Pocherede æg

Jeg laver pocherede æg på to måder – en nem “drop and roll”-metode til at lave flere pocherede æg i én portion. Og den klassiske “whirlpool”-metode, når jeg bare laver til mig selv.

To store tips: si dine æg for at fjerne de vandige hvider, der skaber rod i gryden, og brug kolde æg fra køleskabet, som har en bedre struktur end stuetempererede æg. Sunday Eggs Benedict, here we come!

Største game-changer:

Det største tip, der vil ændre dit liv med pocherede æg, er at si æggene for at slippe af med de vandige æggehvider, der skaber rod i vandet.

Grunden til, at dette er nødvendigt, er, at æggehviderne begynder at gå i stykker i det øjeblik, kyllingen lægger et æg. Friske æg har stramme “geléagtige” hvider, så du kan bogstaveligt talt knække dem i varmt vand, og du vil få et perfekt pocheret æg ud, uden at det kræver nogen tricks.

I gamle æg (~3 dage+) begynder æggehviderne at gå i stykker og bliver mere og mere vandige, hvilket er det, der skaber de frustrerende hvide strimler, der slører dit vand og ødelægger udseendet af dit færdige æg.

De fleste af os har dog ikke den luksus at have adgang til frisklagte æg (det ville jeg ønske!!) og vil have butikskøbte æg, der normalt har en vis grad af vandige hvider. For at eliminere dette problem skal du blot si æggene!

Sådan kan du se, hvor frisk dit æg er

Sådan ved vi med pocherede æg, at jo friskere ægget er, jo bedre. Men hvordan kan du se, hvor frisk dit æg er, før du overhovedet slår det op?

Her er et hurtigt tip: Du skal blot lægge ægget i et glas vand og se, hvordan det flyder:

Eggeskaller er porøse, og med tiden vil et æg suge luft til sig. Derfor har ældre æg mere luft indeni end superfriske æg og vil derfor være mere svævende, når de lægges i et glas. 👍🏼

Med den nemme metode vil ældre æg ende med at få mere af en stegeægs- eller UFO-form. Med Whirlpool-metoden vil hviderne på ældre æg ikke vikle sig så godt om æggeblommen, hvilket giver uordentligt udseende pocherede æg.

Tommelfingerregel: Hvis dine æg er 1 uge+ gamle, skal du holde dig til Easy-metoden for at være på den sikre side.

Vælg en pocheringsmetode

I dagens opskrift deler jeg to metoder til at lave pocherede æg:

Easy Method

Min “drop and roll”-metode. Brug denne metode, hvis du er ny til at pochere, eller hvis du vil lave op til 6 æg ad gangen, eller hvis dine æg er 1 uge+ gamle.

Whirlpool-metoden

Den traditionelle metode, hvor du rører rundt i vandet for at skabe en hvirvel, som ægget dryppes ned i. Brug denne metode, hvis du har friske æg (<1 uge ok), hvis du kun laver et æg til dig selv eller bare vil have tilfredsstillelsen ved at lave pocherede æg på den måde, som professionelle kokke gør!

Forskellen mellem disse metoder

Forskellen mellem disse to metoder er blot formen. Easy-metoden har en tendens til at sidde lidt fladere og nogle gange komme ud lidt “UFO”-formet (jo ældre ægget er), mens du, hvis du mestrer Whirlpool-metoden, kan lave mere tekniske “perfekte” pocherede æg, der sidder højt oppe i en oval form.

Her er en visuel sammenligning:

Den modydelse er, at det er svært at lave mere end ét æg ad gangen med Whirlpool-metoden.

Poached Eggs – EASY METHOD

I denne metode rulles æggene forsigtigt ud i varmt vand ved hjælp af tekopper, hvorefter de vendes, så de får den pocherede ægform. Det er ved at rulle æggene ned i vandet og vende dem, før de er helt stive, at de får den pocherede ægform, så de ikke ligner stegeæg. De tilberedes også jævnt på denne måde.

