Pani puri opskrift

Pani puri opskrift eller Golgappa opskrift eller Puchka opskrift – Dette er den mest populære indiske gadekøkken og elsket af alle, uanset om børn eller voksne. Du finder mange thela eller gadesælgere i alle byens områder, men jeg tvivler på hygiejnen og renligheden.

I hele mit liv har jeg kun spist pani puri eller pakodi en eller to gange på thela. Mor foretrækker altid at lave det derhjemme, og det gør jeg også. Min mor laver også selv puris derhjemme. Jeg har ikke tid eller har ikke fået mulighed for at lave puri derhjemme endnu. Måske i fremtiden!!

Der er mange forskellige navne fra region til region. I Gujarat kalder mange det ‘Pakodi’. I det nordlige Indien er den kendt som golgappas. I nærheden af Mumbai-regionen kaldes den pani puri. I Kolkata, Vestbengalen, er den kendt som puchka eller phuchka.

Der er også mange forskellige variationer i fyldet. Jeg har delt to variationer lavet med kala chana og spiret moong. I Mumbai og også i mange andre regioner fås ragda pani puri også, hvor varm/varm radga bruges som fyld.

Her har jeg delt to typer vand/pani-opskrifter. Den ene er teekha pani og den anden er khatta meetha pani. Jeg foretrækker den senere version, mens hubby foretrækker den krydrede. Der findes også mange andre versioner, f.eks. lehsuna ka pani, jeera pani aka jaljeera, hing jeere ka pani.

Jeg opbevarer altid færdiglavet pani puri masala pulver i en lille skål eller katori. Så hvis nogen føler sig for krydret, kan han/hun spise almindelig puri med lidt fyld og lidt masalapulver for at berolige halsen og ganen. Det er det, som folk beder om at sælge gratis til sidst. 🙂

Kig på andre street food-opskrifter
Pav bhaji // Vada pav // Bhel puri // Kathi roll

Sådan laver du pani puri opskrift (trin for trin-fotos):

eller spring til opskrift

Forberedelse:

• Hvis du laver kala chana fyld, skal du gøre dette en dag før: Vask chanaen under rindende koldt vand, indtil vandet løber klart. Læg derefter chana i blød i tilstrækkeligt vand i 8-10 timer eller natten over.
• Den næste dag kasseres blødgøringsvandet, chana kommes i trykkogeren, der tilsættes frisk vand, og den trykkoges i 2 fløjter ved høj varme + 20-25 minutter ved lav-/mellemvarme eller indtil chana er blødt. Lad trykket falde af sig selv, og åbn låget. Hæld væsken fra, og lad chanaen køle helt af.
• Hvis du laver spirede moong-fyld, skal du begynde 2 dage før, da processen med at spire moong tager 2 dage. På den dag, hvor du laver denne opskrift, koges den spirede moong kun i 1 fløjte ved middelvarme i trykkogeren. Hæld væsken fra, og lad de kogte spirer køle helt af.
• På dagen for tilberedningen koges kartoflerne også i trykkogeren, indtil de er bløde. Når de er kølige at røre ved, skrælles skrællen og kartoflerne moses groft.

Tilberedning af teekha pani eller krydret vand:

1) Tag vaskede mynteblade og korianderblade i blenderglasset.

2) Tilsæt pani puri masala pulver.

3) Tilsæt også sort peberpulver

4) og sort salt.

5) Tilsæt almindeligt salt efter din smag.

6) oh glemte, tilsæt også ingefær og grønne chilier. Juster de grønne chilier som efter din smag krydderi niveau.

7) Tilsæt 1 kop vand.

8) Mal det, indtil alt er glat og formalet.

9) Hæld den tilberedte malede blanding i en stor skål eller kande. Tilsæt de resterende 3 kopper vand i blenderglasset, hvirv det rundt og hæld det i skålen, så vi ikke spilder noget godt.

10) Pres den friske citronsaft og rør rundt for at kombinere. Smag på vandet, og juster salt eller citronsaft efter behov. Opbevares i køleskabet.

Fremstilling af khatta meetha pani,

1) Tag tamarind og jaggery i en lille skål.

2) Tilsæt varmt/varmt vand og lad det hvile i 30 minutter.

3) Følg den samme instruktion som nævnt ovenfor for tikha pani, men tilsæt ikke citronsaft.

4) Efter 30 minutter presser du tamarind lidt og opløser den godt.

5) Tilsæt ristet spidskommenpulver

6) og fennikelfrøpulver.

7) Rør godt rundt for at kombinere.

8) Tilsæt dette tamarind jaggery vand til den tilberedte mynte koriander pani.

9) Rør godt rundt. for at gøre den afkølet enten bruge afkølet vand eller lav den i forvejen og opbevar den i køleskabet til afkøling.

Forberedelse af fyld eller masala:

1) Tag kartoffelmos og kogt chana i en skål.

2) Tilsæt salt, masalapulver og hakkede korianderblade

3) Bland godt for at kombinere, og den er klar.

4) På samme måde skal du lave spiret moong masala. Tag kogte spirer, boondi og kartoffelmos i en skål.

5) Tilsæt salt, masalapulver.

6) Bland godt, så alt er inkorporeret godt.

Nu har vi det hele (pani, masala, hakkede løg, puri) klar til at samle og spise.

1) Start med forsigtigt at lave et hul i midten af puri’en.

2) Sørg for, at den ikke går i stykker.

3) Tilsæt 1-2 teskefulde fyld.

4) Tilsæt også nogle løg. Det er dog valgfrit.

5) Fyld nu puri’en med vand. Til fotoformål bruger jeg skeen. Du ved bedre, vi dypper bare puri’en i skålen med pani for at fylde den.

6) Nu vil dette gå straks i munden, før det bliver blødt og vandet begynder at slikke.

Serveringsforslag: Har du virkelig brug for denne information?
Notes:

• De ingredienser, der er angivet ovenfor for hver fyldning og pani, er nok til 40-50 puris. Hvis du ønsker at lave den både pani, så lav ½ mængde tikha pani og ½ mængde khatta meetha. Det samme gælder også for farsen.
• Forstå OR nævnt mellem #1 og #2. Lad være med at skynde dig, ellers har du for meget tilovers. Rester er ikke dårligt, du skal måske bare købe ekstra puris. 🙂
• Lav altid pani nogle timer før og lav den afkølet i køleskabet. Eller brug det afkølede vand til at lave pani puri-vand.
• Hvis din mynte-koriander-blanding ikke er malet ordentligt, skal du måske si pani’en. Vi vil ikke have bid af nogen ingredienser i vandet.
• Hvis du har tamarind-datatchutney ved hånden, kan du tilføje 2-3 spiseskefulde af den i mynte-koriander-pani’en i stedet for at lægge tamarind og jaggery i blød for at lave khatta meetha pani.

Næringsindhold