Rasmalai

En populær bengalsk dessert – Rasmalai, er en kongelig slik, der ofte serveres ved bryllupper og spises ved særlige lejligheder. Bløde, små og svampede flade kugler laves ved at koagulere mælken, som dyppes i aromatiseret sød mælk, det er en himmelsk lækker indisk dessert!

Her er en nem trin for trin opskrift med video til at lave en eksotisk indisk slik med alle mulige tips og tricks til at få det rigtigt! Når du først har knækket trinene til at lave blød Rasmalai derhjemme, er der ingen vej tilbage.

Rasmalai er en af de desserter, der aldrig slår fejl.

Selv om den ser lidt svær ud at lave, er den faktisk meget nem at tilberede. Den kræver kun en lille indsats, men det er det hele værd til sidst, når du har en lækker dessert på bordet.

Lær hvordan du laver denne lækre dessertopskrift, der kan være en del af din menu til festivaler, sammenkomster eller andre særlige lejligheder.

Benyt venligst ikke knappen Spring til opskrift til dette indlæg. For jeg vil forklare hvert eneste trin i detaljer, som vil hjælpe dig med at få perfekt, blød rasmalai i første forsøg.

Hvad er Rasmalai?

Rasmalai, eller som det traditionelt kaldes Rossomoloi, er en bengalsk delikatesse bestående af svampede, bløde ostedumplings, der koges i sukkersirup og derefter lægges i blød i cremet kardemomme-safranmælk, så de absorberer alle de dejlige smagsstoffer.

Rasmalai er en kombination af to ord “Ras”, der betyder saft, og “Malai”, der betyder fløde.

Sammen giver det en lækker lækkerbisken med en utrolig smeltende konsistens, som du kun vil få lyst til mere!!

Denne dessert beskrives også som “en rig cheesecake uden skorpe”.

Navnet i sig selv er eksotisk og beskriver rigdommen i denne delikate indiske sødme.

Den står uden tvivl øverst på listen over alle indiske mælkebaserede desserter.

Og jeg er sikker på, at denne rasmalai er en af de mest foretrukne indiske desserter for alle, der læser dette!

Der er to dele af Rasmalai –

1. Rasmalai-kuglerne – For at lave rasmalai-kugler koges mælken først og koaguleres derefter ved at tilsætte citronsaft eller eddike.

Når vandet fra den koagulerede mælk er drænet, kaldes proteinet (den hvide del), der er tilbage, for “chenna” eller “paneer”.

Chennaen æltes derefter med håndfladens hæl, indtil den bliver glat. Der laves derefter små kugler af denne chenna, og de tabes i kogende sukkersirup, indtil de er kogte.

2. Den fortykkede mælk eller ras: Mælken koges med sukker, kardemomme og safran, indtil den er reduceret med 50 til 60 procent.

Derpå dyppes ras malai-kuglerne til sidst i den fortykkede mælk og afkøles inden servering.

Lad os lære denne Rasmalai-opskrift i detaljer med trin for trin billeder og tips til at gøre den perfekt.

Jeg har lavet denne opskrift siden jeg var 16!

Det er ikke så svært at lave denne opskrift, men der er nogle få tips at huske på under tilberedningen.

I dette indlæg til blød Rasmalai opskrift, har jeg gjort mit bedste for at forklare, hvad jeg har lært i løbet af tiden.

Denne opskrift er opdelt i 3 dele.

1. Magning af Ras (Aromatiseret mælk)
2. Magning af Rasgullas (Malai)
3. Sammensætning

Trin 1 – Ras (Aromatiseret mælk)

Ingredienser, der kræves for at lave ras (Aromatiseret mælk)

Her er en oversigt over ingredienserne i opskriften (meget praktisk at bruge som en visuel indkøbsliste i butikken). Mængderne er nævnt i opskriftskortet.

Strin for trin proces –

Kog mælk i en gryde med tung bund i ca. 1 time og 10 minutter, eller indtil mælken reduceres til 50% til 60%. Sørg for at omrøre mælken ofte, da mælken let brænder i bunden af gryden. (Foto 5 og 6)

Mens mælken reduceres, tages fennikelfrø og kardemomme (den indre sorte del af kardemomme) i en morter og stempel og laves til et groft pulver. Tag også safran i en skål, tilsæt 1 spsk varm mælk, bland det og sæt det til side, mens mælken fortsætter med at koge. (Foto 1 til 4)

Når mælken er reduceret, tilsættes sukker, kardemomme-fennikelfrøpulver, mandler, pistacienødder og safranblandingen. (Foto 7 til 9)

Mix dem godt, og lad det koge i yderligere 5 minutter. Hold det til side. (Foto 10)

Pro-tips

• Brug fuldfed mælk til at lave ras.
• Brug aldrig en tynd pande, mens du tilbereder ras, da der er stor risiko for, at mælken brænder på. Brug altid en gryde med kraftig bund.
• Sørg for hyppigt at røre rundt i mælken, da mælken let brænder på bunden af gryden.
• Brug ikke færdigt kardemommepulver. Brug frisklavet kardemommepulver.
• Brug dit valg af nødder.
• Hvis du ikke kan lide fennikelfrø, kan du springe det over.
• Du kan bruge gul madfarve for at give en dyb farve.
• Justér sukkeret efter din smag

Trin 2 – Rasgulla (Paneerkugler eller kald det malai)

Ingredienser, der kræves for at lave Rasgullas til rasmalai

Også dette er en oversigt over ingredienserne i opskriften (meget praktisk at bruge som en visuel indkøbsliste i butikken). Mængderne er nævnt i opskriftskortet.

Trin for trin tilberedning med tips og tricks

Kogning af mælken, tilsætning af eddike, sigtning og æltning af chena

Tag mælken i en gryde med tung bund, bring mælken i kog. Sluk for blusset, hold gryden til side i ca. 5 minutter. (foto 11 og 12)

Sæt nu eddike eller citronsaft i en spiseskefuld ad gangen, og rør hele tiden rundt. (foto 13)

Når du ser den grønne farve valle adskilt HELT, skal du stoppe med at tilsætte citronsaft eller eddike. (foto 14)

Læg et muslinklæde eller ostelærred over en stor skål, dræn den koagulerede mælk og opsaml vallen. (foto 15 og 16)

Saml alle kanter af kluden, pres vandet ud så meget som muligt. (foto 17)

Skab en knude, og hæng den over køkkenvasken i ca. 15 til 20 minutter. Lad IKKE chennaen tørre helt. Sørg for, at chennaen er smuldrende og lidt tør og alligevel en smule fugtig.

Overfør chennaen i en tallerken. Smuldr den en smule. (foto 18)

Nu ælter du dejen med håndfladens hæl i ca. 7-8 minutter, eller indtil du mærker, at chennaen begynder at sive noget fedt ud, og den bliver til en glat, blød og ikke klistret dej. (Foto 19 og 20)

Del nu dejen i 25 dele. Rul forsigtigt hver del ud i en glat, revnefri kugle mellem håndfladerne. Flad den derefter lidt ud. Tilbered alle skiverne på samme måde. Dæk den til, og hold den til side. (Foto 21 og 22)

Pro-tip

• Vælg den GODE kvalitet af mælk. Jeg foretrækker sødmælk. Hvis du er i USA, skal du bruge den sødmælk. 2% og 1% vil ikke give et godt og cremet resultat. Og hvis du er i Indien, skal du bruge fuldfed komælk.
• LAD være med at tilsætte eddike eller citronsaft til kogende mælk. Ellers vil det resultere i tykkere og hårde rasgullas.
• LAD IKKE den koagulerede mælk sidde i valle i lang tid. Dræn det så hurtigt som muligt.
• Brug valle til at ælte dejen til Roti, til at lave suppe, dal eller karryretter.
• Vær forsigtig, når du presser vandet ud. Vandet vil være meget varmt.
• Chenna bør ikke være klistret.
• Hvis det er klistret, skal det drænes i noget mere tid. Se venligst videoen for at få bedre ideer til konsistens.
• Knæning af dejen er DET mest kritiske trin. Du skal ælte den, indtil du får en blød, glat, ikke-klæbrig dej.
• Tegn på perfekt æltet dej – “Du vil bemærke, at noget fedt begynder at sive ud”.
• Knæl paneer eller chenna ordentligt, indtil den danner en dej, og der ikke ses nogen granulatkorn. Samtidig må du ikke overknæle, da chenna begynder at frigive olie, hvilket resulterer i hård rasmalai.
• For at gøre æltningsprocessen lidt nemmere kan du overføre chennaen til blenderen og pulse den i 15 til 20 sekunder, i 4 til 5 gange, eller indtil den danner en dejkugle.
• Ved fremstillingen af paneerkugler skal du sørge for, at der ikke er nogen revner i den. ellers vil paneerkuglerne opløses i sukkersirupen, mens de koger.
• Ved fremstillingen af kugler, hvis du opdager revner, skal du ælte chennaen i et par minutter mere. Hvis du opdager, at chenna-dejen er meget tør, skal du drysse nogle få dråber mælk på den og ælte den nogle gange mere.

