Dette indlæg kan indeholde affilierede links. Læs venligst vores politik om offentliggørelse.
Hjemmelavet dej har altid skræmt mig, og jeg har altid holdt mig væk, selv om jeg så min mor ælte brøddej næsten hver dag. For nylig begyndte jeg dog at lege med dejen og lavede naanbrød. Baby skridt. Det blev ganske godt. Da jeg bladrede i mine russiske bøger for at finde inspiration, så jeg et billede af vareniki (russiske fyldte dumplings, der kan sammenlignes med ravioli), og det bragte mig tilbage til min barndom. Elsker du ikke, når mad tager dig tilbage til en bestemt tid, et bestemt sted i dit liv? Det gør det for mig i høj grad. Og musik.
På en sidebemærkning tjente min 5-årige som håndmodel, hvilket ikke ligner en lovende karriere for ham, da der var klynkeri i hele de 3 sekunder, som han modellerede. Gotta love kids:)
Vareniki er en russisk eller nogle siger ukrainsk klassisk ret. Der findes mange forskellige fyld, men de to mest populære i vores husstand var kartoffel- og kirsebærfyldte vareniki. Kirsebærfyldte var altid min favorit. De blev kun lavet om sommeren, når kirsebærrene var bedst. Det var altid et familieanliggende, når der skulle laves vareniki. Min mor rullede dejen ud og skar cirkler ud, mens vi lagde fyldet i og forseglede den. Mine forældre satte os tidligt på arbejde, men jeg bebrejder dem ikke med seks munde at mætte, jeg ville nok gøre det samme.
I sidste uge gav jeg det et forsøg ved at lave et stort rod i mit køkken. Det var dog det hele værd. Jeg har et lille ryddeligt lille køkken med ikke så meget arbejdsplads, men det lykkedes mig at lave min egen dej, som i øvrigt kun består af tre ingredienser (hvor sejt?!) og kirsebærfyld. Hele opskriften er faktisk som fem ingredienser i alt! Det bedste er, at man kan lave en portion og fryse den ned, så man kan spise den senere. Min opskrift giver ca. 45 vareniki.
Du vil elske disse, da de er søde, meget børnevenlige og udgør en hurtig middag til de dovne aftener….eller i mit tilfælde jeg vil spise noget hjemmelavet, men jeg har ikke lyst til at lave mad type aftener. Jeg serverede mine med hjemmelavet kirsebærkompot, som jeg viser dig, hvordan du laver med kun to ingredienser!
Jeg lærte et par nyttige tricks og tips, som jeg vil forlade jer alle med: (1) Når du ruller dejen ud, skal du sørge for, at overfladen og kagerullen er grundigt melet. (2) Bearbejd dejen rigtig godt for at få den til 1/4″-1/8″ tommer tykkelse. Det er virkelig det hele værd, da det gør vareniki’erne virkelig delikate og lette, når de bliver bagt. (3) Opbevar den dej, der ikke skal bruges, tildækket eller pakket ind i en plastikfolie for at undgå at tørre og hærde. (4) Læg vareniki på et pergamentpapir, der er klar til at blive kogt eller frosset, for at undgå at de klistrer fast. (5) Hvis du fryser vareniki, skal du beklæde en bageplade med pergamentpapir, lægge vareniki ud i et enkelt lag og fryse dem natten over; overfør de frosne vareniki i en stor ziploc-pose og opbevar dem i fryseren i op til 3 måneder.
Scale1x2x3x
- 1 lbs. + 12 oz. friske kirsebær, udstenede og halverede
- 1 kop sukker
- 2 kopper mel + ekstra til udrulning af dejen
- 1/4 tsk. salt
- 3/4 kop + 1 spsk. koldt vand
- Salt til kogning af vareniki
Anvisning
Kirsebærfyld
- I en mellemstor skål kombineres 1 pund kirsebær med 1/2 kop sukker; bland og lad det stå ved stuetemperatur i 1 time, eller indtil kirsebærrene frigiver deres saft.
Dej & Vareniki
- I en stor skål kombineres sigtet mel og salt; tilsæt 3/4 kopper koldt vand. Bland med en ske, indtil dejen samler sig. Brug derefter hænderne til at ælte dejen, indtil den er godt blandet og ingen klumper er synlige. Dejen deles i 2 lige store portioner. Hold dejen, der ikke skal bruges, tildækket, så den ikke tørrer ud.
- Rul dejen ud på en grundigt melet overflade, til den er 1/4″ – 1/8″ tykkelse. Skær 3″ tommer cirkler ud af dejen (jeg brugte et drikkeglas). Læg to halverede kirsebær på den ene side af dejen, og forsegl dejen i kanten ved at klemme de to sider sammen. Du kan lade det blive ved det eller gå tilbage og lave en skælskåren kant som vist på billedet.
- Fortsæt med at rulle, fylde og forsegle, indtil al dejen er væk. Jeg rullede resten af dejen fra de udskårne cirkler igen ved at rulle den tilbage og skære flere cirkler ud. Giver ca. 45 vareniki.
- For at tilberede vareniki: Bring en stor gryde med vand i kog, krydr med salt og tilsæt vareniki. Lad være med at fylde for meget. Kog ikke mere end 5 minutter. Du vil kunne se, hvornår vareniki er færdige, da de vil flyde op til toppen. De dryppes af og serveres med det samme med kirsebærkompot eller creme fraiche. Jeg har også tilsat lidt smør til de afdryppede vareniki for at forhindre dem i at klistre.
- For at fryse vareniki: Læg vareniki på en bageplade beklædt med pergamentpapir i et enkelt lag, frys natten over; overfør de frosne vareniki i en stor ziploc-pose og opbevar dem i fryseren i op til 3 måneder. Når de er klar til tilberedning, skal du blot følge ovenstående tilberedningsvejledning. Det er ikke nødvendigt at tø vareniki op før tilberedning.
Kirsebærkompot
- I en lille gryde blandes de resterende 12 oz. kirsebær med 1/2 kop sukker og 1 spiseskefuld vand. Bring det i kog; sænk varmen til medium/lavt og lad det simre uafdækket i 15 minutter, eller indtil kirsebærrene koger ned, og blandingen er tyk.