Brug denne metode, hvis:

• Du ønsker at lave op til 6 pocherede æg ad gangen;
• Dine æg er over 1 uge gamle (brug diagrammet ovenfor til at bestemme alderen); eller
• Du er nybegynder med pocherede æg og blot ønsker en enkel metode, der virker.

Spirér æggene

1. Spirér – knæk et køleskabskoldt æg i en si. Køleskabskoldt æg er tættere og holder derfor bedre formen til pochering;
2. Dræn – lad det stå i 30 sekunder for at dræne de vandige hvider ud. De vandige hvider er skyld i de våde hvider, og for meget gamle æg vil de lave et totalt rod i dit vand;
3. Tekop – Hæld ægget i en tekop. Nemmere at håndtere end en skål, og giver dig mulighed for at nedsænke koppen i det varme vand;
4. Gentag for så mange æg, som du planlægger at lave i en batch, et æg pr. tekop. Indtil du bliver erfaren, anbefaler jeg, at du holder dig til et eller to, og derefter går du op til 6 (du skal bruge en stor gryde, så æggene ikke klistrer fast til hinanden).

Rette vandtemperatur

1. Fyld en gryde med 10 cm / 4″ vand, og bring det i kog ved høj varme. Dybt nok til at rulle æggene, ikke for dybt, så ægget har for langt at gå, før det sætter sig på bunden, hvor det kan miste formen og blive en opløst rod; og
2. Sænk derefter varmen, indtil du ser små bobler komme fra overfladen, men ingen bobler bryde vandoverfladen. Overfladen må gerne ryste en lille smule, men du ønsker ikke, at den skal kruselske. Hurtige bobler = rystende æg = forfærdeligt rod!

Påfyld æggene (nem metode)

1. Sænk & rul æg ud – Sænk en tekop ned i vandet, og når du rører bunden af gryden, vipper du tekoppen, så ægget forsigtigt ruller ud på bunden af gryden. NØGLETIPS: Minimer “faldhøjden” fra tekoppen til bunden af gryden for at opnå en bedre form og mindre hvidt hvirvlet æggehvide. Vær forsigtig, men bevæg dig hurtigt, for hvis du holder tekoppen svævende i vandet i for lang tid, vil ægget begynde at koge tekoppen og sidde fast!
2. Gentag med de resterende æg, men tag ikke længere tid end højst 15 sekunder (dvs. hvis du kun kan lave 4 på denne tid, så lad det være – se nedenfor om pochering i flere portioner);
3. Drej & form: 20 sekunder efter det første æg er kommet i, vil ægget stadig ikke være helt fast, men fast nok til, at du kan vende ægget forsigtigt på hovedet for at forme det til en pocheret ægform. Brug både en hulske og en dessertske til forsigtigt at vende det, idet du starter med det første æg og slutter med det sidste æg;
4. Kog 2 minutter – lad æggene koge i 1 1/2 minut for lige kogte hvider og flydende æggeblommer. Valgfrit – vend æggene en gang mere omkring 1 minut for at forbedre formen på det pocherede æg.
5. Fjern – tjek om æggene er færdige ved at tage et æg ud med en hulske og forsigtigt undersøge æggeblommer og æggehvider. Se efter faste hvider, men flydende æggeblommer – eller tilbered efter din smag!
6. Dræn overskydende vand – Når æggene er færdige, tages de ud med en hulske, og de lægges på køkkenrulle for at fjerne overskydende vand. Varmen vil tørre overfladen inden for 10 sekunder eller deromkring, ellers klappes den forsigtigt tør. TIP: Lad den ikke ligge på køkkenrulle i meget længere tid end 1 minut, da den kan tørre for meget ud og klistre. Flyt til en tallerken efter denne tid, og klap overfladen tørre yderligere, hvis det er nødvendigt.

Servér straks, mens den er varm! Se nedenfor for pocherede æg i store partier.

