Tilgængelig til køb:køb eller få tilsendt en e-mail, når den er tilgængelig
Yacon dyrkningsinformation © Frances og Jeff Michaels
BOTANISK NAVN: Smallanthus sonchifolius (tidligere Polymnia sonchifolia)
Fællesnavne: Den har en række forskellige fællesnavne, herunder de beskrivende betegnelser sød rod, peruviansk jordæble, jordbær jicama, boliviansk solrod, llacon, jordpære, pære af jorden.Vi foretrækker at kalde den yacon, da det er det navn, den hovedsageligt kaldes i sit oprindelige Sydamerika, og det undgår forveksling med Jicama – klatrende yamsbønnePachyrhizus erosus, en anden ualmindelig, men meget velsmagende rodfrugt.
FAMILIE: Asteraceae
PLANTEBESKRIVELSE
Vi har dyrket Yacon i mange år, og det er en af vores yndlingsgrøntsager, en “vintergodbid”. Yacon er hjemmehørende i Colombia og Ecuador og er en hårdfør, attraktiv flerårig urteagtig plante, der giver en stor høst af knolde. Knoldene har en tiltalende sprød sprødhed, som er en krydsning mellem æble og vandmelon, med en antydning af sukkerrør. Det er altid lidt vanskeligt at beskrive smagen af en ny fødevare, da vi er tvunget til at sammenligne den med velkendte fødevarer, men generelt får den en meget positiv respons, især fra børn. Som medlem af solsikkefamilien kan yacon blive op til 2 meter høj med små, tusindfrydlignende gule blomster.Når den vokser, ligner den jordskokker i udseende, men er ikke invasiv på samme måde.
DETALJER OM PLANTERING
Yacon producerer faktisk to typer underjordiske knolde, rødlige rhizomer direkte ved stængelens basis, som kan spises, når de er unge, men som hovedsageligt bruges til formering, og de større brune knolde, som hovedsageligt spises. Ved høst skiller man de rødlige rhizomer fra knoldene og vasker eventuel jord af, uden at skrællen går i stykker. De brune knolde tørres i solen og opbevares derefter. De rødlige rodknolde opbevares uden for solen og dækkes med let fugtigt sand, savsmuld eller kokosnødder for at undgå udtørring, hvorefter de lægges til side til genplantning på et mørkt og tørt sted. Så snart jordstænglerne begynder at spire, er det tid til at plante.Forbered jorden ved at løsne den godt op med en gaffel og indarbejde kompost. For at plante skal du dække et stort rhizom, som har flere spirer, med jord i 3 cm dybde. Mulch godt, yacon vil vokse op gennem mulchen, ligesom kartofler. Der er kun behov for lidt ukrudtsbekæmpelse, da der skabes en tæt skygge, efterhånden som yacon vokser. Planterne er store og kraftige, så de skal have en afstand på mindst 0,5 meter fra hinanden. Yacon vokser hurtigt selv i fattige jorde, men vokser bedst i en rig, smidig og veldrænet jord. Yacon kan plantes hele året rundt i frostfrie områder, da den er daglængdesneutral. Den synes at være tørketolerant sammenlignet med andre grøntsagsafgrøder og er indtil videre fri for skadedyr. I kolde områder i Australien kan jordstænglerne startes i styroporkasser i et drivhus eller på en varm veranda og plantes ud, når frosten er forbi.
HARVEST
Planten er 6 – 7 måneder om at nå modenhed. Efter blomstringen visner topvæksten og dør tilbage, hvorefter rørene høstes. De ligner dahlia- eller søde kartoffelknolde og vejer i gennemsnit ca. 300 g, men kan veje op til 2 kg. Når jorden begynder at hæve sig ved bunden af planten, kan man grave rundt for at “bandicootte” et par tidlige knolde for at forlænge høstsæsonen. Knoldene fortsætter med at sødme efterhånden som planten dør tilbage, så hovedhøsten bør først finde sted, når al topvækst er død, som regel i maj. Lad det dog ikke vare for længe, især ikke i områder med milde vintre, da planten vil begynde at skyde igen, når vejret bliver varmere, og dagene bliver længere. Planten skal graves forsigtigt for at undgå skader på de sprøde knolde. Når knoldene er skilt fra den centrale stængel, kan de ubeskadigede knolde opbevares på et køligt, mørkt og tørt sted med god luftcirkulation i nogle måneder. Knoldenes gennemsnitlige sukkerindhold stiger under opbevaringen på grund af stivelsesomsætningen. De kan også udsættes for solen i op til 2 uger for at fremskynde sødningsprocessen.
