Jeg elsker at lave dampet tempeh af flere grunde.
Først afslapper det tempeh-frikadellen, så den kan acceptere flere smagsstoffer (især når du bruger en marinade*). Men det gør også tempeh’en meget mere mør, og smagen skinner virkelig igennem.
Jeg kan også godt lide at gennemgå dette trin, før jeg bruger den på en anden måde (f.eks. ved at bage den) af ovennævnte grunde.
Men før vi kommer ind på HVORDAN man damper tempeh, så lad os få en hurtig snak om, om du rent faktisk SKAL forkoges din tempeh.
Hvis du har købt forkogt tempeh (køb altid økologisk soja!) (de fleste tempeh du køber i butikkerne er forkogt – læs dog etiketterne), så behøver du ikke at koge din tempeh, før du bruger den; jeg anbefaler dog stærkt, at du damper den i 10 minutter alligevel af de grunde, der er nævnt ovenfor.
Hvis du har købt rå tempeh, som IKKE er blevet forkogt (f.eks. på et friluftsmarked), så skal du dampe din tempeh i alt 20 minutter, før du spiser den eller tilsætter den til en ret, der ikke kræver yderligere tilberedning (f.eks. en kold tempeh-salat).
Der er to forskellige måder at lave dampet tempeh på:
- Mulighed 1: Du skal blot tage tempeh ud af pakken, lægge den i din foretrukne dampkoger og lade den koge i den nødvendige tid (fastsat ovenfor). Klik her for en lækker tempeh taco bowl-opskrift, hvor jeg brugte denne teknik.
- Mulighed nr. 2: Den anden er måske ikke “rigtig dampning”, men den er hurtig og nem og får stadig arbejdet gjort. Du skal blot bringe 1 kop grøntsagsbouillon (eller vand) i kog i en lille gryde, tilføje din tempeh (hvis den ikke passer i din gryde, skal du blot halvere den – eller bruge en større gryde, hvis det ønskes), lægge et låg på gryden og sænke varmen til en simrer. Indstil timeren til 10 minutter (eller mere, som nævnt ovenfor).
Din tempeh er nu klar til at blive spist eller brugt i enhver opskrift, der kræver tempeh. Husk at tjekke vores Tempeh Flavor Matches, hvis du gerne vil lave en opskrift fra bunden.
Har du brug for en anbefaling til en god dampkoger? Tjek min artikel om maddampere, hvor jeg forklarer forskellene, og hvordan du vælger den bedste til opgaven og dine madlavningsbehov.
* Har du brug for nogle idéer til en marinade? Tjek min artikel om hvordan du bager tempeh, hvor jeg har nogle, som du kan lege med. God fornøjelse!