Herning af sukkersirup og kogning af chenna-kuglerne

Tag en stor bred gryde. Tilsæt sukker og vand. (foto 23)

Kog vandet meget godt op.

Drop de fladtrykte kugler i den kogende sukkersirup. Dæk med låg, og lad det koge ved høj flamme i ca. 10 minutter. (foto 24 og 25)

Efter 10 minutter reduceres flammen til medium til lavt blus, og de koges i yderligere 5 minutter. Nu er kuglerne fordoblet i størrelse. (foto 26)

Sæt gryden til side i 30 minutter, og lad den køle helt af. Åbn ikke gryden i den periode.

Pro-tips

• Sørg for, at der er plads nok til, at paneerkuglerne kan svulme op, mens de koger.
• Vandet SKAL være i kog, når du tilsætter rasgullas.
• Du må ikke fylde for meget i rasgullas. Ellers vil den miste sin form. Du kan koge kuglerne i portioner.
• Du må ikke åbne låget ind i mellem. Kog dem uforstyrret.
• Den grundlæggende regel er, at du IKKE må give temperaturangreb, når rasgullas koger. Den pludselige temperaturændring vil resultere i fladtrykte og hårde rasgullas.
• Jeg laver også rasgullas i min trykkoger. For at lave den i en trykkoger skal du koge vand og sukker i en trykkoger. Tilsæt paneerkugler i det. Kog dem i 2 fløjter ved middel til høj varme, det tager ca. 5 til 6 minutter. Sænk flammen til lav til middelhøj varme, og lad det koge i yderligere 5 minutter (dette er et meget vigtigt trin). Sluk for blusset, og lad trykkogeren køle helt ned. Åbn den efter 30 minutter.
• For at kontrollere, om rasgullas er færdige eller ej, skal du tage koldt vand i et glas eller en skål og lægge den ene rasgulla i vandet. Hvis den synker, er den færdig. Og hvis den flyder, betyder det, at den er underkogt, og den skal koges yderligere.

Trin – 3 Saml

Press siruppen ud af rasgullas ved hjælp af en ske eller med dine rene hænder. (foto 27)

Overfør rasgullas i den tilberedte varme ras (aromatiseret mælk). (foto 28)

Køle rasmalai i ca. 5 til 6 timer eller indtil du er klar til at servere.

Pro-tip

• Mælken (ras) skal være varm, når du tilsætter rasmalai-kuglerne til den. Så kuglerne skal køle ned til stuetemperatur, men mælken skal være varm.
• Knus sukkersiruppen fra paneerkuglerne godt ud, ellers vil den ikke absorbere ras.

Hurtige FAQs –

Hvordan smager det?

Det er svært at beskrive den rige, cremede og søde smag i ganen, når man spiser en skefuld ras malai.

Let, svampet, krydret med kardemomme og aromatisk safran; denne dessert er så uimodståelig, at jeg er sikker på, at du ikke vil kunne stoppe ved blot én Rasmalai.

Skal denne dessert spises varm eller kold?

Denne dessert smager bedst, når den serveres køleskabskoldt, og derfor er den et perfekt tilbehør på en varm forårs-/sommereftermiddag.

Hvor længe holder den?

Indiske slik som gajar ka halwa, sooji halwa, gulab jamun holder sig godt i et stykke tid.

Men slik, hvor der er brugt mælk som sådan som kheer, Ras malai, doodhpak, rabri osv. har mælk i sig, kan holde sig i køleskabet i 3 til 4 dage. Derefter begynder slik at lugte og smage dårligt.

Du kan også fryse dem ned i ca. en måned i en lufttæt beholder. Tø den op natten over i køleskabet eller lad den komme til stuetemperatur af sig selv og server den næste dag uden at genopvarme den, da denne dessert smager dejligt koldt. Du skal bare blande den ordentligt med en ske, inden du serverer den.

Kan vi spise den hurtigt?

Ja, du kan spise i under vrat som Navratri. Jeg har ikke tilsat maida eller majsstivelse for at lave denne opskrift, så den kan spises under fasten.

Indeholder den æg?

Dette er den bengalske version, og den indeholder ikke æg. Men der findes en pakistansk version af rasmalai, som indeholder æg og mælkepulver.

Hvad er forskellen på Rasmalai og Rasgulla?

Rasmalai er en simpel variation af normale rasgullas. Den eneste forskel er, at rasgullas (ostekugler) dyppes i sukkersirup, mens rasmalai dyppes i sødet mælk, efter at den er dyppet i sukkersirup.

Kan vi lave den med ricottaost?

Ja, du kan lave den med ricottaost. Det smager fantastisk. Jeg vil prøve at dele opskriften her på bloggen.

