Nøglebegreber:
Vand er det kemiske stof, der forekommer mest hyppigt i levende væsener.
Næsten alle kemiske reaktioner i livsprocesser finder sted i opløsning i vand. Nogle organismer kan leve i en hvilende og udtørret tilstand i lange perioder, men har brug for vand for at blive aktive. Vand er til stede både inde i og uden for cellerne. Selv om kroppen af et pattedyr f.eks. består af ca. 70 vægtprocent vand, findes ca. 46 % (ca. 2/3) inde i cellerne, og ca. 23 % (ca. 1/3) findes uden for cellerne i blodplasma og andre kropsvæsker.
Tilførsel af vand – WATER WEDGE – den store ændring
Vandmolekyler kan med hjælp fra enzymer “skubbes” ind i visse molekyler for at splitte dem op i mindre underenheder.
Denne proces kaldes hydrolyse (fra græsk: hydro betyder vand og lysis eller lusis betyder løsrivelse eller opsplitning). Under den tilføjes dele af et vandmolekyle til de to adskilte dele. Kulhydrater, fedtstoffer og proteiner kan spaltes på denne måde.
- Store kulhydrater som f.eks. stivelse kan spaltes til mindre kulhydrater som f.eks. glukose.
- Fedtstoffer eller lipider kan spaltes til glycerol og andre molekyler, herunder kemikalier kaldet fedtsyrer.
- Proteiner kan opdeles i de byggesten, som de er opbygget af, nemlig aminosyrer.
Fjernelse af vand – den ULTIMATE “TAKE-AWAY”
På den omvendte måde kan enzymer hjælpe med at fjerne vandmolekyler, så nogle små molekyler kan slutte sig sammen og danne store molekyler. Denne proces kaldes kondensation og kan ses som en kondensering af to eller flere molekyler til ét molekyle.
Gennem fjernelse af vand på molekylært niveau:
- kan simple sukkerarter som glukose sættes sammen til komplekse kulhydrater som stivelse,
- glycerol og visse andre molekyler kan danne fedtstoffer eller lipider, og
- aminosyrer kan sættes sammen til protein.
KONCEPTBUDSKABER:
Med enzymassistance muliggør addition og subtraktion af vandmolekyler opbygning og nedbrydning af kulhydrater, fedtstoffer og proteiner.