Sådan opbevarer du dehydrerede fødevarer

Har du ønsket at lære, hvordan du opbevarer dehydrerede fødevarer? Her er en grundlæggende vejledning om alt, hvad du behøver (hvilket faktisk er meget lidt!)

Hvor længe holder dehydrerede fødevarer?

Rejicielt dehydrerede, konditionerede og opbevarede, er dehydrerede fødevarer gode i op til 1-2 år ifølge National Center for Home Food Preservation. Du kan dog sandsynligvis få et par år mere ud af det i mange tilfælde.

Med korrekt vakuumforseglingsteknik kan fødevarer holde sig meget længere. To år er en god tid for de fleste fødevarer, da teksturer kan begynde at blive nedbrudt (i nogle fødevarer hurtigere end andre – tomater er et godt eksempel). Nogle mennesker oplever, at deres fødevarer stadig har god smag og kvalitet i op til fem år!

Hvilke beholdere skal man bruge?

Tætte beholdere er det, der er nødvendigt for at opbevare dehydrerede fødevarer. Her er nogle få, du kan vælge imellem:

Konservering / Mason Jars

Disse er de nemmeste og mest fleksible beholdere at bruge. De kan bruges som de er, så længe du opbevarer i en krukke, der svarer i volumen til den mad, du opbevarer. Med andre ord skal du ikke bruge en kæmpe krukke til en lille mængde dehydreret mad.

Glas skal være rene (vask med varm sæbe og vand er nok, men du kan køre dem gennem en desinficeringscyklus i din opvaskemaskine eller koge dem, hvis du ønsker ekstra renhed), tørre og fri for knopper og revner.

En fordel ved dåseglas er, at du kan bruge dem igen og igen uden spild.

De kan også vakuumforsegles for at hjælpe med at forlænge madens levetid på hylden. Her er den håndholdte vakuumforsegler, som jeg bruger. Mens de tilbehør til krukkeforsegleren, der er nødvendige til dette, i øjeblikket er udsolgt, kan du forudbestille til den næste runde her.

Sådan bruger du en bremseblæser til vakuumforsegling

En anden mulighed er at bruge en bremseblæser til at vakuumforsegle dine krukker. Jeg har inkluderet det i min 4 måder at vakuumforsegle en dåseglasvideo nedenfor, eller du kan se det i sin egen video her.

Hvad med genanvendelige dåsedæksler? Desværre, nej! Se videoen her om brug af Harvest Guard genanvendelige dåsedæksler. Der er ingen testet varighed på dem, da firmaet ikke har givet oplysninger om det.

Du kan have succes med at bruge en bremseblæser til at få dine genanvendelige dåsedæksler til at forsegle, men da der ikke findes nogen sikker, testet metode med pålidelige resultater, skal du bruge dem til konservering og almindelig tør opbevaring.

Vakuumforseglingsposer

Vakuumposer er bedst til opbevaring af varer til fryseren, men kan håndtere dehydrerede varer, der ikke er skarpe eller spidse.

Skarpe og spidse kanter kan i sidste ende punktere plastikken og ødelægge alt dit hårde arbejde ved at lade luft komme ind i selv de mindste punkteringshuller. (Disse vakuumforseglingsposer af det generiske mærke fungerer lige så godt som mærkevarer!)

Du kan se, hvordan du bruger en vakuumforseglingspose med en vakuumforsegler her.

Til brug med dehydrerede fødevarer er det bedst at pakke de tørrede fødevarer ind i pergamentpapir og derefter lægge dem i vakuumforseglingsposen til forsegling. Dette hjælper med at beskytte poserne mod punkteringer.

Vær også opmærksom på, at mange dehydrerede fødevarer er lette at smuldre, og vakuumforsegling og opbevaring kan knuse og bryde dem ned til små stykker.

Et tip: Brug en meget større pose, end du har brug for første gang. Åbn, vask og skær ned for at genbruge dem, så deres levetid forlænges.

Mylarposer

Mylarposer er perfekte til langtidsopbevaring af dehydrerede varer. De er nemme at vakuumforsegle med en O²-absorber (se mere info om det nedenfor), eller hvis de er den ru indvendige version, kan de vakuumforsegles. De bliver ikke let punkteret af dehydrerede fødevarer, men er ikke gnaversikre, så opbevar dem om nødvendigt i større gnaversikre beholdere.

Tip: Brug ikke mylarposer med klare vinduer eller lynlåstop til langtidsopbevaring. Begge disse muligheder er luftgennemtrængelige og vil svigte din opbevaring efter et stykke tid.

Lufttætte beholdere

Alle lufttætte beholdere vil fungere – men test for at sikre dig, at de virkelig er lufttætte. Hvis du kan klemme på siderne og høre luft slippe ud, er den ikke lufttæt. Kommercielle glaskrukker med gode låg, Tupperware, andre plastikvarer med gode forseglinger, låg med silikoneindsatser.

Zipper-top-poser

Selv om disse ikke er gode til kort til langtidsopbevaring, er de gode til opbevaring af mindre mængder, som derefter skal opbevares i en større lufttæt beholder. Bare sørg for at bruge de tykkere fryseversioner.

Jeg opbevarer ofte ting i beholderstørrelser i en zip-top pose, og opbevarer dem derefter i en større beholder for at gøre segmentering lettere for mig. De er også fine til ting som frugtlæder, der skal i køleskabet i et par dage, eller til jerky, der skal i fryseren i en måned eller to.

Hvor skal tørrede fødevarer opbevares?

Dehydrerede fødevarer har det bedst i et køligt, mørkt rum. Som med alle fødevarer kan lys, varme, ilt og fugt forringe fødevarernes potentiale for opbevaring.

Et skab, et skab, en bogreol med et låg over, en spand af fødevarekvalitet osv. er de bedste steder at opbevare dine dehydrerede fødevarer.

Lagringstips

• Konditionering først – intet er værre end at trække tørret frugt ud af din maskine, lægge den på lager og finde den formskimmelet to måneder senere. Følg korrekt tørring og konditionering, så skal du nok klare dig.
• Pak i mindre mængder – i stedet for at forsøge at opbevare i en stor beholder, der er udsat for luft, hver gang du åbner den, så prøv en beholder til daglig brug og en, du opbevarer overskuddet i.
• Pulveriser kun efter behov – tørrede fødevarer holder sig længere i hel form end i pulverform, så pulveriser kun så meget, som du har brug for den næste måned eller to.
• Mærk krukker – Tro mig – tørrede urter ser alle ens ud, og nogle kan miste deres oprindelige lugt (smuldring bringer den tilbage). Pulver begynder alle at ligne hinanden, når du har en masse af dem. Mærk dine krukker med fødevaren og datoen for tørring.

Hvor længe holder dehydrerede fødevarer?

I henhold til NCHFP’s sikkerhedsstandarder, hvis fødevarerne er korrekt tilberedt, tørret, konditioneret og opbevaret:

• Dehydrerede fødevarer 1-2 år
• Pulver i 6-9 måneder

Vi ved dog, at dehydrerede fødevarer praktisk talt kan holde i op til fem år eller mere. Men nogle fødevarer, som f.eks. tomater, vil begynde at miste smag, konsistens og farve i løbet af denne periode, så hold øje med dem. Dette er også en anden grund til, at blanchering er vigtig ved dehydrering af visse fødevarer!

Pulver, som urter og krydderier, har på den anden side en kortere holdbarhed, fordi så meget mere af overfladen er blevet bearbejdet og udsat for lys, varme, luft og fugt. Så det er bedst at opbevare hele, og pulver ved behov.

O²-absorbere VS tørremiddelpakker – hvornår, hvorfor og hvordan man bruger dem

Som en note, er ingen af dem obligatoriske at bruge i daglig dehydrering. En fugtabsorber er nyttig og kan give dig ro i sindet, men du behøver ikke at bruge dem. O2-absorbenter er kun virkelig nødvendige, hvis du ikke har mulighed for vakuumforsegling, og du ønsker at opbevare langtidsopbevaring.

Hvertfald kan begge dele være med til at give dig en vis ro i sindet, hvis de bruges korrekt. Og brug dem ALDRIG sammen.

Tip: Når du køber, så brug lidt mere og køb i mindre mængder for at hjælpe med at reducere risikoen for eksponering. Flere små poser på 5 stk. er lidt dyrere end en pose på 100, men du løber meget mindre risiko for at udsætte dem alle sammen, når du forsøger at håndtere dem.

Alternativer til O²-absorbere

Det bedste alternativ til at købe og rode med iltabsorbere er at bruge en vakuumforsegler. Selv om den ikke fjerner 100 % af ilten i din krukke, fjerner den det meste, og for det år eller to, som de fleste dehydrerede fødevarer er gode til, er det nok.

Plus, fordi der er nogle fødevarer, der har et højt fedtindhold, som du ikke ønsker i et helt iltfrit (anaerobt) miljø (dette er grunden til, at opbevaring af tomater i olie ikke er en god idé – fugt + bakterier – ilt = botulisme).

Brug med vakuumforseglingsposer eller med jar sealer-tilbehøret på mason jars.

Hvor meget skal du bruge?

Generel formel

• 100cc tørremiddelpakke / fugtabsorber til quarts
• 2 Gram O²-absorberer pr. quart.

Jeg leverer et skema til udskrivning til alle størrelser og anvendelser for begge pakker.

Få et gratis skema til udskrivning i vores Bibliotek med udskrivningsmaterialer ved at tilmelde dig The Purposeful Pantry Newsletter. Få øjeblikkelig adgang til alle vores udskrivbare ark, herunder skemaet med tørremiddel / O2-absorber.

Gratis udskrivbart arbejdsark:

Hvis du allerede er medlem af The Purposeful Pantry Library, kan du hente dit arbejdsark her.

Lær mere: Ompakning af frysetørrede fødevarer til langtidsopbevaring.

Hvad bruger jeg personligt?

Jeg bruger enkle lufttætte beholdere og/eller vakuumforsegling. Fugtabsorbenter er gemt til ting som løgpulver, der nemt kan optage meget fugt i daglig brug (som mange pulvere, men det er en stor synder i klumpning og tørremiddelpakker er en af de bedre måder at holde det tørt og klumpfrit på. Hvis du vil se nogle andre måder at holde dehydrerede pudder klumpfri på, kan du tjekke disse tips).

Lad mig vide, hvis du har spørgsmål