Pumkin Chili med hvide bønner

Pumpkin Chili med hvide bønner er hygge i en skål. Den er lavet med græskar på dåse, cannellini-bønner, tomater i tern og rød peberfrugt og er perfekt til en solid frokost eller en varmende middag. Denne super nemme opskrift er vegansk og glutenfri.

Pumkin Chili

Pumkin, pumpkin, pumpkin. På et tidspunkt i de sidste par år har græskarfeberen grebet USA. Det begynder at dukke op på købmandsbutikkernes hylder i august i form af småkager, saucer, dips og, ja, latte.

Selv om jeg ikke vil gå ud af min vej for at købe det nyeste og bedste græskarprodukt, nyder jeg dog lidt græskar her og der. Jeg kan godt lide at have et par dåser puré ved hånden, hvis jeg skulle få lyst til det.

Græskar er fyldt med vitaminer og mineraler, så jeg har det fint med græskar-crave. Det indeholder også L-triptofan, som er kendt for at lindre depression og udløse følelser af velvære, hvilket gør dem til den perfekte mad til at bekæmpe den blues, der begynder at sætte ind, når sommertiden slutter.

Denne chili indeholder en stor dosis græskar, men du ville ikke vide det, medmindre du så kokken i aktion – eller hvis du selv lavede den – da græskar ikke har meget smag. (Undskyld spoileren, men den “græskarsmag”, som alle kender og elsker, kommer normalt fra kanel, muskatnød og allehånde). Jeg bruger normalt tomatsauce som basis, når jeg laver chili, men i denne opskrift brugte jeg græskar for at give retten et efterårsindtryk og for at give den et lille ernæringsboost.

Sådan laver du græskarchili med hvide bønner

Denne opskrift er super nem at lave!

• Først sauterer du løget i olien i 5 minutter.
• Dernæst tilsætter du peberfrugt og hvidløg og koger hvis i yderligere 5 minutter.
• Næst tilsætter du græskar, tomater i tern, grøntsagsbouillon, bønner og krydderier. Du bringer blandingen i kog og sænker derefter varmen og lader den simre i ca. en halv time.
• Din chili er færdig! Servér den toppet med skivede forårsløg og hakket avocado.

Når du køber græskar på dåse, skal du sørge for at købe græskarpuré og ikke græskartærtefyld.

Sådan tilpasser du din chili

Det er nemt at gøre denne opskrift til din egen!

• Du kan tilføje flere grøntsager for at give den lidt mere pift. Prøv at tilføje butternut squash eller søde kartofler i tern. Du kan også tilføje gulerødder og flere peberfrugter.
• Hvis du kan lide krydret mad, kan du tilføje lidt cayennepeber eller røde peberflager.
• Du kan bruge røde kidneybønner, sorte bønner eller pintobønner i stedet for hvide bønner.
• Hvis du ikke har græskarpuré til rådighed, kan du bruge sød kartoffelpuré eller butternut squash puré i stedet.

Pumpkin White Bean Chili er perfekt til aftensmad med en salat som tilbehør eller nogle ristede rosenkål. Den er også en lækkert mættende frokost. Den er super hurtigt klar, så det er et godt måltid til travle dage. Den kan også laves i forvejen og fryses ned. Du skal bare tø den op og opvarme den igen, når du er klar til at spise.