Vegetarisk nudelsuppe

Denne lækre og mættende vegetariske nudelsuppe er en fantastisk opvarmende frokost eller aftensmad. Denne smagfulde vegetariske suppe er fyldt med godhed og kan sammensættes så hurtigt og nemt, at du vil spise den på langt under 20 minutter.

Der er en restaurant i nærheden af hvor jeg arbejder, som laver den mest fantastiske nudelsuppe. Den er så god. Jeg spiser den endda om sommeren på dage med over 30 grader (vel vidende at jeg bliver latterligt varm bagefter). Så god er den. Jeg elsker, hvor mættende og tilfredsstillende den er, hvor velsmagende bouillonen er. Toppings. Det får bogstaveligt talt min mund til at løbe i vand bare ved at tænke på det nu.

Så naturligvis har det at arbejde hjemmefra været lidt af en nedtur, da jeg ikke er i nærheden af den restaurant, når det er højsæson for nudelsuppe-spisning om vinteren. Men siden jeg har opdaget en fantastisk opskrift på bouillon (tak Recipe Tin Eats!) på nettet, kan jeg nu få nudelsuppe efter hjertens lyst. Eller er det indtil mit hjerte er tilfreds? Anyway. Jeg kan absolut ikke få nok af denne vegetariske nudelsuppe.

Denne vegetariske nudelsuppe er så fuld af smag og spækket med lækre lækkerier. Og den er lige så trøstende og mættende, som den er enkel at lave. På mindre end 20 minutter kan du smage denne nudelsuppe.

Denne opskrift giver nok til to generøse portioner, men da jeg er den eneste, der arbejder hjemmefra nu, vil jeg sætte resten af bouillon og knudler på køl og lave nok af de andre toppings og fyld til mig selv. På den måde har jeg en endnu hurtigere frokost næste dag. Jeg elsker denne med pak choy og tofu, og hvis jeg er super super super sulten laver jeg også nogle dumplings i bouillonen 😋.

Ingredienser og substitutioner

Mængdeangivelserne fremgår af opskriftskortet.

• Saltfattig grøntsagsbouillon – du kan bruge hønsebouillon, hvis du ikke er vegetar, eller hvis det er det, du har ved hånden. Brug en fond af god kvalitet, og sørg for, at den er saltfattig, enten hjemmelavet eller købt i butikken. Sørg dog for at bruge rigtig fond og ikke aromatiseret fond eller bouillonterninger.
• Kinesisk madlavningsvin – også kendt som Shaoxing-vin, det er en risvin, der giver en salt smag og virkelig ikke bør undværes. Du kan erstatte med japansk risvin, men det er virkelig bedst med den kinesiske madlavningsvin. Du kan få den i de fleste større supermarkeder.
• Sojasovs – brug en let aromatiseret sojasovs eller en sojasovs til alle formål til denne suppe.
• Svampe – jeg bruger bare almindelige champignoner eller hvad jeg har ved hånden, men du kan bruge en asiatisk variant som f.eks. shitake.
• Hvidløg – tilføjer lækker smag til bouillonen og et super næringsrigt immunforsvar til denne vegetariske nudelsuppe.
• Ingefær – jeg elsker den sødme og varme, som ingefæren bringer til bouillonen.
• Stjerneanis – et almindeligt krydderi, der bruges i asiatisk madlavning. Stjerneanis bruges til at smage phó til. Jeg er virkelig vild med den smag, det giver, men du kan bare udelade det, hvis du ikke har noget, men tag noget næste gang du er i supermarkedet. Det gør denne bouillon velduftende.
• Sukker – jeg bruger strøsukker, men du kan bruge hvilket som helst sukker. Jeg har reduceret til kun 1 teskefuld, men smagsbalancen bliver lidt forkert, og det smager lidt for salt, så jeg foretrækker at lade det være i.
• Pak Choy (Bok Choy) – denne bladgrønne grøntsag er fyldt med A-vitamin og er lækker i denne vegetariske nudelsuppe. Du kan bruge alle asiatiske grønsager, hvis du ikke har Pak Choi. Du kan evt. halvere eller kvarte den før tilberedning for at gøre den lettere at spise.
• Nudler – Jeg er vild med de friske Singapore-nudler, som jeg får fra Aldi i køleskabsafdelingen, men du kan bruge friske eller spisekammernudler i denne vegetariske nudelsuppe. Nøglen er at koge dem separat fra bouillonen, så de ikke bliver svampede og absorberer for meget af bouillonen. Jeg har også en tendens til at måle de nudler, jeg tilføjer med mit hjerte.
• Tofu – Jeg elsker, hvordan dette fylder suppen og den lette tyggede tekstur af tofu. Tofu er en fantastisk kilde til protein og er en god kilde til jern, calcium, magnesium og andre mineraler. Jeg bruger fast Tofu og steger den let af i sesamolie, mens bouillonen koger.
• Skalotteløg (forårsløg) – tilfører friskhed i suppen.
• Stegte skalotteløg – disse kan findes i de fleste supermarkeder i afdelingerne med internationale fødevarer eller i asiatiske specialforretninger. Dette tilføjer en lækker, delikat løgsmag til suppen, og jeg elsker også den sprøde konsistens.
• Knust chilipasta – helt valgfri tilføjelse, men chilipastaen giver en fantastisk varme til denne vegetariske nudelsuppe. Du kan evt. toppe med frisk chili, hvis du har lyst.

Sådan laver du vegetarisk nudelsuppe

Først blancherer du hurtigt Pak Choy i en mellemstor gryde i et minut i kogende vand, inden du tager den ud og lægger den til side.

Dernæst koges nudlerne i samme gryde og vand efter pakkens anvisninger. De nudler, jeg bruger, tager kun et minut at koge. Når nudlerne er kogt, drænes de straks og sættes til side. Giv derefter gryden en hurtig vask og gør dig klar til at lave den lækreste bouillon!

I gryden tilsættes bouillon, svampe, ingefær, hvidløg, madlavningsvin, sojasovs, stjerneanis og sukker og bring det langsomt i kog. Dæk derefter gryden med et låg, og lad den simre i ca. 8 minutter ved svag varme.

Tofuen steges i mellemtiden af med sesamolie på en lille pande, indtil den er let gylden. Fordel nudler, Pak Choy og tofu i skålene. Når bouillonen er kogt, skæres svampene ud og fordeles i skålene, stjerneanis, hvidløg og ingefær skæres ud, hvorefter den varme bouillon hældes over nudelskålene.

Hvis du ønsker en endnu hurtigere løsning, kan du bruge to gryder og starte med at lave bouillon i den ene og derefter blancherer du Pak Choy og koger nudlerne i den anden gryde, mens bouillonen koger. Men jeg kan godt lide at lave i den ene gryde for at reducere opvasken.

Leder du efter flere nærende frokostidéer?

• Disse majsfritter er så lækre, og jeg elsker dem med en tomat- og avocadosalsa med creme fraiche drysset med paprika
• Hvis du leder efter flere mættende suppeidéer, er denne vegetariske og veganske græskarsuppe en vinder. Smidig og cremet.
• Denne lækre Zucchini Pea and Ricotta Slice er en lækker let, men mættende frokost. Serveres med en lækker, sprød salat.
• Du er måske også lige så vild med denne valnødde-ærte- og chorizosalat med brie som jeg. Den er seriøst hjertelig og vil helt sikkert mætte.

Er du vild med denne opskrift? Husk at bedømme den ★★★★★

Print