Stegning er en tilberedningsmetode, der findes i næsten alle køkkener rundt om i verden; kød, fjerkræ og fisk er blandt de mest almindeligt stegte fødevarer. Blandt de gazillioner af stegte madretter er stegt kylling en af de største favoritter. Krydderierne (og eventuelle dyppesaucer) varierer fra kultur til kultur, men én ting forbliver den samme – stegt kylling er sprød på ydersiden, men fugtig indeni. Stegt kylling er elsket af både børn og voksne, og den er en trøstespise – velkendt og ukompliceret, og det kræver ingen smarte redskaber at spise den (med hænderne, selvfølgelig!).
Da vietnamesiske kyllingevinger fandt vej til den vestlige halvkugle, blev stegedelen valgfri. Grillning, grilning eller tilberedning i ovnen blev de foretrukne tilberedningsmetoder. Hvis vi skal gætte, skyldes det til dels den sundhedsmæssige overbevisning, at stegt mad – især friturestegt kød – bør undgås for at reducere kolesterolophobning og tilstoppede arterier, der kan føre til hjerteproblemer. Tja, man kan altid fortsætte med at tro på det, man er blevet opdraget til at tro, eller man kan være opmærksom på de nylige indrømmelser om, at en stor del af den medicinske litteratur fra de sidste 50-60 år er båret af lægernes ambitioner og hemmelige samarbejde med/bestikkelse fra medicinalfirmaer.
Så vi tilbereder vores vietnamesiske kyllingevinger Pok Pok Pok-stil — melede og friturestegte. Den marinade, vi brugte, var dog ikke den samme som Pok Pok’s.