Ingredienser
500g hvidt sukker
500ml kokosnøddeeddike
500ml vand
200g frisk ingefær, fint snittet i julienne
1 hvidløgshoved, skrællet og fint skåret
2 store skrællede grønne, hårde Paw Paw Paws, hvide perler indeni fjernet og
revet
Muslinpose med 2 spsk korianderfrø, 1 spsk hele nelliker, 2
spsk hvide peberkorn, 2 kanelstænger
6 hele kaffir lime blade
6 x 500 ml steriliserede krukker og låg
Metode
I en stor gryde tilsættes vand, eddike, sukker & muslin krydderipose. Bring det i
kog, og lad det derefter simre i 10 minutter.
Tilsæt ingefær, hvidløg & paw paw paw. Bring det igen i kog, og skru ned for varmen og lad det simre i 1 time, idet du sørger for, at paw paw paw er gennemsigtig.
Hold steriliserede krukker klar, og fyld krukkerne med den kogte, varme
relish. Tilsæt et limeblad til hver krukke, og varm fyld den kogte varme relish på,
låg straks, varm forsegl i en dampovn ved 120’C i 10 minutter.
mærk og opbevar på et køligt mørkt sted.
Denne relish er klar til brug en måned efter tilberedning, og holdbarheden er
cirka 12 måneder.
Hold åbnet glas på køl.
Historien bag opskriften
Denne opskrift er fra Bernadette Kennealy fra Lane Cove’s Bern the Chef. Den er polynesisk influeret, men Bern tilføjer sine to yndlingsingredienser – limeblade og kokoseddike (fås i asiatiske fødevarebutikker). Bern serverer denne relish sammen med stegt svinemave, bagt kurobuta-skinke eller med kokos-pocheret snapper, og det er en af kundernes favoritter. Relishen er lys, halmfarvet og gennemsigtig. Duften af sød kokoseddike, ingefær og korianderfrø gør den til noget helt særligt. Bern siger, at kaffir limebladet er specielt og kan tilføje til mange retter. Hun laver en afgrødebytning med en veninde, der er caterer og bor i nærheden, og som giver hende bladene i bytte for undervisningsvisdom. det er ikke originalt, men jeg kan godt lide den ekstra smag, det giver relish’en. Selv om dette ikke er en opskrift, der er overleveret gennem generationer, siger Bern, at den afspejler hendes tilgang til Australien – en irsk australier, der er åben over for de utallige smagsvarianter og smagsoplevelser, der findes i overflod. Retten er også bæredygtig, da den er vegansk, ingredienserne er indkøbt lokalt, og der er også begrænset madspild, da opskriften bruger hele frugten undtagen skræl og kerner. Alle kasserede dele kan gå til kompost. For at kontakte Bern, gå til: