Hvad enten du ønsker at tilsætte smag til din yndlingsvodka eller skabe en unikt aromatiseret rom, tequila eller gin, er det en fantastisk måde at forbedre dine cocktails ved at tilsætte spiritus derhjemme. Det er et simpelt gør-det-selv-projekt, der giver dig fuld kontrol over smagen. Du kan tilpasse det til din personlige smag og gøre din drikkeoplevelse lidt mere interessant.
Infusioner er både sjove og grænseløse. Det grundlæggende koncept er at tilføje en enkelt smag eller en kombination af smagsstoffer til en destilleret spiritus ved hjælp af friske frugter og grøntsager eller urter og krydderier. Det er meget nemt at gøre, og det kræver lidt tålmodighed og lidt fantasi. Efter et par vellykkede eksperimenter vil du måske endda være tilbage og spekulere på, hvad du kan gøre næste gang!
Vodkainfusioner er de mest almindelige, men andre lette spiritus (f.eks. gin, sake, lys rom og tequila) kan også bruges. Infusion af mørkere spiritus er lidt vanskeligere, men det kan fungere, hvis du vælger den rigtige smag, der passer til spiritusen. Abrikos- eller kirsebærbrandy og kaffe-infusioneret whisky er gode eksempler, som er meget anvendelige i cocktails.
Saml dine forsyninger
Infusioner kræver nogle få basisforsyninger, og infusionskrukkerne kan bruges igen og igen. Det kræver ikke en stor investering, og det er muligt, at du allerede har alt det, du har brug for.
- Krydderurter, krydderier eller frugt og grøntsager til smag
- Vodka eller anden destilleret spiritus
- Mason krukker, infusionskrukker eller lignende lufttætte krukker med bred munding
- Koffefilter, ostelærred eller finmasket si
Når du arbejder med infusioner, vil du opdage, at krukker med bred munding er bedst. Disse giver dig mulighed for nemt at få ingredienserne ind og ud af væsken.
Nogle ingredienser, såsom kanelstænger, vil udvide sig, når de suger væsken til sig. Det er næsten umuligt at forsøge at fjerne en opsvulmet pind gennem den smalle hals på en spiritusflaske. Hvis du ønsker at genbruge dine spiritusflasker, skal du reservere dem til den færdige infusion, efter at ingredienserne er fjernet.
Med hensyn til glassets størrelse er en 750 ml flaske spiritus lige under 1 quart (25,4 ounces). Hvis du laver en hel flaske, er der plads til dine ingredienser i et glas på 1 liter (32 ounce).
Vælg din spiritus
Alle infusioner begynder med at vælge spiritus, og den endelige infusion bliver kun lige så god som den spiritus, du bruger. Ved at vælge et anstændigt mærke, der er glat og rent, vil de smagsstoffer, du tilføjer, stråle.
Hvis du eksperimenterer med en ny infusion, kan du måske bruge en billigere flaske for ikke at spilde penge eller god spiritus. Når du har perfektioneret en infusionsopskrift, kan du opgradere spiritusen i næste batch.
Vælg din smag
Den virkelig sjove del af infusioner er at vælge smagen, og der er ingen grænser. En række forskellige urter, krydderier og frugter bruges almindeligvis til infusioner.
De mest populære infusioner er frugtbaserede (f.eks. jordbærvodka og pære-gin). Du kan også skabe nogle vidunderlige kombinationer, som f.eks. citrongræs-ingefær tequila eller lavendel-rosmarin vodka. Der er også sjove muligheder med usædvanlige ingredienser. Kettle corn gin eller butternut squash bourbon, anyone?
For at opnå de bedste resultater skal du kun bruge friske ingredienser. Tørrede urter og krydderier er undtagelserne, og de fleste giver gode infusioner.
Forbered dine smagsgivende ingredienser
Den sunde fornuft vil vejlede dig i forberedelsen af mange af dine infusionsingredienser. Du skal skære frugter og grøntsager, så de passer i din krukke, og fjerne eventuelle uønskede dele – skindet på en agurk kan f.eks. give en bitter smag. Citrusfrugter og lignende ingredienser behøver ikke nødvendigvis at få fjernet skind og skræl. For det meste er et par snit og en god skylning under koldt vand alt, hvad der er nødvendigt.
- Bær: Vask og lad dem være hele. Fjern de grønne stilke fra jordbær, og skær dem i halve eller i skiver. Rids skindet på hårdere bær som f.eks. kirsebær.
- Citrusfrugter: Vask og skær dem i skiver, eller brug kiler. Skallen fra citroner og appelsiner er perfekt til at give komplekse infusioner en ekstra smag.
- Ananas, mango og lignende frugter: Vask og skær dem i stykker. Fjern kerner fra stenfrugter som f.eks. abrikoser. Du kan fjerne skindet, hvis du har lyst, især hvis det typisk er uspiseligt.
- Vaniljekorn: Vask og skær dem i længderetningen. Bønnerne er dyre, og du kan generelt bruge bare en enkelt bønne, men skal måske forlænge infusionstiden.
- Urter: Skyl og brug hele (stængler og alt), fordi det gør det meget nemmere at si dem ud. Tørrede urter, såsom lavendel og rosmarin, kan også bruges. Typisk skal grønne bladede urter (f.eks. mynte, basilikum og salvie) være friske.
