Stilke, skind og toppe af frugt og grøntsager indeholder endnu flere næringsstoffer end selve frugten eller grøntsagen. Hvis du allerede køber smukke, friske og måske endda lokale og økologiske produkter, hvorfor så spilde en fjerdedel til halvdelen af dem? Medmindre du komposterer – du slipper af med vigtige vegetabilske næringsstoffer, som kunne være gavnlige for dig.
Vegetabilske stængler, herunder grønkål, collards, persille og swiss chard, er fyldt med vitaminer, fibre og næringsstoffer, fordi stænglen er den komponent, der er rodfæstet i jorden. Skindet på de fleste frugter og grøntsager som æbler, appelsiner, kartofler, squash og endda kiwi indeholder antioxidanter, fibre og andre sundhedsfremmende egenskaber.
Læs mere om antioxidantrige fødevarer
Vegetabilske toppe, herunder rødbeder, gulerødder eller andre grøntsager, der spirer et blad eller er grønne, indeholder ekstra liv og næringsstoffer, så sørg for at holde på dem. De er nyttige og kan være et godt bidrag til din kost.
Her er nogle forskellige måder, du kan gøre brug af bladgrønt og rodfrugternes næring på:
- Stængler er en fantastisk base til at tilføje til wokretter. Tilsæt broccoli- og rødbede-stængler i begyndelsen sammen med dine løg og selleri. På den måde kan de blive bløde og optage den lækre smag.
- Stilke af grønkål, grønkål eller persille er gode som basis for suppebouillon. Lad dem trække i dit vand i en times tid eller deromkring, og fjern dem derefter fra bouillonen. De vil trække alle deres næringsstoffer ind i din suppebouillon.
- Skallerne fra citrusfrugter indeholder bioflavonoider, som er fantastiske antioxidanter. Drys skallen af en appelsin i en opskrift på småkager eller muffins.
- Sæt stængler og skind fra alle frugter og grøntsager gennem din saftpresser, herunder grønkål, grønkål, broccoli, chard, gulerødder, rødbeder og æbler.
- Bag dine kartofler og squash med skindet på. Kartoffelskallen indeholder kalium, jern og C-vitamin.
- Brug toppen af rødbeder og stænglerne af rødbeder til at lave et vidunderligt og farverigt tilbehør. Rødbedetoppe er fyldt med calcium, magnesium og jern. Se opskriften nedenfor for inspiration!
Garlicky Green Stem Sautée
3 fed hvidløg
2 store bundter af hele rødbedetoppe og rødbeder
1-2 spsk ekstra jomfruolivenolie
Læs mere om de sundhedsmæssige fordele ved rødbeder
- Fold de grønne blade på midten på langs, og skær bladet væk fra de indre ribben eller stilken.
- Hæk stænglerne i små stykker, og læg dem til side.
- Hæk ca. 5-6 blade ovenpå hinanden, og rul dem sammen til en stram rulle.
- Skær bladene fra toppen og på tværs af bladene i nåletynde tynde strimler.
- Varm olien op i en stor stegepande ved middelvarme.
- Tilsæt hvidløg, og svits det i et par sekunder.
- Tilsæt stænglerne, krydr med salt og peber, og sauter i 5 minutter, eller indtil de er bløde.
- Tilsæt de grønne blade, og lad dem stege, indtil de er lysegrønne, og er lige før de er visne.
Skrevet af Marni Wasserman.