{En kort bemærkning, før vi går i gang med dagens opskrift!} Det virker som om, at mange mennesker taler om de samme emner lige nu. Mens jeg synes, det er vigtigt at være informeret, forsigtig og så sikker og sund som muligt… Jeg tror også, det er virkelig nemt at føle sig ængstelig, overvældet eller bange ved at se og høre opdateringer om verdens aktuelle begivenheder næsten nonstop.
Jeg ved, at jeg føler disse ting næsten hver gang jeg læser nyhederne eller scroller gennem sociale medier…
Og det vil jeg ikke gøre mod dig. Jeg ønsker ikke, at du skal føle disse ting på grund af mig og det, jeg deler her på Amy’s Healthy Baking.
Så jeg planlægger at poste de samme ting som sædvanligt: opskrifter, bagetips og lette historier til at gå med dem. Fordi jeg tror, at vi alle kunne bruge lidt distraktion, en lille følelse af normalitet og en ordentlig dosis søde godbidder til at lyse vores dage op.
I det mindste… ved jeg, at det er det, jeg kunne bruge!
Så med det i tankerne… sender jeg så mange søde, positive og opløftende tanker din vej. ♡ Og lad os nu dykke ned i dagens lækre dessertpost! (Det er en af mine nye all-time favorit kageopskrifter!)
Midtvejs i mit andet år på college, efter en særlig sukkerholdig juleferie, besluttede jeg at give op desserter for første halvdel af året. Jeg følte mig oppustet og sløv af alle de søde sager (og mit tøj sad mere stramt, end jeg huskede!), så jeg ønskede at fokusere på at spise mere frugt, grøntsager og sunde måltider for at starte det nye år.
Da jeg vendte tilbage til campus i januar, valgte jeg min fødselsdag i slutningen af juni som slutdato for min pause fra desserter. Men som månederne gik, indså jeg, at jeg ikke havde lyst til søde sager nær så meget, som jeg troede, og da jeg sjældent tænkte på dem heller…
Et par dage før min fødselsdag besluttede jeg mig for at se, om jeg kunne klare mig igennem hele året!
Det år faldt min fødselsdag den samme weekend, hvor jeg kørte op til Oregon med en gruppe kandidatstuderende fra det organisk-kemiske laboratorium, jeg arbejdede i, for at løbe i et 180-mile stafetløb. Fordi jeg ikke ville have, at de skulle gøre et stort nummer ud af det, fortalte jeg ikke de studerende om min fødselsdag, og på en eller anden måde fandt de aldrig ud af det, selv med snesevis af sms’er og telefonopkald fra familie og venner i løbet af vores 24 timers løb!
Men så snart jeg gik ind ad døren til vores lejlighed tilbage i Californien søndag aften…
Mine værelseskammerater hilste mig med balloner, serpentiner og en fødselsdagskage! De ville ikke have, at min særlige dag skulle gå ubemærket hen, og selv om de vidste, at jeg stadig undgik desserter, ville de gerne have, at jeg kunne ønske mig noget og puste lysene ud på en kage… Uanset om jeg faktisk spiste et stykke!
Så de endte med at bage en kage, som de gerne ville spise! De havde købt en æske krydderkageblanding og en bøtte flødeostglasur i bageafdelingen i købmandsbutikken på den anden side af gaden, og de havde rørt revet gulerødder i dejen for at forvandle blandingen til en gulerodskage.
Den aften satte de stearinlys i midten af deres opskruede lagkage, slukkede lyset og sang tillykke med fødselsdagen til mig. Det var så sødt og specielt af dem!
Omgående efter skar de selv store stykker kage ud, som de kunne nyde, mens jeg fortalte dem historier om løbeturen. Selv om begge værelseskammerater sagde, at desserten tilfredsstillede deres søde tand, kunne jeg se det på deres ansigter… Den var ikke helt så god som en ægte, suverænt fugtig, næsten tæt, så sød og rigt smagsfyldt hjemmelavet gulerodskage.
Og da jeg for nylig bagte denne Healthy Carrot Pound Cake, flød minderne om den fødselsdag og deres opskruede kageblanding gennem mine tanker … Men denne hjemmelavede gulerodskage smagte helt klart SÅ meget bedre – og den er næsten lige så nem at lave!
Ja, virkelig! Du behøver kun to skåle og en gaffel for at lave denne sunde gulerodskage. Så læg de håndmixere og standmixere væk! Den har stadig virkelig rig og hyggelig krydderismag, sammen med sådan en utrolig blød og fugtig konsistens, selv uden raffineret mel eller sukker … Og hver skive er 139 kalorier!