Hvorfor Easy Pochached Eggs Method virker

For de af jer, der er interesserede, er her en forklaring på specifikke anvisninger i Easy Method. Hvis du ikke er det – så hop til opskriften eller spring ned til afsnittet om den klassiske Whirlpool-metode. (Eller, til Dozer!)

Friske æg og filtrering af vandige æggehvider

Jeg har allerede dækket disse to nøglepunkter øverst i indlægget, så jeg vil blot opsummere kort:

• Friske æg er bedre til pænt formede pocherede æg med masser af æggehvider;
• Se diagrammet øverst for at se, hvor friske dine æg er;
• Når du køber i supermarkedet, skal du vælge den karton med den længste holdbarhedsdato og sørge for at si dem. Gør dette, uanset om du bruger Whirlpool-metoden eller Easy Poached Eggs-metoden; og
• Hvis dine æg er 3 uger eller ældre, kan du stadig pochere dem med succes, men du vil opdage, at du mister MEGET af æggehviderne, når du si’r dem!

Brug tekopper til forsigtigt at rulle æggene ned i vandet = bedre form

Højden, som ægget falder i, vil også have indflydelse på, om dine pocherede æg bliver en succes. Hvis det har langt til at falde, før det sætter sig og/eller begynder at stivne, så vil hviderne sprede sig overalt og skabe rod.

Så jeg bruger tekopper, så du kan nedsænke det i vandet og derefter forsigtigt rulle æggene ud på bunden af gryden. Også muligheden for at rulle ægget ud af tekoppen hjælper med formen, idet den i det væsentlige erstatter vandets bevægelse i Whirlpool-metoden (beskrevet nedenfor).

Det er også meget nemmere at holde end en lille skål (siger pigen, der ved et uheld har tabt flere skåle med æg i varmt vand!).

Teekoppen gælder uanset om du bruger Whirlpool-metoden ELLER min Easy Pochached Eggs-metode – dog må teekoppen ikke være nedsænket i vandet ved Whirlpool-metoden, da det ødelægger whirlpool-bevægelsen.

Køleskabskoldt æg

Køleskabskoldt æg har strammere hvider end æg ved stuetemperatur, hvilket er grunden til, at de er nemmere at skille, når de er kolde, men de pisker bedre op til et stift skum til ting som Pavlova, når de har stuetemperatur.

Derved hjælper brugen af køleskabskoldt æg det pocherede æg med at holde sin form i stedet for at gå i opløsning i et rod, når det falder ned i vandet. Det kompenserer også delvist for, at man ikke har friske æg, fordi det delvist simulerer “strammere” æggehvider.

Det at have en kold æggeblomme hjælper også med at holde den flydende, indtil æggehviderne er helt stive. 🙂

Brug af køleskabskoldt æg gælder også for Whirlpool-metoden.

Bring i kog, SÅ sænk varmen

Den rigtige vandtemperatur er nøglen til succes med pocherede æg.

Vand ikke varmt nok = æggene opløses i vandet, før de stivner = grumset gryde med mælkevand.

Koger for hurtigt = ægget ryster for meget rundt og får hviderne til at gå i opløsning.

Den bedste måde at omgå dette på – bring det i kog, skru derefter ned, så der ikke er nogen bobler, der bryder op i overfladen, men der kommer små bobler op fra bunden af gryden, og smid derefter straks æggene i.

Denne samme metode til opvarmning af vand gælder også for Whirlpool-metoden.

Vinegar – ja eller nej?

Har jeg prøvet side om side pocherede æg med og uden eddike, har jeg observeret, at eddike synes at gøre en marginal forskel for at hjælpe med at holde hviderne sammen, dvs. mindre risiko for wisps.

Med hensyn til eddikesmag skal der faktisk ret meget eddike til for at få de pocherede æg til at smage eddikeagtigt. Med kun 1-2 spiseskefulde vil det ikke gå op i selve ægget – men du vil smage det, hvis du ikke dræner ægget inden servering!

