For at forberede vanilje dejen, ske let 1 1/4 kopper mel i tørre målebæger; jævn med en kniv. Bland 1 1/4 kopper mel og 1/8 teskefuld salt, rør godt med et piskeris. Kom 1/2 kop sukker, 1/4 kop smør og 1 æggeblomme i en mellemstor skål; pisk med en røremaskine ved medium hastighed, indtil den er glat. Pisk 1 1/2 teskefuld vanilje i. Tilsæt gradvist melblandingen til smørblandingen, idet der piskes ved lav hastighed, indtil det er blandet. Drys 2 spiseskefulde isvand over overfladen af dejen; pisk lige indtil den er fugtig. (Dejen vil være lidt smuldrende.) Tryk dejen til en 4-tommers cirkel på plastfolie; dæk og afkøl 1 time eller indtil den er fast.
For at forberede chokoladedej, ske let 3/4 kop mel i tørre målebæger; niveau med en kniv. Kombiner 3/4 kop mel, kakao og 1/8 tsk. salt, rør godt med et piskeris. Kom 1 kop sukker, 1/4 kop smør og 1 æggeblomme i en mellemstor skål; pisk med en røremaskine ved medium hastighed, indtil det er glat. Pisk 1/2 teskefuld vanilje i. Tilsæt kakaoblandingen gradvist til smørblandingen, idet der piskes ved lav hastighed, indtil det hele er blandet. Drys 2 spiseskefulde isvand over overfladen af dejen; pisk lige indtil den er fugtig. Tryk dejen til en 4-tommers cirkel på plastfolie; dæk og afkøl 1 time eller indtil den er fast.
Overlapper let 2 ark plastfolie på en let fugtig overflade. Pak ud og læg den afkølede vanilje dej på plastfolie. Dæk dejen med yderligere 2 ark overlappende plastfolie. Rul dejen, som stadig er dækket, ud til et rektangel på 12 x 8 tommer. Læg dejen i fryseren i 5 minutter, eller indtil plastfolien let kan fjernes. Fjern de øverste ark plastfolie.
Op et let overlappende 2 ark plastfolie på en let fugtig overflade. Pak ud, og læg den afkølede chokoladedej på plastfolien. Dæk dejen med yderligere 2 ark overlappende plastfolie. Rul dejen, som stadig er dækket, ud til et rektangel på 12 x 8 tommer. Læg dejen i fryseren i 5 minutter, eller indtil plastfolien let kan fjernes. Fjern de øverste ark plastfolie.
Læg vaniljedejen oven på chokoladedejen med plastfolie-siden opad. Fjern plastfolie fra vaniljedejen; vend dejen om på en let melet overflade. Fjern plastfolien fra chokoladedejen. Skær dejen på tværs i to dele, så der dannes 2 rektangler (8 x 6 tommer). Læg det ene rektangel oven på det andet, skiftevis vanilje- og chokoladedej; pak den ind i plastfolie. Frys 10 minutter, eller indtil dejen er fast, og plastfolien let kan fjernes.
Skær dejen på tværs i 6 (6 x 1 1/3 tommer) strimler. Stak 2 strimler oven på hinanden til en stak, skiftevis vanilje og chokolade for at danne et stribet mønster; pak ind i plastfolie og tryk forsigtigt på. Gentag proceduren med de resterende 4 strimler for at danne 2 stakke (der bliver 3 stakke i alt). Dejen afkøles i 30 minutter, eller indtil den er meget fast.
Overvarm ovnen til 375°.
Den udpakkes med 1 stak ad gangen. Hver stak skæres forsigtigt i 12 skiver. Læg dejskiverne med 5 cm afstand fra hinanden på bageplader beklædt med pergamentpapir. Bages ved 375° i 12 minutter. Afkøl på pladerne i 5 minutter. Fjern cookies fra pander; afkøle helt på wire racks.