SÅDAN LAVER DU DEN BEDSTE SUNDE GULDSPUNDKAGE
Hvad er en pundkage egentlig? Jeg er glad for, at du spørger! Traditionelle pundkager har fået deres navn, fordi de indeholdt et pund af fire hovedingredienser: mel, smør, æg og sukker. Det giver helt sikkert en meget fyldig og meget fugtig dessert… Men med den mængde kage, jeg kan lide at spise, er der ikke nok timer i døgnet til, at jeg kan forbrænde alle de kalorier!
Så… jeg har sundificeret den! 😉 Lad os nu gennemgå, hvordan du laver denne sunde gulerodspundskage!
Du starter med en kombination af hvidt fuldkornsmel og krydderier. Hvor forvirrende det end lyder, så er hvidt fuldkornsmel ikke en kombination af hvidt mel (aka alm. mel) og almindeligt fuldkornsmel. I stedet fremstilles det ved finmaling af en særlig type blød hvid hvede (deraf navnet!), hvorimod almindeligt fuldkornsmel kommer fra en mere hårdfør sort af rød hvede. De har begge de samme sundhedsmæssige fordele (f.eks. ekstra fibre!), men hvidt fuldkornsmel har en lettere smag og konsistens… Hvilket lader den søde smag og fugtige konsistens i din sunde gulerodskage virkelig skinne!
Tip: Jeg har også inkluderet mine to glutenfrie yndlingsmuligheder i opskriftens noteafsnit, hvis du gerne vil gøre denne sunde gulerodspundskage glutenfri!
Til krydderierne skal du bruge både kanel og muskatnød. Jeg køber min yndlingskanel online her! Den smager rigere, stærkere og sødere end almindelig kanel, men den er stadig rigtig billig. Det er den eneste slags, jeg bruger i min bagning lige nu! Derefter tilføjer muskatnødden en dybere hygge og afrunder virkelig krydderismagen. Jeg elsker bare at kombinere kanel og muskatnød sammen!
I modsætning til de traditionelle pundkager med et pund smør (over 2 kopper!) og et pund æg (ca. 9 af dem!), skal du kun bruge ½ spiseskefuld smør og 3 store æggehvider (ingen æggeblommer er nødvendige!). Det hjælper virkelig med at holde din sunde gulerodspundskage lavt kalorieindhold og lavt fedtindhold!
Endnu bedre? Din sunde gulerodspundskage smager stadig virkelig rig og fugtig, og meget af det er fra græsk yoghurt! Hvis du har kigget mine opskrifter igennem før, så ved du allerede, hvor meget jeg elsker at bage med det. Her tilføjer græsk yoghurt den samme fugt til din kagedej som ekstra smør, men for en brøkdel af kalorierne. Det giver også din sunde gulerodskage et proteinboost!
En anden ingrediens, der hjælper din kage med at smage så fyldig? Vaniljeekstrakt! Vanilje forstærker faktisk smørets rige smag, så ved at bruge lidt mere vanilje, end de fleste traditionelle opskrifter kræver, smager din sunde gulerodskage lige så smøragtig. (Jeg bruger også det trick i min yndlingsopskrift på sunde chokoladekiks!)
I modsætning til traditionelle opskrifter, der bruger et pund raffineret granuleret sukker, søder du din sunde gulerodskage med to af mine yndlingssødemidler: flydende stevia og erythritol i konfekturstil. Begge er plantebaserede, kaloriefri sødemidler, der ikke indeholder noget raffineret eller kunstigt (aka de er clean eating-venlige!).
Jeg forsøger altid at holde mine opskrifters ingredienslister så korte som muligt for dig, fordi jeg ved, at det ikke er sjovt at jagte ekstra ting i supermarkedet… Men for den bedst og sødest mulige kage har du virkelig brug for begge disse sødemidler! Jeg fandt ud af, at denne kage smagte anstændigt sødt, når jeg kun brugte flydende stevia, men ved at tilføje en lille mængde erythritol blev sødmeniveauet virkelig boostet, så denne sunde gulerodskage smager lige så overdådigt og sødt som købte kager. Jeg lover, at det er værd at bruge begge dele!
Hinvis: Jeg køber faktisk begge dele online! Her for den flydende stevia og her for erythritol. Ingen af dem er heller ikke en ingrediens til engangsbrug! Du bruger flydende stevia i alle disse opskrifter af mine og erythritol i alle disse opskrifter af mine!
Det er selvfølgelig umuligt at lave denne kage uden en nøgleingrediens… Gulerødder! Friskrevne gulerødder, for at være helt præcis. Du må IKKE erstatte færdigrevne gulerødder fra butikkerne (også kaldet “tændstikgulerødder”). De er tykkere, mere tørre og virkelig kedelige i forhold til friskrevne gulerødder, og de bliver ikke blødgjort ordentligt under bagningen. For at få den bedste konsistens og smag i din sunde gulerodspundskage lover jeg, at det er værd at rive dine egne!