Konklusion: Brug 1-2 spiseskefulde hvid eddike, hvis du ikke kan bryde vanen, eller hvis du får det bedre af at have en lille ekstra forsikringspolice. Jeg gider sjældent.

Saltvand – Ja? Nej?

Jeg siger nej. To teorier ligger til grund for denne idé om at salte vandet:

• Teori nr. 1: “Det giver æggene krydderier, mens de pocheres”. Mine resultater: Du skal bruge et ton salt for at gøre en forskel, fordi det ikke koger i så lang tid. Hvis du tilsætter nok til, at æggene kan absorbere det, vil det faktisk gøre hviderne hårdere
• Teori #2: “Saltvand øger opdriften og hjælper med at holde æggene hævet over bunden, så de får en ‘bedre’ pocheret ægform”. Mine resultater: For det første er dette fuldstændig irrelevant med Easy-metoden, fordi ægget lægger sig på bunden af gryden, og det er rotationen, der danner formen på det pocherede æg. For Whirlpool-metoden observerede jeg ingen forskel ved at bruge 1/4 kop salt (hvilket er MEGET!), så min antagelse er, at man skal bruge et ton salt for at det faktisk gør en forskel. Hastigheden af den hvirvel, du skaber, har langt større betydning for æggenes højde.

Tøm æggene før servering

Der er intet værre end et vandigt pocheret æg placeret serveret på ristet brød. Ingen ønsker, at pocheringsvand trænger ind i brødet!!!

Så afdryp altid ægget på køkkenrulle eller et rent viskestykke før servering. Lad det stå i mindst 10 sekunder, så restvarmen damper overfladen tør. Efter et minut skal du tage dem af papirhåndklædet (ellers har de tendens til at klistre!) og flytte dem over på en tallerken.

Alrighty! Easy Method forklaret, nu til den klassiske Whirlpool-metode – eller spring til opskriften, opskriftsvideoen eller Dozer 🐶!

Om den klassiske Whirlpool-metode

Dette er den klassiske metode, hvor vand hvirvles til en hvirvel, før et æg dryppes ned i midten. Vandets bevægelse får ægget til at vikle sig om sig selv, mens det stivner, så det danner den perfekte pocherede æggeform.

Denne metode kræver øvelse, og det er bydende nødvendigt, at du enten bruger < 3 dage gamle frisklagte æg eller si æggehviderne meget godt.

Generel bemærkning:

Selv for din egen skyld skal du vide, at mange (de fleste??) caféer og bistroer i dag IKKE bruger denne metode, fordi det simpelthen tager for lang tid at lave dem. Når du er erfaren, kan du lave to eller tre ad gangen ved at tilføje ekstra æg, efter at det første har sat sig, og skabe en ny hvirvel til hvert æg. Men det kræver øvelse! Jeg er ikke nået dertil endnu, jeg bliver ved med at ødelægge et af æggene. 😩

Sådan pocherer du æg ved hjælp af Whirlpool-metoden

Anvend denne metode, hvis:

• Du laver kun ét æg til dig selv i en lille gryde;
• Er virkelig fast besluttet på at forsøge at opnå et “perfekt” ovalt pocheret æg; eller
• Vil du føle en følelse af at have opnået noget ved at lave pocherede æg på den klassiske måde.

Du må IKKE bruge denne metode, hvis dine æg er 1 uge eller mere gamle (se diagrammet øverst på siden for at bestemme æggenes alder). Strukturen i gamle æg er ikke god nok til at kunne tåle denne tilberedningsmetode. Brug den nemme metode.

Først skal æggene sies og lægges i tekoppen, som beskrevet ovenfor for den nemme metode. Bring også vandet i kog og sænk derefter varmen, som beskrevet ovenfor.