- Krydderier: Brug hele stykker af krydderier i stedet for malede versioner af krydderier for at gøre det nemt at si og sikre, at der ikke er noget sediment tilbage i likøren.
- Peberfrugter: Vask og lad dem være hele eller skær dem i halve. Fjern den hvide hinde på peberfrugter for at reducere krydderiet, da det er her, det meste af capsaicinen ligger. For at gøre det lettere at si den, skal du også fjerne kernerne.
- Hvidløg: Brug hele fed, og fjern hudlagene.
Start Infusing
- Vælg en ren, lufttæt krukke; kvartstørrelse mason jars fungerer godt. Du kan også dele din spiritus op i mindre krukker og eksperimentere med et par infusioner ad gangen.
- Vask ingredienserne, skær dem om nødvendigt, læg dem i glasset, og fyld det med spiritus.
- Slut tæt med et låg, og ryst glasset et par gange.
Tip
Sæt maskingtape på hvert glas for at lave noter om ingredienser, datoer og andre tilpasninger, så du ved, hvad der virker, og hvad der ikke virker. Blå malertape er fantastisk til midlertidige etiketter og efterlader ikke klæbrige rester på dine krukker.
Anbefalede infusionstider
Lag din infusion et køligt, mørkt sted, og ryst den dagligt i hele infusionens varighed. I gennemsnit bør ingredienserne forblive i væsken i 3 til 5 dage, selvom dette kan variere.
Nogle af dine mere intense smagsstoffer vil kun have brug for 3 dage; mindre intense smagsstoffer bør forblive i krukken i en hel uge eller mere. Lav jævnligt en smagsprøve for at se, om smagen er efter din smag.
Brug disse tider som en generel vejledning til at vurdere, hvor længe du måske skal lade ingredienserne stå i en krukke.
- 1 til 2 timer: Skarpe peberfrugter. Test det ofte, da forskellige peberfrugter trækker hurtigere end andre (især når de er skåret), og spriten kan let blive brændt og usmagelig.
- 3 til 4 dage: Intense aromaer som basilikum, kanel, agurk, dild, hvidløg, grapefrugt, citron, lime, milde og søde peberfrugter, mynte, appelsin, oregano, estragon, timian og vaniljekorn.
- 1 uge: Moderat smag som æble, brombær, blåbær, blåbær, cantaloup og andre meloner, kirsebær, lavendel, mango, fersken, hindbær, rosmarin og jordbær.
- 2 uger: I en infusion med flere smagsvarianter kan du have brug for forskellige infusionstider for hver ingrediens for at skabe en afbalanceret smag. For eksempel kan en kanel-serrano-tequila trække kanel i 2 dage og derefter bruge en kort 2 timers infusion for serrano-peberet. Hvis du tilføjer peberet sammen med kanelen, ville det ødelægge tequilaen.
Afslut din infusion
Når din infusion har nået sin maksimale smag, skal du fjerne de smagsgivende ingredienser for at forhindre den i at udvikle sig yderligere. Brug en finmasket si foret med osteklæde eller et kaffefilter af papir til at si væsken over i en anden ren krukke eller skål.
Du kan returnere infusionen til den oprindelige krukke eller flaske, hvis du vil, men sørg for at rengøre den grundigt først. Opbevar den færdige infusion som du ville opbevare enhver anden spiritus. Da dette er en ren smagsinfusion, og du ikke tilføjer sukker eller andre ingredienser, som du ville gøre i en hjemmelavet likør, vil den have samme holdbarhed som den originale likør.
Infusioner at prøve
Det kan være svært at vide, hvor man skal begynde med infusioner, men der er masser af ideer, der kan hjælpe dig i gang. Du kan f.eks. prøve en æble-pære-gin eller en kakao-inficeret rye whisky. Begge er lækre, nemme og kan give nogle meget interessante cocktails.
Det er også utrolig nemt at lave din egen kanelwhisky som erstatning for noget som Fireball. Du skal blot kombinere et par kanelstænger og en whiskey efter eget valg og lade det trække i et par dage. Du vil opdage, at den er meget renere og mere naturligt aromatiseret end de søde kanelwhiskylikører.
Du behøver heller ikke at starte med en uaromatiseret likør. Det er sjovt at tilføje en komplementær smag til butikskøbt aromatiseret rom eller vodka. Du kan f.eks. tilsætte rosmarin til en rom med jordbærsmag eller prøve en hurtig jalapeño-infusion i mango-vodka. Likører og forstærkede vine er også gode eksempler; Aperol med thailandsk chili-infusion og hindbær vermouth er to gode eksempler.
Dette er blot begyndelsen på de mulige infusioner, du kan lave. Lad intet stoppe dig fra at eksperimentere og afprøve nye smagsparringer i enhver spiritus, du har lyst til at bruge. Du vil få nogle duds, det er helt sikkert, men når du støder på en vinder, kan denne opdagelse gøre underværker for dine cocktails. Nyd processen, og vigtigst af alt, hav det sjovt!
Kreative cocktails
Lad dine kreative safter flyde videre, når du beslutter, hvad du skal gøre med din nye smagstilsatte spiritus. Prøv en jordbær-kiwi vodka martini, en citrongræs-grapefrugt vodka tonic eller en mint-vaniljekorn Moscow mule. De mere krydrede sammensætninger som hvidløg-habanero giver en utrolig bloody Mary.