Så har jeg for et sjovt twist også tilsat ananas og rosiner til dejen! Jeg plejede at hade det, når bagerier gemte disse to ingredienser i gulerodskage… Men efter at have smagt dem i denne sunde hjemmelavede gulerodspundkage, blev jeg helt forelsket – og grænsende til besat!
Ananasen gør denne sunde gulerodspundkage SÅ utrolig fugtig. Jeg var helt chokeret over den forskel, som bare en lille mængde af frugten gjorde for konsistensen! Både ananas og rosiner tilføjer også en så lys, naturligt sød smag. Yum!
Tip: Hydratér dine rosiner, før du tilsætter dem til dejen! Det gør jeg hver gang, jeg bager med rosiner, fordi det gør dem ekstraordinært fyldige og saftige. Se afsnittet Noter i opskriften om, hvordan du gør dette!
Når din sunde gulerodspundskage er helt afkølet, kan du servere den almindelig (jeg er doven og gør normalt dette!) eller toppe den med flødeostdryp…
Så skær dig selv en skive og nyd den! Og når du laver din egen, så husk at tage et billede og dele det på Instagram ved at bruge #amyshealthybaking og tagge @amyshealthybaking I selve billedet! (Det garanterer, at jeg ser dit billede! ????) Jeg vil elske at se din sunde gulerodspundskage!
| Sund gulerodspundkage |
5,0 fra 2 anmeldelser
|
Print
|
- 2 ¾ kopper (330 g) hvidt fuldkornsmel eller glutenfrit* mel (målt sådan her)
- 2 ¼ tsk malet kanel (se Noter!)
- ¾ tsk stødt muskatnød
- 1 ½ tsk bagepulver
- ¾ tsk natron
- ½ tsk salt
- ½ spsk (7 g) usaltet smør eller kokosolie, smeltet og let afkølet
- 3 store æggehvider, stuetemperatur
- 1 ½ spsk (22mL) vaniljeekstrakt
- 4 tsk flydende stevia
- 3 spsk (27g) konfekturejerythritol
- ¾ kop (180g) almindelig fedtfri græsk yoghurt
- 1 kop (240mL) fedtfri mælk, divideret
- 2 kopper (180 g) friskrevne gulerødder (ca. 3-4 mellemstore, skrællet først – og se noter!)
- ½ kop (105g) ananas i tern, grundigt drænet (se noter!)
- ¼ kop (40g) rosiner (se noter!)
- optionsvis: flødeostdryp, til servering (se noter!)
- Varme ovnen op til 350°F, og beklæd en 9×5″ brødform med non-stick madlavningsspray.
- For at forberede kagen piskes mel, kanel, muskatnød, bagepulver, bagepulver, natron og salt sammen i en mellemstor skål. I en stor skål piskes smør, æggehvider, vaniljeekstrakt og flydende stevia sammen i en stor skål. Rør erythritol i. Tilsæt den græske yoghurt, og rør rundt, indtil der ikke er nogen store klumper tilbage. Rør ½ kop mælk i. Tilsæt skiftevis melblandingen og den resterende mælk, begynd og slut med melblandingen, og rør lige indtil det er inkorporeret. (Det bedste resultat opnås ved at tilsætte melblandingen i 4 lige store dele.) Vend forsigtigt gulerødder, ananas og rosiner i.
- Spread dejen ud i den forberedte form. Bages ved 350°F i 70-80 minutter, eller indtil toppen føles fast at røre ved, og en tandstik, der stikkes ind i midten, kommer ud ren eller med nogle få krummer vedhæftet. Afkøl i formen i 10 minutter, før pundkagen forsigtigt flyttes over på en rist til fuldstændig afkøling.
For det glutenfri mel skal du bruge følgende: For glutenfri mel: 1 ½ kop (180 g) hirsemel, ¾ kop (90 g) tapioka mel, ½ kop (60 g) brun rismel og 2 teskefulde xanthan gum. De fleste købte glutenfri melblandinger fra butikkerne (som denne!) fungerer også, hvis de måles på denne måde.
Hvid hvedemel til wienerbrød, almindeligt fuldkornsmel eller alm. mel kan erstattes i stedet for det hvide fuldkornsmel.
Husk at måle melet korrekt, ved hjælp af denne metode eller en køkkenvægt. (← Det er den, jeg ejer og elsker!) For meget mel vil gøre din kage tør i stedet for fugtig og mør.
