Tre nemme, lækre desserter, der er populære i Jordan

Tre nemme, lækre desserter, der er populære i Jordan

opslået den: Jun 17, 2020

Af: Holly Johnson/Arab America Contributing Writer

Når vi går ind i det, der føles som dag 672 i karantæne, er du, hvis du er ligesom mig, desperat efter nye opskrifter at prøve. Selv om jeg vil være den første til at indrømme, at mit liv før COVID ikke gav meget tid til at stoppe op og dufte til de berømte roser, nød jeg den lejlighedsvise aften, hvor jeg svævede over mit komfur og så den uheldige kage, som jeg valgte at myrde, boble over panden. Men siden social distancering er blevet den nye norm, har jeg bagt en storm og fulgt alle de opskrifter, jeg kan få fingrene i. Det, der startede som simple æbletærter, blev hurtigt til udførlige brødpuddinger, men det var først, da jeg prøvede en arabisk basisret fra Jordan, Luqaimat, at jeg virkelig forelskede mig i en dessert.

Disse dybstegte kugler af lækkerhed dyppes i sirup eller honning og kan dækkes med frø som prikken over i’et som afslutning. Den er populær i Jordan og kaldes Luqalmat al Kadhi og kan serveres som en godbid ved særlige lejligheder.

Da jeg fandt Luqaimat så lækker, gik jeg på jagt efter andre opskrifter fra Jordan og fandt to, der er perfekte til ganen og samtidig skånsomme for pengepungen. Uanset om du sidder på en overdimensioneret stol og kigger ud over Nebo-bjerget eller ser de endeløse drejninger af hjulene på taxaer fra din lejlighed i New York City, vil disse desserter få dig til at falde i sving og samtidig holde dig forbundet med den arabiske kultur.

Basbousa (også kendt som Hareesh)

Basbousa stammer oprindeligt fra Egypten, men er populær i Jordan, og er en traditionel sød kage lavet af semulinsmør og sødet med rosenvand, citronekstrakt eller en teskefuld simpel sirup (efter eget valg).

Ingredienser:

Til kagen:

2 kopper fint semulje

2 kopper tørret, usødet kokosnød

2 kopper granuleret sukker

2 kopper alm. mel

1 teskefuld kosher salt

1 kop almindelig sødmælksyoghurt

3 æg

2 teskefulde bagepulver

2 teskefulde vaniljeekstrakt

Til sukkersirupen:

1¼ kop granuleret sukker

1¼ kop vand

1 teskefuld citronsaft

Til servering:

Finthakkede pistacienødder

Usødet kokosnød

Til fremstilling:

1. Mag kagen: Forvarm ovnen til 350°. Bland alle kageingredienserne i en skål til en tyk dej, og tryk den ud i enten et 9 x 13 tommer stort bagefad eller en 10 tommer springform, der er smurt og foret med bagepapir.
2. Bages i 20 til 25 minutter, indtil midten er stivnet. Skru ovnen til at grille i 3 til 4 minutter for at brune toppen af kagen. Lad den køle af.
3. I mellemtiden laves sukkersirupen. Bland sukker og vand i en gryde ved høj varme; kog, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt citronsaft, og lad siruppen køle lidt af, inden siruppen langsomt hældes over kagen, indtil den er helt absorberet.
4. Til servering skæres den i stykker og pyntes hver med de hakkede pistacienødder og mere kokosnød.

Qatayef

Populær i Jordan, men serveret i forskellige arabiske samfund under ramadanen, er Qatayef i bund og grund en pandekage, fyldt med sødet ost og malede pistacienødder. Sammen med en skål frisk melon og let drysset med honning, vil denne dessert få dig til at gå tilbage efter en anden og en tredje gang. (Vi anbefaler, at du har behagelige bukser på, når du forkæler dig selv – vi siger det ikke).

