Jeg har flere gange skrevet om disse herlige røgede, baconindpakkede, flødeostfyldte jalapeños (kendt i rygermiljøet som Atomic Buffalo Turds eller ABT’s forkortet). I denne uge har jeg taget det samme koncept og tilføjet en kæmpereje i jalapeño-peberfrugten, lige før jeg fyldte den med ost, og de er fantastiske.
Det er ret nemt at tilberede, og det tager ikke lang tid at ryge dem, så de er fremragende røgede forretter til f.eks. 4. juli-komsammener og andre begivenheder, der kræver fingermadder og mellem-måltider, der glæder publikum.
- Formidlingstid: 1 time
- Kogetid: 3 timer
- Røgeovn Temp: 225°F
- Kødfinish Temp: N/A
- Anbefalet træ:
- Jalapeño-peberfrugter (hver peberfrugt giver 2)
- 8 ounces flødeost (giver nok blanding til ca. 20 fyldte peberfrugter)
- 1 kop revet cheddar
- Jeffs originale rub-opskrift (køb den opskriften her)
- 1 lb rejer (jumbo eller 21/25 stykker pr. pund)
- 1 lb tyndt eller originalt skåret bacon (den slags, jeg bruger, har 13 skiver og giver mig mulighed for at pakke 26 peberfrugter ind)
Gør rejerne klar som det første, så de kan marinere, mens du renser peberfrugterne og laver flødeostblandingen.
Jeg køber jumbo (21/25 rejer pr. pund) eller lidt større, hvis jeg kan finde dem.
Hvis de er frosne, så læg dem i en si og lad koldt vand løbe over dem i ca. 3-5 minutter, indtil de er optøet.
Jeg plejer at fjerne skallen, inden jeg marinerer dem i min originale rub (køb opskrifterne her).
For at marinere dem, skal du lægge de pillede rejer i en stor ziptop-pose og hælde ca. ¼ kop rub ned i posen.
Luk posen med lynlåsen og massér og/eller rul forsigtigt posen, indtil alle rejerne er godt dækket af rub’en.
Hvis du har lyst, kan du hælde lidt olivenolie i for at hjælpe med at danne en pasta, men det er egentlig ikke nødvendigt.
Når de er godt belagt, lægges de i køleskabet i ca. 30 minutter til en time. Min rub smager dem meget fint uden at dække den naturlige gode smag af rejerne.
Når rejerne er færdige med at marinere, hældes de i en skål, så de er nemme at komme til under farsningen.
Til denne version af fyldte jalapeño-peberfrugter anbefaler jeg, at du vælger de største jalapeños, du kan finde. Dette giver dig masser af plads til at placere en jumbo størrelse rejer deri sammen med masser af flødeostblandingen.
Hver peberfrugt giver dig to fyldte peberfrugter, så regn ud, hvor mange du vil lave og få så halvt så mange peberfrugter… (plus 20 ekstra, som jeg altid plejer at gøre!)
Du kan virkelig ikke få for mange af disse… de er så gode.
Skær peberfrugterne i halve på langs og rens kernerne og ribbenene ud med en skarp kniv.
Note: Jeg tog en gammel teske og skar kanterne med en fil. Det er et godt redskab til at skrabe frøene og ribbenene ud.
Paprikaerne er klar til at blive fyldt på dette tidspunkt, så sæt dem til side indtil videre.
Hvad kan man ikke lide ved flødeost blandet med revet cheddar og en generøs smule af min rub blandet i for at give god smag!
Jeg har opdaget, at jeg normalt kan fylde omkring 20 peberfrugthalver med en enkelt opskrift på flødeostblanding. Bare noget for at give dig en idé om, hvor meget du måske skal lave til det antal peberfrugter, du vil fylde.
For at lave flødeostblandingen skal du lade flødeosten stå på skabet i ca. en time, så den kan blive blød.
Hæld den i en stor skål… (den plumper, så det er en professionel forklaring på processen)
Tilsæt ca. 1 kop revet ost… det er ca. en håndfuld, hvis du ikke vil måle helt nøjagtigt.
Hæld ca. 2-5 TBS af min originale rub (køb opskrifterne her) alt efter hvor meget du kan lide det 😉
Jeg plejer at bruge ca. 3-4 alt efter mit humør og det kan være mere end det, hvis jeg mister tallet.. Jeg tilføjer en ekstra skefuld for en god ordens skyld, hvis jeg ikke kan huske, hvor mange jeg har lavet indtil videre.
