Traditionel Oktoberfest-mad

Oktoberfest-mad er lige så vigtig for den verdensberømte festival som Oktoberfest-øl. I dette bayerske festmåltid med traditionel Oktoberfestmad har vi også inkluderet links til opskrifterne, så du kan lave dem derhjemme til din egen Oktoberfest-fest.

Oktoberfest mad generelt og de mest populære retter

Oktoberfest handler ikke kun om øl, sang, dans og tivoli-attraktioner. Mange af de mest kendte og elskede bayerske specialiteter nydes under festivalen.

Maden, der serveres i øltelte og boder omkring Theresienwiese, indtager en velfortjent status af stor respekt. De indfødte siger ofte, at for at drikke øl som en tysker skal man spise som en tysker. Det er der bestemt en vis sandhed i!

Nedenfor er nogle af de mest populære retter på en Oktoberfest-menu organiseret efter ret.

Læs mere om Oktoberfest-øl.

Oktoberfest forretter og tilbehør

Kartoffelpuffer – disse sprøde tyske kartoffelpandekager er kendt som Reiberdatschi i Bayern. Traditionelt serveres de med æblemos, men de er også lækre med creme fraiche og laks. Opskrift her.

Flammkuchen – en “hvid pizza”, der er populær på ølhavens menuer, og som stammer fra Baden-Württemberg. Tynd skorpe, toppet med creme fraiche, tyndt skivede løg og røget baconspæk. Opskriften her.

Obatzda – den berømte bayerske øl-ostdip laves med camembert og Weissbier eller en mørk pilsner som f.eks. Dunkel. Serveres med rugbrød, radiser og andre grøntsager eller bløde saltkringler. Klassisk forret fra Oktoberfest. Opskrift her.

Sauerkraut & Bratwurstkugler – de to mest kendte tyske madvarer rullet i mundrette kugler, paneret og stegt (eller bagt). Serveres med bayersk sennep og en masse øl! Opskriften her.

Bite-sized Frikadellen – disse stegte kødfrikadeller, der typisk er lavet af en kombination af svine- og oksekød, serveres ofte sammen med radiser og Schnittltauchbrot (åbenstående purløgsbrød). Opskrift her.

Bratkartoffeln – denne dekadente side af lækkert krydrede stegte kartofler med bacon skal hædres med sprøde lagervarer! Opskrift her.

Wurstsalat – uanset om det er med en simpel olie-eddike-dressing eller en cremet mayo-sennepsdressing, er denne salat dejlig alene eller serveret på kringlebrød. Opskriften her.

Marineret limburgerost – en “salat” lavet af marineret limburgerost (meget vellidt i Bayern) og tynde løgringe dyppet i sød paprika. Absolut lækkert med kringler. Opskriften er her.

Tysk kød- og ostebord – sammensæt din egen version ved at vælge mellem traditionelle oste, kød og naturligvis leberswurst. Mere information her.

Sauerkraut Strudel – en version af den berømte bayerske dessert med sauerkraut og bratwurst, der er smagt til med traditionelle tyske krydderier som fyld. Opskriften er her.

Zwiebelkuchen – en løgkage, der kombinerer koncepterne fra en deep dish pizza og en quiche. Passer perfekt sammen med Marzen lagerøl. Opskriften her.

Svampe- og gedekoststrudel – denne Pilzstrudel mit Ziegenkase er en populær vegetarisk ret på Wiesn. Den kan nydes som forret eller som hovedret, anrettet sammen med salat. Opskriften er her.

Kartoffelknödel ( Kartoffelknödel, Kartoffelklösse) – Ingen bayersk festmiddag er komplet uden denne ret. Disse pudeagtige kartoffelknödel er ofte fyldt med et fyld af croutoner. De er et uundværligt tilbehør til tyske stege og sovs eller gryderetter, gryderetter og supper. Opskriften her.

Bayerischer Kartoffelsalat – den emblematiske kartoffelsalat fra Bayern, der serveres varm eller kold og let kan tilpasses. Opskriften her.

Oktoberfest-hovedretter

Hovedretterne er typisk mættende, enkle retter med masser af smag og utrolig affinitet for ravfarvede lagervarer. Nedenfor er nogle af de mest ikoniske muligheder, men ingen München Oktoberfest er komplet uden en masse vildtmuligheder som f.eks. vildt og and. Fyldt stegt spædgris er også en populær delikatesse.

Halvstegt kylling – kendt som Oktoberfest Brathendl eller Wiesnhendl. Typisk bliver hele kyllinger (ca. 482 000 pr. fest) stegt på spiddet og derefter delt i halve og serveret. Alle sider købes separat. Opskriften her.

Beer Brats – bratwurst simret i en maltagtig øl- og løgsauce. Serveres med kartoffelmos som hovedret på tallerken eller på blød kringlebrød. Opskrift her.

Schweinshaxe – mør bayersk stegt flæskesteg, der falder af benet, med lækkert sprødt skind og en ølsauce. Ofte tilberedes den med hele fedtklumpen. Det er sagt med det samme. Opskrift her.

Käsespätzle – spätzle vendt i smør eller smurt i rig sovs er et meget traditionelt tilbehør til mange af en Oktoberfest-ret. Käsespätzle (ostespätzle) er imidlertid en hovedret i sig selv. Friske spätzle er overhældt med regionale oste og smør, bagt og toppet med karamelliserede løg og purløg. Opskrift her.