Hvis du er en stor fan af krydderier (som jeg er!), så anbefaler jeg stærkt at øge kanelen med ¼ til ½ teskefuld. Jeg anbefaler også stærkt at bruge denne type kanel. Den smager stærkere, fyldigere og sødere end almindelig kanel. (Jeg køber det online her, og det er virkelig billigt!)
Kagen kræver 3 fulde æggehvider. Hviderne indeholder størstedelen af proteinet i æggene, og det protein er nødvendigt for at sikre, at kagen bevarer sin form og konsistens, mens den køler af. Uden alle 3 æggehvider vil kagen falde sammen under afkøling og blive meget tættere.
Jeg anbefaler ikke at erstatte den flydende stevia, hvis det overhovedet er muligt. (Det er en af mine yndlingsingredienser, og du vil også bruge det i alle disse af mine opskrifter!) Dette er præcis den flydende stevia, som jeg bruger, og jeg køber den online her, fordi det er den billigste pris, jeg har fundet! For en sødere pundkage kan du øge den flydende stevia med yderligere ½ til 1 teskefuld.
Hvis du virkelig foretrækker at udelade den flydende stevia fra kagen, kan du erstatte den med 1 ¼ kopper (240 g) granuleret sukker og reducere mælken til ½ kop (120 ml), men kagen vil ikke længere være ren-spise-venlig. Du kan erstatte 1 ¼ kop (240 g) kokossukker med 1 ¼ kop (240 g) og reducere mælken til ½ kop (120 ml) for fortsat at gøre kagen ren-spisevenlig, men den bliver meget mørkere i farven. Du kan også erstatte 1 kop (240 ml) ren ahornsirup, honning eller agave OG undlade at tilsætte mælk. Bagetiden kan variere en smule med en af disse udskiftninger.
Jeg køber min erythritol online her, og du vil også bruge det i alle disse opskrifter af mine opskrifter! Kokosnødsukker, brunt sukker eller granuleret sukker kan erstatte konditorstilen erythritol i kagen.
En hvilken som helst mælk kan erstattes i stedet for den fedtfrie mælk.
Du må ikke erstatte butikskøbte præ-styrede gulerødder (også kaldet “matchstick” gulerødder). De er tykkere og mere tørre, og de bliver ikke blødgjort ordentligt under bagningen.
Sørg for, at du dræner ananasen grundigt! Hvis du ikke gør det, tilføjer den for meget fugt til dejen, og din kage vil falde sammen, mens den køler af. Både frisk ananas og ananas på dåse i 100 % juice fungerer. For at sikre en jævn bagning skal du skære ananasen i tern, så de ikke er større end rosinerne.
Jeg anbefaler stærkt at fugte dine rosiner, før du tilsætter dem til dejen! Det gør dem yderst fyldige og saftige. Det gør du ved at lægge rosinerne i en skål, der tåler mikrobølgeovn, dække dem med vand og dække toppen af skålen med et låg eller plastikfilm. Kom dem i mikrobølgeovnen på højeste blus i 1 minut. Lad rosinerne stå i mindst 10 minutter (eller mens du måler og blander resten af ingredienserne sammen). Dræn grundigt den overskydende væske, inden du folder dem i dejen.
OPTIONEL DRIZZLE: Bland 3 spiseskefulde (42 g) godt blødgjort lys flødeost, 4 ½ teskefuld mælk (hvilken som helst slags!) og ⅜ teskefuld flydende stevia sammen i en lille skål. Overfør blandingen til en plastikpose med lynlås, klip et lille stykke af det ene hjørne, og dryp den over den afkølede kage.
Alle typer flødeost (Neufchâtel, græsk yoghurt, fedtfri og endda almindelig!) fungerer i drysset. Bare sørg for, at den er rigtig godt blødgjort først!
Hvis du foretrækker ikke at bruge flydende stevia i drysset, kan du erstatte det med 3 spsk. konditorisk erythritol eller flormelis, og reducere mælken til 1-2 teskefulde (eller juster mængden, så du får den ønskede konsistens).
{glutenfri, ren mad, fedtfattig, sukkerfattig, højere proteinindhold}
Se næringsindhold + Weight Watchers Points
Du vil måske også kunne lide Amys andre opskrifter…
♡ Den ultimative sunde to-lags gulerodskage
♡ Sund gulerodsbundtkage
♡ Sunde mini-gulerodskage-cupcakes
♡ Sund gulerodskage-havregrynssnack-kage
♡ Sund en-Bowl Carrot Cake Bars
♡ Healthy Carrot Cake Oatmeal Cookies
♡ …og resten af Amys sunde opskrifter på pundkage!