Selleri – Typer og sorter

Der skelnes mellem typerne af selleri efter deres anvendelsesformål som “bladselleri til at skære”, hvis de aromatiske blade anvendes, og “bladselleri stængler”. Sidstnævnte har både hvide og grønne sorter samt selvblånende.
Med hensyn til den del af planten, der skal nydes, skelnes der mellem “blad- eller skæreselleri” (Apium graveolens var. secalinum), der dyrkes for de aromatiske blade, og “skud- eller stængelselleri” (Apium graveolens var. sweet). Der findes også en tredje sort, der dyrkes til konsum af roden, nemlig “selleri-turnip” (Apium graveolens var. rapaceum).
I de sorter, der vulgært kaldes “snitselleri”, fordi bladene anvendes som krydderi, findes sorterne De Dinant og D’Anvers Tardif.
Der findes to forskellige sorter inden for “skud- eller stængelselleri” den dyrkede grønne og den lilla eller hvide, der også er kendt som sorten Self-Blanching.
Grønne sorter (hvis der ønskes “hvide” stængler, er det nødvendigt at anvende visse metoder som blanchering, anvendelse af dæksler af sort plast eller forøgelse af plantetætheden): Easter green-filled, d’Elne green, UTA type, Florida type, Florimart, Slow Bolting type, Easter type, June-Belle, Lepage green, Verdon osv.
Gyldne og selvblomstrende sorter (mere værdsat på visse markeder på trods af, at deres bladstilke er tynde og lidt mere fiberrige, at de er af ringere kvalitet og smag og har en mindre lagerkapacitet end de grønne sorter): Full golden, Golden Barbier, Golden Self-Blanching, Lathom Blanching, Jason, Celebrity, Selfira, Chatteris, Golden Plume, Golden Spartan, Avon Resister, Avon Pearl og andre.