Denne opskrift ser lidt langvarig og lidt tidskrævende ud, Er der nogen nem alternativ måde at lave dem på?

Der er mange forskellige måder at lave rasmalai på, startende med den autentiske metode med mælk og derefter flere genveje, der bruger ricottaost eller endda købte rasgullas.

Afhængigt af den tid du har til rådighed, kan du vælge alle metoder.

Personligt foretrækker jeg, at den bliver lavet på den autentiske måde, smagen er bare fantastisk. Men hvis du ikke har meget tid til rådighed, så hjælper disse nemme metoder virkelig.

Brug af brød –

Dette er et virkelig nemt alternativ. Alt du skal gøre er

Skær brødet ud i rundstykker ved hjælp af en udstikker. Og når du er klar til at servere, hælder du den afkølede mælk over brødrondellerne. Sådan er det! Easy peasy, ikke sandt!

Den svampede og bløde brødtekstur ligner konsistensen af malai (Paneerkugler).

Fra rasgulla –

Du kan gøre dit arbejde lettere ved at bruge købte rasgullas.

Du skal bare presse al sukkersiruppen ud af rasgullas og dyppe dem alle i ras (aromatiseret mælk) i en times tid eller deromkring. Og så er den klar!

Ras fra mælkepulver.

Hvis du ikke har tid eller ikke har lyst til at lave ras fra bunden, kan du også bruge denne rabdi-mix. Det er en virkelig nem måde at lave denne opskrift på, plus at den bliver færdig på kun 10 minutter.

En anden måde at gøre processen nem på er – Du kan også lave rasgulla (malai) en dag eller to før og så senere lave ras og så dyppe rasgulla.

Den måde at dele arbejdet op på gør det nemt.

Kan vi lave af købt paneer?

NEJ!

Jeg anbefaler ikke, at man laver denne ret med færdiglavet paneer. Du skal bruge frisklavet blød chenna(Paneer) til at lave rasmalai opskrift.

Den købte paneer er hård, og det vil ikke fungere.

Det er virkelig nemt at lave chenna derhjemme. Tro mig, det kræver næppe en indsats og tid. Du skal bare holde nogle punkter i tankerne, mens du laver chenna. Jeg deler dem i de noter sektioner.

Hvorfor bliver det svært?

Der kan være få grunde som –

Hård chenna

• over æltning af dejen
• kogning/tilberedning i længere tid.
• Så sørg for at gøre alt på den rigtige måde og på det rigtige tidspunkt.

Hvorfor går den i stykker under kogning?

Hvis der er for meget valle(grønt vand) i din chena, har den tendens til at gå i stykker under kogningen.

Sørg derfor for at dræne vallen ordentligt, inden du laver chena-ballerne. Hvis din chena er klæbrig, skal du hænge den lidt længere.

Du skal bruge ikke-klæbrig og kornet chena for at få de perfekte rasmalai-kugler.

Vores yndlingsopskrifter på indiske desserter fra bloggen –

Kesar Malai Penda

Motichoor Ladoo

Kesar Elaichi Shrikhand

Doodhpak

Mango shrikhand

Har du prøvet denne opskrift? Giv os venligst din feedback, ★ stjernevurderinger og kommentér nedenfor.

Du kan også FOLLOW mig på FACEBOOK, INSTAGRAM og PINTEREST for flere fantastiske opskrifter og opdateringer.

Print

5 fra 1 stemme

Rasmalai

Her er en nem trin for trin opskrift med video til at lave en eksotisk indisk slik med alle mulige tips og tricks til at få det rigtigt! Når du først har knækket trinene til at lave blød Rasmalai derhjemme, er der ingen vej tilbage.

Kursus Dessert, sød

Cuisine Indisk

Nøgleord Sådan laver du blød rasmalai, Rasmalai

Forberedelsestid 10 minutter

Tilberedningstid 1 time 30 minutter

Samlet tid 1 time 40 minutter

Portioner 25 Rasmalai

Kalorier 161kcal

Forfatter Dhwani

Ingredienser

Til Ras (Rabadi / aromatiseret mælk)

• ▢ 2 liter sødmælk (8 kopper)
• ▢ 3/4 kop sukker
• ▢ 2 spsk. Hakket mandel
• ▢ 1 spsk Hakkede pistacienødder
• ▢ 4 bælg Kardemomme
• ▢ 1 tsk Fennikelfrø
• ▢ 1/4 tsk Safrom

Til Malai (Paneerkugler)

• ▢ 2 liter mælk (8 kopper)
• ▢ 4 spsk eddike
• ▢ 2 liter vand (8 kopper)
• ▢ 1 kop sukker

Ernæring

Varme hilsner,

Dhwani.