Ingredienser:

• 1¾ kopper plus 2 spiseskefulde varmt vand (16,5 oz, 469 g)
• 1 teskefuld sukker
• ½ teskefuld aktiv tørgær
• 1½ kopper mel til alle formål (7.5oz, 213g)
• ½ kop fint semulje (3.5oz, 100g)
• 1 spiseskefuld flormelis
• ½ teskefuld bagepulver
• ½ teskefuld bagepulver
• nåleskefuld salt
• 1 æg, pisket

Til fremstilling:

1. Gær, varmt vand og sukker blandes sammen. Rør rundt. Lad det stå på køkkenbordet i et par minutter, indtil det bliver skummende.
2. Tilsæt resten af ingredienserne, og pisk det hele sammen.
3. Dæk med plastik, og lad det hvile på køkkenbordet, indtil det bobler. Dette kan tage 1-2 timer, afhængigt af hvor varmt dit køkken er.
4. Når dejen er boblende, opvarmes en elektrisk grillpande til 350 grader Fahrenheit eller en non-stick eller godt krydret støbejernspande til medium.
5. Hæld dejen i ¼ kopfulde i pæne 4-tommers cirkler på grillpanden. Brug din grydeske eller bunden af målebægeret til at lave en let hvirvlende bevægelse for at hjælpe med at sprede dejen til 4 tommer. Pandekagen må ikke være for tyk, ellers bliver den svær at fylde.
7. Pandekagerne begynder at danne små bobler. Når overfladen er dækket af bobler og ikke længere er skinnende, og bundene er blegt gyldne, tages pandekagen af bradepanden, og den lægges på en tallerken. De må ikke vendes. Du kommer ikke til at tilberede den anden side af pandekagen.
8. Hold pandekagerne tildækket med et viskestykke, mens du tilbereder resten færdig. Stabel pandekagerne på pladen med et ark vokspapir imellem dem.
9. Når du er færdig, og de er afkølet, pakkes de ind i plastfolie, så de ikke tørrer ud. Hvis de tørrer ud, vil de ikke lukke sig.

Luqaimat (også kendt som Luqmat al Kadhi)

Hvor kliché det end lyder, så ændrede denne ret det hele for mig! Efter i årevis at have spist fedtede kanelsnegle, introducerede disse friterede, mundrette kugler dyppet i en sukkerholdig honningglasur mig til en ny måde at spise desserter på. Som nævnt ovenfor spiser man den traditionelt under ramadanen, men Luqaimat er blevet et centralt punkt ved særlige lejligheder i Jordan og spises regelmæssigt i andre arabiske samfund verden over.

Ingredienser:

• 2 kopper mel
• 2 kopper varmt vand
• 2 tsk. instant gær
• 2 tsk. sukker
• 1 spsk. majsstivelse
• olie til stegning

Til sukkersirup

• 1 kop sukker
• 1 kop vand
• 1 tsk. citronsaft
• 1 tsk. rosenvand

Til fremstilling:

1. Bland mel, sukker og majsstivelse med varmt vand, og tilsæt gær.
2. Dæk skålen med den løse, bløde dej og lad den hvile på et varmt sted i ca. en time.
3. Rør dejen igen for at slippe af med indespærrede luftbobler.
4. Tag små portioner med en teske, og ved hjælp af en anden teske glider dejen til dråber i varm stegeolie og danner små afrundede figurer. (For at vide, om temperaturen på olien er korrekt, skal du tilføje en teskefuld af dejen og forsigtigt lade den falde ned i olien. Hvis den flyder hurtigt, betyder det, at olien er for varm).
5. Lad Awameh-kuglerne stege, indtil de har fået en gylden farve og flyder op til overfladen.
6. Sil dem i en si og lad dem derefter falde i kold sukkersirup i et par minutter, så de kan blive absorberet.
7. Hæv dem fra siruppen og server.

Hvad enten du forsøger dig med friturestegte kugler eller pandekager fyldt med ost, så send os et foto af dine kreationer, og vigtigst af alt … god fornøjelse!