Tysk flæskesteg aka Schweinebraten – denne ret tilberedes typisk med svineskank og Oktoberfest-øl. Smagen er utrolig, og alligevel er den utrolig nem at lave. Hvis du køber svineskulder med skind på, kan du nyde nogle fantastiske krakeleringer. Opskriften er her.

Brødboller med cremet svampegryde – En comfort food-ret i sin egen ret. Kendt i Bayern som Semmelknödel mit Pilzrahm er dette en fremragende vegetarisk forret til at fejre Oktoberfest med. Knödelne i sig selv er et perfekt tilbehør til kødstegt eller braiseret kød med en sovs. Opskriften her.

Currywurst – Den ikoniske tyske gadekøkken er perfekt til Oktoberfest-festen. I denne opskrift får du tips om, hvilken type bratwurst du skal bruge, og hvordan du laver karryketchupen.

Et sjovt et lækkert twist på den klassiske currywurst er denne Aromatic Currywurst fra What to Cook Today.

Oksegulasch med bayersk lager – en fast bestanddel på mange af en ølgårdsmenu i Sydtyskland Rindergulasch er en tyk oksekødsgryde smagt til med bayersk lagerøl. Normalt serveres den med rugbrød. Opskriften her.

Pan Fried Trout – denne ret er meget populær i ølhaver i hele Bayern, især i områderne nærmest bjergene. Nogle gange bruges der hel fjeldørred, som er hentet ned fra det kolde vand i Nordsøen. Dette er en meget nem opskrift fra Burrata and Bubbles.

Schnitzel – tysk svineschnitzel er lige så genkendelig som sauerkraut. Du kan også lave den med kylling – begge dele er lækre! Fordi det ikke er så svært at lave, kan du nemt lave en hel tallerken til at brødføde et lille publikum. Opskriften her.

Svin Cordon Bleu – i bund og grund en schnitzel fyldt med skinke og ost Cordon Bleu-stil. Denne fra Seasons and Suppers er drysset med en lækker citronsmørsauce. Opskriften er her.

Steckerlfisch – grillet fisk på pind (ofte makrel) er en af de retter, der skaber stærke minder. Et must at prøve på Wiesn og let at genskabe på grillen i baghaven. Opskriften her.

BBQ Pork Spare Ribs – en ølhaveklassiker, der har en fremtrædende plads på Oktoberfestbordet. Opskriften her (med Marzen BBQ sauce).

Andre vigtige forretter omfatter adskillige wurstvarianter, anrettet eller gemt i friske brødruller (men det vidste du jo allerede:), oksekødsroulader, Sauerbraten, stegt and med æbler og løg, ølbøfgulash, hjortegryde, fyldt kalvebryst og så mange flere.

Kig tilbage, for vi laver snart nogle af de ovennævnte retter. Vi tilføjer løbende opskrifter til vores Beer Garden Menu-opskrifter her på Craft Beering, og mere traditionel Oktoberfest-mad er på vej.

Oktoberfest-desserter

Bayriske Donuts (Bayerische Ausgezogene Krapfen) – disse stegte dejgodbidder drysset med sukker er en favorit på Wiesn. Opskrift her.

Bayrisk fløde – Den højkøkken-dessert fra det tyske køkken med fransk oprindelse. Overraskende nem at lave. Kan serveres som en selvstændig creme eller puttes i forskellige bagværk, kager eller tærter. Opskrift her.

Strauben – denne bayerske favorit er en forgænger til tragtkagen. Typisk drysset med flormelis, men lækker med en klat Nutella. Opskriften er her.

Apfelküchle (Apple Ring Fritters) – er æbleskiver, der lægges i blød i rom og derefter dyppes i en luftig dej og steges til perfektion. Ofte serveres de med is. Opskriften er her.

Apple Strudel – traditionel eller tilberedt i wienerbrødsform er dette virkelig en klassisk dessert, der serveres varm med vaniljesauce eller en kugle vaniljeis. Opskriften her.

Zwetschgenkuchen – en bayersk original opskrift til fejring af sommerens blommesæson, som delvis falder sammen med Oktoberfest. Denne blommekage er blevet populær i Norditalien, Østrig og Schweiz. Opskriften er her.

Donauwellen Kuchen – også kendt som Donauwellen Kuchen har fantastiske smagsoplevelser. Tart kirsebær, vanilje, chokolade … The Itsy Bitsy Kitchen har ramt plet. Den ser smuk ud, ikke sandt? Opskriften er her.

Kandiserede æbler – En uimodståelig favorit blandt Oktoberfest-deltagere, unge som gamle. Et par af disse udgør et fantastisk midtpunkt på ethvert Oktoberfest-festbord, før de sømløst tager sig af desserten.

Kandiserede ristede mandler – En uimodståelig favorit blandt Oktoberfest-deltagere, unge og gamle. Et par af disse er et fantastisk centerpiece til ethvert Oktoberfest-festbord, før de sømløst tager sig af at servere desserten. Opskriften her.

Andre Oktoberfest-dessertmuligheder omfatter Buchteln, mandel- og pistacienougat, Quark Donuts, tysk cheesecake…

Der er bare så mange, at vi har inkluderet de mest populære. Du vil måske også kunne lide denne runde opsamling af traditionelle tyske dessertopskrifter fra hele landet.

For flere Oktoberfest-menuideer skal du huske at besøge vores kuraterede opslagstavle på Pinterest – Oktoberfest-opskrifter og festideer.

Kig også på vores Oktoberfest Party Tablescape for styling ideer.