1. 7 sekunders whirlpool-test – Med håndtaget på en træske eller en dessertske rører du vandet med en hurtig bevægelse i en cirkel på 7 cm / 3″ i ca. 10 sekunder, så du, når du holder op med at røre, får en hvirvel (“V”-formet hvirvel i vandet) i ca. 7 sekunder, før vandoverfladen flader ud (selv om den stadig drejer rundt). Hvis det går for hurtigt (f.eks. hvis hvirvlen varer 10 sekunder eller længere) og vandtemperaturen er lidt for lav, kan ægget snurre så hurtigt, at æggeblommen skilles fra hviderne! Jep, har været der, har gjort det! 😂
2. Smid ægget midt i hvirvlen – brug en tekop til forsigtigt at smide et æg ned i hvirvlen. Bring tekoppen så tæt på vandoverfladen som muligt, men sørg for, at læben på tekoppen ikke rører vandet, da det vil afbryde den snurrende bevægelse. Skub ægget hurtigt i – hvis du hælder det for langsomt i, vil den del, der er i vandet, begynde at snurre og sætte sig før resten af ægget (dette kan få ægget til at danne en “komet”-form med æggeblommen i den ene ende og en hvid hale i den anden ende);
3. Lad det snurre – lad ægget stå alene i hvirvlen, da det bliver langsommere og til sidst stopper med at snurre naturligt;
4. Kog i 1 1/2 minut til 2 minutter, afhængigt af, hvordan du kan lide dine æg. Løft dem op med en hulske og prik dem for at kontrollere, og
5. Dræn dem på køkkenrulle eller et rent viskestykke inden servering. NØGLETIPS: Lad ikke æggene ligge på køkkenrulle i over 1 minut, da de ellers kan klistre en smule. Flyt den over på en tallerken.

Det gode ved Whirlpool-metoden er, at du kan lave pocherede æg med den “perfekte” pocherede æggeform – som en fodbold uden de spidse ender, sådan her:

Batch æg: Sådan pocherer du masser af æg!

For at pochere og servere masser af pocherede æg, skal du blot tilberede pocherede æg ved hjælp af en af ovenstående metoder. Når de er kogt, skal du blot lade dem glide ned i en skål med koldt vand. Det forhindrer dem i at koge yderligere og holder dem friske, indtil du er klar til at genopvarme dem. Kogte æg er så tætte, at de ikke absorberer noget af vandet.

Det er sådan bistroer og cafeer forbereder sig til travle weekendbrunchservicer – dvs. de pocherer en stak æg i forvejen og genopvarmer dem derefter til servering!

Hvis du laver masser og masser, kan du tilsætte is til vandet for at holde temperaturen nede og hjælpe dem med at køle. Men hvis du kun laver 6-8 æg, er det nok med koldt vand fra hanen.

Disse æg kan holde sig sådan i 2 dage i en lufttæt beholder i køleskabet.

For at genopvarme dem, bring en gryde med vand i kog, og sluk derefter for varmen. Tag derefter 6 til 8 æg op af det iskolde vand med en hulske, og sænk dem ned i gryden. Lad dem stå i 30 sekunder, tag dem derefter ud og lad dem dryppe af på køkkenrulle. I denne korte kogetid vil æggene, fordi de starter iskoldt, ikke koge yderligere, men blot varmes igennem – også den flydende æggeblomme.

Sådan opbevarer du pocherede æg

Kogte pocherede æg kan opbevares i vand i en lufttæt beholder i op til 2 dage i køleskabet, hvorefter de genopvarmes som ovenfor beskrevet. Æg er ret tætte, så de vil ikke absorbere vand inden for 2 dage, men jeg har fundet ud af, at æggeblommerne efter denne periode bliver en smule vandige.

Sådan serverer du pocherede æg

Her er nogle ideer til, hvordan du kan nyde dine perfekt pocherede æg, som du lige har lavet uden nogen som helst stress, og som du har lavet perfekt, fordi du har fulgt mine tips og tricks!!!