Mix det rigtig godt… en gaffel fungerer godt til dette.
Blandingen er nu klar til brug, sæt den til side.
Nu da alt er klar, kan vi endelig fylde peberfrugterne.
Læg en reje i en peberfrugthalvdel.
Da rejer gerne krøller sig sammen til et “C”, skar jeg flere gange i rejekroppen for at få den til at ligge mere fladt.
Fyld ost på toppen og rundt om siderne af rejerne med fingrene… der findes ikke et bedre værktøj til denne del af processen.
Du kan være så pæn eller så rodet, som du vil her. Det vil blive dækket med bacon, så ingen vil nogensinde opdage, hvis det ikke er perfekt. Den vil smage perfekt uanset hvad, og det er det, der virkelig betyder noget.
Skær baconstrimler i halve og vikl de halve skiver rundt om peberfrugten og prøv at ende i bunden.
Derved kan peberfrugten sidde på baconen og holde den på plads. Nogle folk bruger tandstikkere, og jeg har gjort det, men har siden opdaget, at det ikke er så nødvendigt. Baconen er klæbrig og bliver let på plads.
Placér de fyldte, baconindpakkede peberfrugter på en Bradley-hylde, hvis du har en sådan, for at lette transporten til og fra røgovnen. Hvis din riste er stor nok, behøver du ikke engang at tage peberfrugterne af stativet, mens de steger.
Bemærk: Jeg dryssede et parti af disse med min “Jeff’s naked rib rub” (køb opskriften her), lige før de kom i røgovnen, og de blev ekstremt velsmagende… Jeg anbefaler stærkt, at du følger trop og gør det samme!
Jeg siger det ofte, men jeg vil gentage mig selv af hensyn til dem, der er nye på listen – Det er ligegyldigt, om du bruger el, kul, gas eller træ som varmekilde til din smoker, så længe du opretholder den rette temperatur i din smoker og tilbereder maden, indtil den når en bestemt temperatur eller et bestemt niveau af gennemstegthed, vil den blive bedre end noget, du kan lave inde i din ovn.
Sæt din smoker eller endda din grill op til indirekte tilberedning ved 225°F, og når den holder en stabil temperatur, er du klar til at gå i gang.
Hvis din smoker har en vandpande, så brug den.
Jeg anbefaler, at du har nok tørt rygetræ til at holde hele tiden. Pecan træ er fantastisk på disse, men ethvert røgetræ vil fungere.
Når din røgeovn er klar, skal du placere de fyldte, baconindpakkede peberfrugter direkte på røgristen, eller hvis du har placeret dem på en Bradley rist (som jeg også ofte bruger), skal du bare sætte risten direkte på røgristen.
For de fleste kød- og madvarer tilbereder vi efter temperatur, men for disse peberfrugter er det vigtigt, at de er bløde, at osten er dejlig smeltende og at baconen er så sprød som muligt. Jeg kan fortælle dig, at baconen ikke bliver særlig sprød ved 225 °F varme, men den skal ikke være tygge.
Brug den tyndest skivede bacon, du kan finde, for at opnå det bedste resultat.
Hvis du ønsker, at baconen skal være sprød, skal du tage peberfrugterne ud, når de er næsten færdige, og lægge dem på en varm grill i et par minutter eller endda under grillen i din hjemmeovn. Hold godt øje med dem, da du ønsker, at baconen skal være sprød, men du ønsker ikke at brænde noget.
Jeg har fundet ud af, at 3 timer normalt er perfekt til disse, men det skader ikke at begynde at tjekke dem efter 2 timer, og den eneste måde at tjekke dem på er selvfølgelig at spise en 😉
Hvis der er nogen tilbage, efter du har testet og testet for at sikre, at de ender perfekt, så stil dem frem til dine gæster og se dem forsvinde lige for øjnene af dig.
- Føl dig ikke begrænset til at bruge rejer… du kunne også bruge stykker af kylling, pulled pork, små smokies, you get my drift.
- Kan du ikke lide “stærke” jalapeños? Læg de halverede og rensede jalapeños i blød i en skål med Sprite® i et par timer. Jo længere du lægger dem i blød, jo mildere vil de blive. Sprite vil være meget krydret på grund af den “skarphed”, der siver ud af peberfrugterne.
