stor, rummelig skål, rør rundt med hænderne, og hæld derefter olie og vand i. Rør meget godt rundt. Rør om nødvendigt med hænderne. Dejen er meget tyk.
-
Tag tre ark pergamentpapir og læg bagepladerne på dem, og træk dem op på alle sider, så de danner formen på pladerne. Dette vil være din rulleguide. Halvdelen af dejen lægges på det ene stykke og toppes med et af de andre. Rul så tyndt, som du kan, og lappe og forme undervejs. Med øvelse og vovemod bliver det lettere at opnå en ensartet tyndhed.
-
Prøv det øverste papir af, og læg dejen med det underste papir på en af båndene. Rids den let i stykker med en skarp kniv, hvis du ønsker det. Fortsæt med den resterende dej. Drys evt. flagesalt over.
-
Sæt bagepladerne i ovnen, og bag de kommende kiks i 15 minutter. Byt pladerne rundt, og bag dem i yderligere 15 minutter. Byt endnu en gang, og bag i yderligere 10 til 15 minutter, indtil de er helt gyldne. Lad dem køle af og bræk dem i stykker, eller knæk dem langs de ridsede linjer med en kraftig kniv. Opbevares i en lufttæt beholder i op til to uger.
Opskriftsnoter
Variation: Hvis du ønsker at kombinere den med både søde og salte retter, hvorfor så ikke udelade de valgfrie ingredienser og tilføje 2 tsk ahornsirup? Det gør den ikke sød, men det vil gøre den mere behagelig at smøre med syltetøj.
Serveringsforslag: sild (traditionel), blød ost, smør, paté (traditionel), hummus (her er min yndlingsopskrift på hummus) og andre dips, med suppe, toppet med hårdkogte æg og radiser osv.
Næringsdeklarationen er baseret på, at opskriften giver 80 kiks, med én kiks som portion. Uundgåeligt og forhåbentlig vil du spise mere end dette!