• På ristet brød – almindeligt er bare lækkert, men med avocado er det ekstra godt! Gør det ekstra specielt ved at lave dit eget Crusty Artisan Bread – super nemt, ingen æltning påkrævet.
• Eggs Benedict – på engelske muffins eller andet brød efter eget valg, toppet med skinke, bacon eller røget laks, et pocheret æg og derefter Hollandaise Sauce. Se opskriften her (psst – jeg bruger en super nem Hollandaise Sauce-metode OG den kan genopvarmes!);

• Eggs Florentine – hvor der er Benedict, er Florentine aldrig langt væk. Eggs Florentine er en anden meget populær variant af pocherede æg med Hollandaise på muffins, hvor der bruges kogt spinat i stedet for skinke/bacon. Denne hvidløgssauterede spinat er perfekt til opgaven.
• Over asparges – en anden klassisk måde at servere pocherede æg på. Tag det over toppen med saucen Hollandaise!
• På risretter – dette er en fantastisk måde at tage en hvilken som helst væsentlig risret på og tilføje et ekstra proteinhit plus “sauce” fra den flydende æggeblomme for at gøre den til et måltid! Tænk på stegte ris, ris med karry eller endda mine populære svamperis. Eller forgyld liljen og læg et på en tallerken med cremet risotto for en flamboyant afslutning …
• På Caesar-salat – tilføj et elegant twist til Caesar-salat ved at udelade de kogte æg og toppe hver portion med et pocheret æg i stedet;
• Til en klassisk fransk salat Lyonnaise – en dresset blanding af bitre bladgrøntsager og sprøde specklardoner, toppet med pocheret æg.
• På stuvede eller bagte bønner – æg og bønner er de bedste venner. Prøv mine hjemmelavede Heinz Baked Beans eller Southern Baked Beans with Bacon over toastbrød med et pocheret æg på toppen for et ekstra dekadent touch.
• Med kartoffelrosti – enten i almindelig form med disse sprøde kartoffelpandekager eller med tilsat protein (røget fisk, smuldret feta, skinke) for et dejligt europæisk twist.

Og dermed er du nu officielt bevæbnet med alt, hvad du har brug for til dit nye perfekte (og tør jeg sige, NEMT!) liv med pocherede æg. Gå ud og nyd det! – Nagi x

Se hvordan du laver det

Har du lyst til mere? Tilmeld dig mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for at få alle de seneste opdateringer.

Poached Eggs

Author: Nagi

Forberedelse: 1 min

Tilberedning: 1 min

2 min

Morgenmad, Æg

Vestlig

5 fra 8 stemmer

Servings1 – 6 æg

Tap eller svæve for at ændre skalaen

Opskriftvideo ovenfor. Her er de to metoder, jeg bruger til at pochere æg:

1. Nem metode – en “drop and roll”-teknik til at lave flere æg på samme tid. Lidt mindre “perfekt” pocheret ægform, men lille kompromis. Kan lave op til 6 æg ad gangen;

2. Klassisk Whirlpool-metode – kræver mere øvelse, men er bedst, hvis man stræber efter den “perfekte” pocherede æggeform eller følelsen af at have opnået noget! Anbefales ikke til æg, der er 2 uger gamle, eller ældre (se diagrammet i indlægget for at bestemme æggenes alder). Brug Easy Method i stedet.

Spring ikke over at si for at fjerne de vandige hvider, hvilket er det, der skaber rod med pocherede æg. (Medmindre du har lige lagte æg!)

Friske æg giver de bedst formede og pæne pocherede æg. Se diagrammet i indlægget for at finde ud af, hvor gamle dine æg er. Ældre æg (1 uge+) – hold dig til den nemme metode for at være på den sikre side. (Note 1)

Ingredienser

• ▢ 1 – 6 æg , køleskabskoldt (Note 1)

Optionelt:

• ▢ 2 spsk hvid eddike eller cidereddike – kun whirlpool-metoden (Note 2)

Instruktioner

Sil æggene (gør dette først for begge metoder)

• Knæk et æg i en lille si, der er sat over en skål eller et glas. Lad det stå i 30 sekunder og ryst lidt rundt, så de vandige æggehvider siver igennem.
• Overfør forsigtigt til en tekop. Gentag for så mange æg, som du planlægger at lave i en batch (Whirlpool max 2, Easy Method op til 6), et i hver tekop.

