Varsel!-Miso Soup May Not Be Vegan.

Sjovt som det går – jeg taler om suppe igen. Det er ikke den hjemmelavede suppe, som jeg postede om for nylig. Jeg er ved at blive poetisk om den suppe, som jeg og de andre veganere i min gruppe bestilte på en restaurant – en japansk restaurant. Da denne blog handler om dialog og veganerliv, og da livet aldrig sker i en lige linje…..

Her er den seneste historie i denne veganers liv. Vi har været væk de sidste fem dage for at besøge min datter og hendes familie i forbindelse med mit barnebarns seksårs fødselsdag. Fødselsdage er en stor ting for min lille rødhårede pige, og kagen er en af de vigtigste begivenheder. Da jeg tilsyneladende er blevet udnævnt til kagemager (det er en anden historie), var det op til os tre (bedstemor, datter og barnebarn) at nå til enighed om, hvad den lille ønskede sig, og hvad jeg kunne levere. Temakager, især karakterkager, er mine mindst foretrukne kager at lave. Den lille var helt vild med en temakage, nærmere bestemt en Olaf figurkage, fra filmen Frozen.

Nu går jeg jo meget op i at gøre drømme til virkelighed, hvis jeg kan, så vi blev enige om Olaf på stranden. Det store problem var, at det plantebaserede smør, som jeg bruger til at lave glasur, nu er på min sorte liste. Hvorfor, spørger du? Tja, selv om Earth Balance er plantebaseret, er det lavet med palmeolie, og jeg har et problem med ødelæggelsen af ikke-menneskelige dyrs levesteder for at producere palmeolie. Jeg var heldig, for jeg havde nogle Earth Balance-rester fra min tid før sortlisten. Der var lige nok til at lave glasuren til kagen. Olaf er lavet af rullet fondant. Det lykkedes mig at finde en plantebaseret variant, der hedder Satin Ice. Olaf, helt ned til hans briller og kop, er en kreation af Kim’s Cakes. Kim, der er datter af en af mine venner, har gjort et fantastisk stykke arbejde.

Op til suppen! En del af det at være væk hjemmefra, på ferie eller forretningsrejse, handler om at spise ude. Nu fortæller jeg altid folk, at det ikke er noget problem for mig at spise ude, fordi jeg altid kan finde noget at spise de fleste steder. Jeg sætter dog en grænse ved bøf- og skaldyrssteder – alene navnet gør, at jeg ikke kan overveje at spise der. Brød har altid været en mulighed, indtil jeg for nylig opdagede, at det meste masseproducerede brød indeholder animalske biprodukter, der ikke stammer fra mennesker. Denne viden indsnævrer feltet en smule. Men jeg kan og vil tilpasse mig.

Den sidste aften af vores besøg foreslog min datter, at vi skulle ud at spise. God idé – intet at forberede, intet at rydde op, selv om jeg næsten aldrig rydder op, når jeg er der, takket være min svigersøn. Vi besluttede os for en lille japansk restaurant ikke langt fra hjemmet. Lad os “pakke babyerne og tage fat i de gamle damer” og komme af sted… Min svigersøn fandt et fint lille sted med meget imødekommende personale/ejere.

Min datter nævnte, at hun gerne ville starte med noget Miso Soup. Jeg sagde, at jeg havde læst, at Miso Soup ikke er vegansk. Hun googlede det og bekræftede, at Miso suppe faktisk er vegansk. Det er fantastisk! Lad os få en omgang suppe til alle – både veganere og ikke-veganere! Vi bestilte noget sushi til vores suppe, efter at jeg udtrykkeligt havde nævnt over for tjeneren, at vi er veganere og ikke spiser animalske produkter, herunder mejeriprodukter og æg. Ja, det er rigtigt, jeg glemte at nævne fisken – jeg gik ud fra, at det var en selvfølge.

Det var en vidunderlig tid, med vidunderligt selskab og vidunderlig mad. Da jeg kom hjem, besluttede jeg mig for at tjekke hele den plantebaserede Miso-suppe-ting ud.

Miso-suppe består traditionelt set af to hovedingredienser. Den første er miso, en pasta lavet af kogte eller dampede sojabønner, salt og en fermenteret fødevare kaldet “koji”. Koji er oftest fermenteret ris, men kan også laves med fermenteret byg eller sojabønner. Den anden er katsuobushi dashi, en suppe, der er lavet af vand, tang og tørrede, fermenterede bonito- eller bugstribet tunfiskspåner. Da fisk er en af de primære ingredienser, er traditionel misosuppe ikke veganervenlig.

Uden for Japan laves misosuppe typisk med instant dashi-bouillon. Ud over de fire traditionelle dashi-sorter bruger vestlige sushirestauranter ofte lokale suppeopløsninger til at lave misosuppe. Et af disse vestlige alternativer er velegnet til veganere, da det erstatter dashi i de traditionelle opskrifter med grøntsagsbouillon. Kyllingebouillon er dog den mest almindelige og egnede erstatning for dashi i vestlige opskrifter. Da de fleste af disse bouilloner ikke er veganervenlige, bør man altid spørge om den anvendte dashi-type, før man bestiller en skål misosuppe.

Yikes! Jeg er ikke sikker på, om suppen var vegansk, for jeg spurgte ikke. Jeg nævnte det for min datter. Hun havde slået op på Miso på internettet, ikke Miso suppe – det viser sig, at der kan være stor forskel. Det betyder ikke, at den suppe, vi spiste, ikke var vegansk, men det betyder, at vi ikke ved det. Og det generer mig.

Colleen Patrick-Goudreau’s Vegan View er, at vi ikke behøver at være perfekte i vores veganisme. Vi skal bare gøre vores bedste. At gøre mit bedste betyder, at jeg gør mit bedste, og det gjorde jeg bestemt ikke her.