Krispige, velsmagende forårsruller er en vigtig fingerfood på thailandske og vietnamesiske restauranter, og de er nemme at lave derhjemme. Når det er sagt, er der to meget forskellige slags forårsrulleskind, og de bruges på forskellige måder. Rundstykker af rispapir er mest almindelige i Thailand og Vietnam, men restauranter i USA bruger almindeligvis firkanter af hvedebaseret dej. Begge er gyldige muligheder, afhængigt af det resultat, du søger.
Rundt og rundt
Forårsrulleskind af rispapir sælges i størrelser fra 6 til 12 tommer i diameter, men størrelserne 6 og 8,5 tommer er bedst til forårsruller. Dyp dine rispapirruller en ad gangen i varmt vand, blot i et par sekunder, og læg dem derefter ud på en ren arbejdsplads.
Fyld og rul
Form en cylinder med fyld, 3 til 4 tommer lang, på tværs af en tredjedel af rispapiromslaget. Fyldet kan bestå af en hvilken som helst kombination af bønnetråd eller “cellofan”-nudler, julienne-grøntsager, urter, kylling, svinekød eller rejer. Fold den nederste kant af runden over fyldet, fold derefter siderne ind – som man ville gøre med en burrito for at indfange fyldet – og rul så rispapiret til sidst sammen til en cylinder. Det vil klæbe til sig selv uden hjælp.
Sæsonskiftet
Springruller bliver typisk dybt- eller overfladisk stegt i olie, indtil de er varme og gyldne, men de samme indpakninger kan også bruges til at lave ukogte “sommerruller”. De er også kendt som have- eller salatruller og kan indeholde salat og andre sarte grøntsager, som ville blive beskadiget ved kogning. Rul dem på samme måde som forårsruller, idet du bruger små rundstykker til ruller i fingerstørrelse eller de store 12-tommers rundstykker til ruller, der kan skæres i fingerstørrelse, sushi-lignende rundstykker.
Hip To Be Square
De hvedebaserede forårsrulleindpakninger, der bruges i mange restauranter, ligner wontonindpakninger, men er tyndere og – med 8 tommer i kvadrat – meget større. De behøver ikke at blive lagt i blød før brug, men de sælges ofte frosne og skal optøes natten over i køleskabet, før de bruges. Start med at lægge en på din arbejdsflade med et hjørne pegende mod dig.
Arbejde med vinklerne
Form dine fyldninger til en grov cylinder, der er 3 eller 4 tommer bred, på tværs af den nederste tredjedel af indpakningen. Fold den nederste del af indpakningen over fyldet – den vil overlappe med et par centimeter – og form den tæt til fyldet, idet du presser overskydende luft ud. Fold siderne ind for at forsegle fyldet, så det får en form som en postkuvert med klappen åben. Pensl “flappen” med en tynd pasta af mel eller majsstivelse blandet i vand, og rul derefter cylinderen med fyld til enden af flappen.
Godt som guld
Som deres ækvivalenter af rispapir kan forårruller af hvedeklæder steges i enten dyb eller lavvandet olie, indtil de er gyldne. Hvis du foretrækker et fedtfattigere alternativ, kan de også dryppes let med olie og bages i en 400 grader Fahrenheit-ovn.
Løs fyldet
Rester af hvedemelspapir er en overraskende alsidig ingrediens. Skær dem i trekanter, og steg eller bag dem som dypchips. Alternativt kan du skære wrapperne i smalle strimler, før du sprødgør dem, og bruge dem som salat-topping. De er særligt velsmagende, hvis du blander dem med dine yndlingskrydderier, mens de stadig er varme. Hvis du vil have en sød snack, kan du pensle strimler eller trekanter af dejen med smeltet smør og drysse dem med kanelsukker, inden du bager dem.
Tænk uden for rullen
Hvis du holder op med at tænke på dem som forårsrulleskaller og i stedet betragter dem som færdigt wienerbrød, vil andre muligheder hurtigt dukke op i hovedet. Du kan f.eks. fylde rullerne med frugt for at lave miniature strudler eller folde dem til trekantede frugtminitærter. Den trekantede form fungerer også til individuelle spanakopita eller samosaer, som er anderledes – men interessant – når de er lavet i forårsrulleindpakning.
Cheater’s Pasta
Dine store firkantede dejplader er også en fin erstatning for frisk pasta. Skær hver 8 x 8 tommer firkant i fire 4 tommer firkanter, og brug dem til at lave store ravioli eller capelletti. Hvis de er hele, kan de bruges som cannelloni- eller lasagneplader. De behøver ikke at blive forkogt, fordi de absorberer så meget væde, som de har brug for fra din sauce.