Spisning
Vi foretrækker at spise yacon rå. Fjern først den ydre brune hud og den indre hvide hud ved at skrælle den med en kniv, da huden har en harpiksagtig smag, for at afsløre det ravfarvede, søde, sprøde og knasende kød. Som alle knolde er der ingen frø at fjerne, så den er hurtig og nem at tilberede. Knolden kan hakkes i stykker og tilsættes til grønsalater, hvor den giver en god smag og konsistens. De kan også bruges i kartoffelsalat og waldorfsalater, og når de skæres i lange strimler, er de en interessant tilføjelse til en tallerken med råkost til at dyppe i din yndlingsguacamole eller flødeostdip. De kan også koges, dampes eller bages sammen med andre grøntsager, og ved tilberedning forbliver de søde og let sprøde. Hvis de koges “i kappen”, skilles skindet fra kødet og kan pilles af som et kogt æg. Yacon kan også bruges i en dessert med æbler, pærer eller choko i en crumble eller tærte. Knoldene safter godt i en elektrisk saftpresser og kan bruges til at søde andre safter eller bruges i saftkombinationer. I Andesbjergene rives de og presses gennem et klæde for at give en sød forfriskende drik. Saften kan også koges ned for at fremstille en sirup. I Sydamerika koncentreres saften for at danne mørkebrune sukkerblokke kaldet chancaca. Den unge stængel kan bruges som en kogt grøntsag.Ernæringsmæssigt er yacon lavt kalorieindhold, men det siges at være højt indhold af kalium.
Yaconknolde lagrer kulhydrat i form af inulin, en type fruktose, som er en velegnet fødevare for typeII-diabetikere. Type II-diabetikere er ikke insulinafhængige og kan derfor kontrollere deres blodsukkerniveau gennem kosten. Planter med sukkerstoffet inulin, f.eks. jordskokker og yacon, kan være et nyttigt supplement til deres kost. Ud over at de tilfører levende enzymer, der ofte mangler i en indskrænket kost, er der en dyb følelse af tilfredshed ved at kunne nyde en sød saftig godbid. Vi har fået rapporter fra type II-diabetikere i vores område om, at det at spise et lille stykke yacon har sænket deres blodsukkerniveau, men vi er ikke bekendt med nogen forskning, der kan bekræfte dette.
Med den lethed, hvormed yaconsaft kan udvindes, er der et muligt fremtidigt potentiale som en kommerciel afgrøde til fremstilling af saccharosefri fødevarer til diabetikere og diætister. Ligesom sukkerrør kan sukkeret koncentreres for at opnå et sødemiddel med højt fructoseindhold. Disse sukkerarter har også potentiale til at blive brugt til at fremstille abio-alkohol til industrien.
DYRFØRING
Yacon har potentiale som foderafgrøde til dyr, idet bladene har et proteinindhold på 11-17 %, og når de skæres af, spirer bladene frem igen fra de underjordiske stængler. Knoldene kan være et godt foder til kvæg, da inulin hurtigt omsættes af drøvtyggere. Desuden kan planten være nyttig i agroforestry, fordi den vokser godt under en træbevoksning. Den anvendes som jordbundsbeskytter på grund af sin evne til at opretholde sig selv som en flerårig art, især i tørre agroøkologiske områder. I dette tilfælde skal man ikke forvente et udbytte af knolde, men i stedet dyrke den som foder til dyr. Vi har mange planter gemt i landskabet, som er attraktive på trods af, at de ikke får vand. For at opnå det bedste udbytte af knolde er det dog nødvendigt med en dyb, rig og veldrænet jord, der er vandet.
Nyt afgrødepotentiale
Som en ny afgrøde har yacon potentiale for producenter af små afgrøder. Vi foreslår, at du tilbyder din afgrøde til en lokal restauratør, tager nogle forberedte stykker med og forklarer, hvordan den kan bruges. Restauranter, der ønsker at levere friske ingredienser og er villige til at eksperimentere, vil stå i spidsen for efterspørgslen efter denne alsidige afgrøde. Ved at sælge til slutbrugeren vil du få et større udbytte. Andre direkte salgsmetoder, der kan overvejes, omfatter salg af knolde til en juicebar eller en helsekostbutik med juicingfaciliteter. Salg på de lokale markeder er et sikkert hit, hvis man altid tilbyder gratis smagsprøver. Dette vil også tiltrække folk til din bod.