Kog vand og reducer derefter varmen

• For begge metoder skal du bringe vandet i kog ved høj varme og derefter skrue ned for varmen, så der kommer små bobler fra bunden af gryden, men store bobler ikke bryder vandets overflade. (Note 4)

Enkle metode (god til at lave 4 til 6 æg):

• Fyld en gryde med 7,5 cm / 3″ vand. (Note 3) Bring det i kog og sænk derefter varmen, jf. ovenstående anvisninger.
• Sænk en tekop ned i vandet, så du forsigtigt kan rulle ægget ud på bunden af gryden – minimer dråbeafstanden for at få den pæneste form.
• Gør det samme med flere æg, men det må ikke tage længere end 15 sekunder at lægge dem alle i.
• 20 sekunder efter, at det første æg er kommet i, skal æggene begynde at sætte sig, men de er ikke helt stive. Brug en hulske og en spiseske/dessertske til forsigtigt at vende æggene på hovedet – start med det første æg, der kom i, og slut med det sidste.
• Lad dem ligge i 1 minut, og vend dem derefter igen.
• Lad det stå i yderligere 30 sekunder, hvorefter du ved hjælp af en hulske løfter et ud for at kontrollere, om det er færdigt – hviderne skal være bløde, men faste, æggeblommerne skal være flydende.
• Dræn & server: Overfør dem til køkkenrulle til afdrypning, og lad toppen tørre ved restvarme – 15 sekunder. (Lad det ikke stå for længe, ellers kan det sidde fast på køkkenrullen.) Servér! Se nedenfor for ideer.

Whirlpool-metode:

• Fyld en stor gryde eller en lille kasserolle med 7,5 cm / 3″ vand. Tilsæt eddike, hvis du bruger det (det gør jeg ikke). Bring det i kog og sænk derefter varmen, jf. ovenstående anvisninger.
• Med håndtaget på en træske med fladt håndtag røres vandet hurtigt (10 cm / 4″ diameter cirkel) for at skabe en hvirvelstrøm, så hvirvlen (“V”-formen i vandet) forbliver i 7 sekunder. (Note 5)
• Skub forsigtigt ægget ind i midten af hvirvlen, med tekoppen så tæt på vandet som muligt, men rør IKKE ved vandet – det vil bryde vandets bevægelse.
• Det snurrende vand vil få hviderne til at vikle sig om sig selv, så det danner en dejlig pocheret æggeform, når det stopper med at snurre (~ 15 sekunder).
• Lad det stå i 1 1/2 til 2 minutter – efter 30 sekunder kan du rotere en eller to gange eller hvirvle vandet igen, hvis du vil gøre det for dig.
• Hæv det ud med en hulske for at tjekke, om det er færdigt – hviderne skal være bløde, men faste, æggeblommerne skal være flydende.
• Afløb & Servér: Overfør dem til køkkenrulle til afdrypning, og lad toppen tørre ved restvarme – 15 sekunder. (Lad det ikke stå for længe, ellers kan det sidde fast på køkkenrullen.) Servér!
• Multipelæg: Brug 15 cm / 6″ vand. Når det første æg har sat sig (~ 30 sek.), hvirv vandet igen, og læg et nyt i. Jeg har set eksperter lave 4 æg. Jeg foretrækker den nemme metode!

