Disse pandekager er ikke bare fluffy med sprøde, gyldne kanter – de er sprøde med chiafrø, forførende sødme fra bananer og nøddeagtig godhed fra boghvede og havre. De er også veganske, glutenfri, nøddefri og sojafri uden tilsat olie.
Hvis en ren, lækker morgenmad er det, du leder efter midt i en sæson med overskud, har jeg i dag den perfekte opskrift til dig. Det er for mine veganske glutenfri kokosmelpandekager, og jeg kan love dig, at du vil elske dem, uanset om du er glutenfri eller ej.
Disse er lavet med boghvedemel, havremel og kokosmel, og du rører i dem et par blendede bananer, mælkefri mælk, en suppe af vanilje og chiafrø for lidt knas og mere sundt godt.
Der er ikke tilsat sukker her, bananerne tilføjer en lækker sødme (selvom det er en vidunderlig idé at servere dem med lidt ahornsirup og vegansk flødeskum). Og der er ikke tilsat olie – du kan sprøjte en smule madlavningsspray på din stegeplade eller lave disse på en non-stick stegeplade uden olie også (du vil sandsynligvis ikke få den utrolige gyldne farve, men de vil stadig smage godt).
Vi er store elskere af pandekager i vores hjem, hvor mine veganske pandekager lavet med fuldkorn og mine veganske surdejspandekager med blåbær plejer at få førstehøjde. Disse kokosnøddepandekager er nu også øverst på den liste, og jeg håber, at de kommer på din.
Tips og trin
- Jeg brugte tre slags glutenfri mel i disse pandekager – boghvede-, havre- og kokosmel. Tapioka stivelse tilføjer bindende muskler, og de purerede bananer hjælper med at holde det hele sammen og gør disse pandekager møre og fluffy og søde. Du kan erstatte de tre meltyper med gf-mel til alle formål, men du får ikke så meget smag.
- Du skal ikke bare mose bananerne, før du tilsætter dem til pandekagedejen. Blend dem med en halv kop mælkefri mælk for at skabe en virkelig glat puré, som du rører i de tørre ingredienser, og tilsæt derefter den resterende mælk.
- Jeg kan godt lide at tilføje chiafrø her, fordi de giver god sprødhed; du kan erstatte dem med hørmel (ikke hørfrø). Rør chiafrøene i til sidst, og lad dejen stå fem til 10 minutter, inden du laver pandekagerne.
- Jeg brugte et ⅓rd kopmål til at øse pandekagedejen ud på grillen. Det gav 16 pandekager, der var ca. tre tommer brede.
- En spritz af madlavningsspray er nok til at tilberede disse pandekager på grillpanden. Når du får dem på, skal du holde et vågent øje, for kokosmel er olieagtigt, og de brænder let på. Vend dem, når undersiden er pænt gylden, hvilket bør tage et par minutter.
- Sørg for, at du holder pandekagerne længe nok på bradepanden til at koge dejen igennem. En god tommelfingerregel er at lade kanterne tørre op og vente på, at der kommer bobler omkring midten. Hvis pandekagerne bruner for hurtigt, skal du skrue ned for varmen.
- Du kan spise disse pandekager for sig selv, de er ret søde med bananerne. Lidt frugt er også godt til disse. Hvis du har en sødere tand, kan du dryppe lidt ahornsirup på eller servere dem med vegansk flødeskum.
(Desi er den faste madfotograf for denne blog, men min søn, Jay, har i stigende grad også hjulpet til, og er ved at udvikle sig til en fin fotograf. Dette billede, der viser tværsnittet af pandekagerne (ovenfor) er taget af ham, ligesom det øverste fremhævede billede i mit sidste indlæg om vegansk Instant Pot Mashed Potatoes :))).
Veganske glutenfri kokosmelpandekager
Print Opskrift Pin Opskrift
Udstyr
-
Blender
-
Skål
-
Griddle
Ingredienser
- ½ kop kokosmel
- ½ kop boghvedemel
- ½ kop havremel
- ¼ kop tapioka stivelse
- 1 tsk bagepulver
- ½ tsk bagepulver
- ½ tsk natron
- ⅛ tsk salt
- 2 modne (eller overmodne) bananer
- ½ tsk æblecidereddike
- 2 ½ kop mælk uden mælkeprodukter (tilsæt 2 kopper i starten og dryp mere på, lidt ad gangen, hvis dejen er for tyk til at danne pandekager)
- 1 tsk ren vaniljeekstrakt (valgfrit)
- 1 spsk chiafrø
Instruktioner
-
Pisk melet med tapioka stivelse, bagepulver, natron og salt i en skål.
-
Legg bananerne i en blender sammen med eddike, to kopper mælkefri mælk og ren vaniljeekstrakt, og blend dem til en glat væske.
-
Tilsæt bananmosen til de tørre ingredienser med et piskeris for at blande det hele. Du skal ikke bekymre dig om at blande for meget og danne gluten, da det er glutenfrit mel. Tilsæt mere mælk, hvis dejen ikke ser ud til at kunne hældes.
-
Rør chiafrøene i, og lad dejen stå i 5-10 minutter.
-
Varm en bradepande op. Sprøjt lidt olie eller madlavningsspray på. Når den er varm, laver du pandekagerne (jeg brugte et ⅓rd kopmål) og vender dem, når undersiden er gylden, hvilket bør tage et par minutter ved medium eller medium høj varme.
-
Servér dem varme.
Næringsindhold
Er du vild med disse veganske glutenfri pandekager med kokosmel? Tjek vores flere glutenfri opskrifter på Holy Cow!