- Du tænker måske, at rejerne bliver overkogte med 3 timers varme, men på en eller anden måde beskytter osten og baconen dem, og selv om de er kogt meget længere, end hvad man normalt ville gøre, smager de fantastisk inde i jalapeño-peberfrugten og flødeosten.
***Bemærk: du får opskriften på Texas style rub gratis med din bestilling!
Hvis jeg kunne give disse opskrifter væk, ville jeg gøre det. Jeg vil virkelig gerne have, at du får dem! Men det er jo sådan, jeg støtter nyhedsbrevet, hjemmesiden og alle de andre ting, vi gør her for at fremme kunsten at røge kød.
Læs disse nylige vidnesbyrd:
Du ser de begejstrede vidnesbyrd, og du tænker: “Kan opskrifterne virkelig være så gode?”
Ingen bekymringer! Lav en portion, og hvis den ikke er så god, som du har hørt… så skal du blot bede om at få pengene tilbage. Se det er et godt tilbud, og det ved du godt. Lad os gennemgå:
- Du beslutter dig for, at du ikke kan lide opskrifterne… du betaler ikke!
- Opskrifterne er helt fantastiske!
- Når du bestiller, vil der ikke være flere opskriftsannoncer i e-mail-versionen af nyhedsbrevet
Nå… hvad venter du på… klik på den store orange knap nedenfor for at bestille opskrifterne nu.
Jeg sætter virkelig, virkelig stor pris på støtten fra mine nyhedsbrevsvenner og husk at sige til, hvis du har spørgsmål om dette.
Bogen er fuld af opskrifter og indeholder også tonsvis af nyttig information. Nogle har endda sagt, at “ingen ryger bør være uden denne bog”!
Med mere end 800 anmeldelser på Amazon.com og en bedømmelse på 4,7 ud af 5 stjerner kan den varmt anbefales.
Den er en bestseller i Barbecueing & Grill-bøger på Amazon.
Amazon | Barnes & Noble | German Edition
Digitale versioner fås via Nook | iTunes | Kindle
Hvis du nyder nyhedsbrevet og gerne vil gøre noget nyttigt, så..
Næste gang du beslutter dig for at bestille noget på Amazon.com, så brug DETTE LINK for at komme dertil, og vi får en lille provision af det, du køber.
Tak på forhånd for at bruge vores særlige link: http://www.smoking-meat.com/amazon
Udskriv opskrift
Udskriv opskrift
Rejer & Cream Cheese Stuffed Jalapeños
Ingredienser
- Jalapeño-peberfrugter (hver peberfrugt giver 2)
- 8 ounces flødeost (giver nok blanding til ca. 20 fyldte peberfrugter)
- 1 kop revet cheddar
- Jeff’s rub opskrift
- 1 lb rejer Jumbo eller 21/25 stykker pr. pund
- 1 lb af tyndt eller originalt skåret bacon (den slags, jeg bruger, har 13 skiver og giver mig mulighed for at pakke 26 peberfrugter ind)
Instruktioner
Formidle Rejer
-
Fjern skallerne fra rejerne
-
Sæt rejerne ned i en ziptop-pose med ca. ¼ kop af Jeffs rub og ryst/rul dem for at dække dem.
-
Læg posen med rejer i køleskabet til 30-60 minutter for at marinere
Forbered jalapeño-peberfrugter
-
Skær peberfrugter i halve på langs
-
Fjern kerner og årer helt af
Forbered flødeostblanding
-
Mix 8 ounces flødeost med 1 kop revet cheddar og 3 spsk Jeff’s rub
-
Bland godt for at kombinere ingredienserne
Fyld peberfrugterne
-
Læg marinerede rejer i peberfrugthalvdelene
-
Skær dem delvist ud i rejerne for at hjælpe dem med at ligge fladt
-
Fyld flødeostblandingen på toppen og siderne af rejerne, så de fylder peberfiskehalvdelene
-
Wrap halve baconstrimler rundt om de fyldte peberfiskehalvdele
Røgning af de fyldte jalapeño-peberfrugter Peppers
-
Sæt røgovnen op til tilberedning ved ca. 225°F
-
Placer de fyldte peberfrugter direkte på røgristen
-
Røg med pekannøddetræ (eller andet røgtræ) i ca. 3 timer, eller indtil peberfrugterne er bløde
-
For sprødt bacon, placer peberfrugterne under ovnens grill i et par minutter og hold nøje øje med dem
-
Servér straks!