Stort parti pocherede æg

• Opbevares i koldt vand – Brug en af ovenstående metoder, og læg de kogte æg i en stor skål med koldt vandhanevand, hvilket forhindrer æggene i at koge yderligere. Hvis du laver mange, kan du bruge isvand for at sikre, at vandtemperaturen forbliver nede
• Til genopvarmning: Bring en stor gryde med vand i kog, og skru derefter ned på lav varme. Overfør æggene direkte fra koldt vand til varmt vand, lad dem ligge i 30 sekunder – de vil ikke koge i denne tid, men vil blot blive genopvarmet. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og servér!

Servering:

• Servér dem på toast, evt. smurt med avocado, på asparges eller lav Eggs Benedict! Også fantastisk på hjemmelavede baked beans og endda en Caesar-salat!

Opskriftsnoter:

1. Friskere æg = bedre pocherede æg, fordi de har en bedre strukturel integritet, så de sidder højere og rundere op. Gamle æg er vandige, så de holder ikke så godt sammen, når de pocheres. Ved at si vandige æggehvider frasorteres dette problem, så du kan lave næsten perfekte pocherede æg, selv om du ikke har dine egne høns!

Nem metode – ældre æg vil ende med at få mere af en stegeægs- eller UFO-form.

Whirlpool-metoden – anbefales ikke til æg fra 1 uge og opefter, hviderne på ældre æg vil ikke vikle sig så godt om æggeblommen, hvilket giver uordentligt udseende pocherede æg.

Køleskabskoldt fungerer bedst, fordi æggehviderne er strammere (som frisklagte æg).

2. Eddike – hjælper marginalt med at holde æggehviderne sammen, men andre faktorer gør en langt større forskel (f.eks. hvirvelhastighed, sigtning). Så det er valgfrit. Du vil ikke smage 2 spsk, når ægget er drænet.

Salt – hjælper ikke med at krydre eller øge vandets tæthed, ingen idé at tilsætte til vandet. Se i indlæg for mere info.

3. Grydestørrelse – brug en stor gryde, så der er plads til æggene og til at rulle dem. I videoen kunne den lille gryde, jeg brugte, kun klare 4 æg. Min store dutch oven kan klare 6.
Whirlpool-metoden – stor gryde eller lille gryde. Brug ikke en stor gryde – hvirvlen kan være så hurtig, at ægget vil snurre for hurtigt, og æggeblommen kan skille sig fra hviderne!

4. Vandets temperatur – bring det først i kog for at få nok varme i det, og sænk derefter varmen. Hvis vandet bobler/bevæger sig for meget = æggene ryster = rod. Hvis ikke varmt nok = æggene blander sig i vandet i stedet for at sætte sig.

Små bobler, der kommer op fra bunden af gryden, er ok, men lad ikke store bobler bryde op i overfladen. Overfladen kan være knapt dirrende, men ikke krusende.
Når varmen er skruet ned, skal æggene sættes i straks, før vandets temperatur falder.

5. Vortex – hvis du skaber en meget hurtig hvirvel, kan ægget snurre så hurtigt, at centrifugalkraften gør, at æggeblommen skilles fra hviderne!!! Dette er især et problem med gamle købmandsæg.

Min test er “7 sekunders reglen” – så længe der er bare en lille hvirvel (“V” i midten af hvirvlen) i 7 sekunder efter at omrøringsværktøjet er trukket tilbage, drejer det hurtigt nok. Hvis det går i 12 sekunder eller længere, er det for hurtigt. Hvis det varer mindre end 4 sekunder, er det for langsomt.

6. Opbevaring – Pocherede æg kan opbevares nedsænket i vand i op til 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder eller tildækket skål. Opvarmes igen i henhold til ovenstående. Opbevares ikke i længere tid – æg er lidt porøse, så de vil begynde at absorbere vand, hvilket gør æggeblommerne lidt flydende.

Ikke egnet til frysning.

7. Næringsindhold for 1 stort æg (55 g/2 oz pr. stk.).

Pocherede æg

Life of Dozer

Oktober pin up boy! (Det er en hjemmelavet hundekiks på hans hoved 😂)