ZRT Laboratory Blog

Selen er et vigtigt sporstof, som indgår i selenoproteiner. Der er mindst 25 kendte selenoproteiner i menneskekroppen, og deres primære roller er antioxidante enzymer såsom glutathionperoxidase og skjoldbruskkirteldeiodinaser, der omdanner thyroxin (T4) til aktivt skjoldbruskkirtelhormon (T3). Mangel på selen kan være skadeligt for helbredet, mens et overskud af selen kan være lige så farligt. Paranødder er almindeligt anvendt som en form for selentilskud, men det er ikke almindeligt kendt, at selenindholdet i paranødder er meget varierende.

Hvorfor har paranødder et højt indhold af selen?

Brasilienødder er velkendte for deres høje koncentration af selen. Jordbundsforholdene i dele af Sydamerika er enestående, idet de er mangelfulde på svovl, et nødvendigt element, der er nødvendigt for dannelsen af aminosyrerne methionin og cystein . Selen og svovl er kemisk set meget ens, så planter optager selen i stedet for svovl og danner aminosyrerne selenomethionin og selenocystein. Jorden indeholder ofte uorganisk selenit og selenat, som omdannes til organisk selenomethionin og andre methylerede derivater, når de optages af planten. Selenomethionin og selenocystein kan erstatte methionin og cystein i proteiner uden tab af funktion.

Braznødder er kendt for deres høje koncentration af selen; mængden af selen er dog meget varierende.

Selenindholdet i paranødder

Mængden af selen i paranødder er meget varierende. Selenindholdet afhænger af den region, hvor træet er dyrket, jordens pH-værdi og kan variere fra nødde til nødde i et enkelt parti eller mellem træer . Ifølge USDA er der 96 µg selen pr. paranød og 544 µg selen pr. portion . En enkelt portion paranødder er på 28,35 gram (1 ounce), og de enkelte nødder vejer omkring 5 gram. I en enkelt undersøgelse varierede selenkoncentrationen i paranødder fra 0,03 til 512 µg/g, hvilket er en betydelig forskel . Ved den højeste koncentration kunne en enkelt portion paranødder (ca. 6 hele nødder) resultere i et selenindtag på 14515 µg, hvilket er meget højere end den anbefalede daglige mængde (RDA) på 55 µg .

Adapteret fra .

Daily Recommended Selenium Intake

Institute of Medicine’s Food and Nutrition Board har fastsat en anbefalet kosttilførsel på 55 µg selen/dag for voksne med et tolerabelt øvre indtag på 400 µg selen/dag . Et højere selenindtag på mellem 200-300 µg/dag menes at være effektivt til forebyggelse af visse kræftformer som f.eks. lunge-, tyktarms- og prostatakræft . Negative virkninger af selenindtagelse ses over 1500 µg/dag, med “selenose” og DNA-skader, der opstår over 3000 µg/dag . Selenforgiftning kan medføre hårtab, rysten, nyresvigt, hjertesvigt, neurologiske og gastrointestinale problemer, åndedrætsbesvær og endog døden . På grund af den store variation i selenindholdet i paranødder er det vanskeligt at afgøre, om paranødder giver et utilstrækkeligt, tilstrækkeligt eller overdrevent indtag.

Braznøddeforbrug og antioxidantniveauer

I en newzealandsk undersøgelse blev 59 voksne delt op i tre grupper, der enten fik paranødder (2 nødder om dagen eller anslået 100 µg selen/dag), selenomethionin tabletter (100 µg selen/dag) eller placebo tabletter (intet selen) i 3 måneder . Plasmaselen, plasma-glutathionperoxidase (en selenholdig antioxidant) og glutathionperoxidase i fuldblod blev målt. Plasmaselen steg med 64 %, 61 % og 8 %, plasmaglutathionperoxidase med 8 %, 5 % og 1,2 % og fuldblodglutathionperoxidase med 13 %, 5 % og 1,9 % i henholdsvis paranødde-, selenomethionin- og placebogruppen. Paranødder øger derfor plasmaselenniveauet og antioxidantproduktionen i denne menneskelige population.

Hvor meget selen får jeg fra paranødder?

Måling af selenindholdet i paranødder er kompleks og kræver omfattende fordøjelse i laboratoriet og tidskrævende analytiske procedurer. Da andre fødevarer, drikkevarer og kosttilskud tilfører selen ud over paranødder, er det bedst at måle det samlede daglige selenindtag. Omkring 50-70 % af det indtagne selen udskilles i urinen, og derfor er mængden af selen i urinen proportional med den indtagne mængde . Hvis du planlægger at supplere med paranødder, anbefales det stærkt, at du tester dit selenindhold i urinen for at fastslå, om du indtager sikre niveauer af selen. ZRT Laboratory tilbyder en urinselen-test, der også måler andre essentielle og giftige elementer.

Relaterede ressourcer

• Blog: Thyroid Synthesis and Selenium: Et nærmere kig
• Blog: Forståelse af tilskud af selen
• Kom i gang med ZRT’s Tungmetaller & Test af næringsstoffer

1. Pacheco AM, Scussel VM. Selen- og aflatoxinniveauer i rå paranødder fra Amazonasbassinet. J Agric Food Chem. 2007;55:11087-92.

2. Silva Junior EC, et al. Naturlig variation af selen i paranødder og jordbund fra Amazonasområdet. Chemosphere. 2017;188:650-658.

3. S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 25. Nutrient Data Laboratory Home Page, 2012.

4. Chang JC, et al. Selenindholdet i paranødder fra to geografiske steder i Brasilien. Chemosphere. 1995;30:801-2.

5. https://ods.od.nih.gov/factsheets/Selenium-HealthProfessional/

6. Institute of Medicine, Food and Nutrition Board. Dietary Reference Intakes: C-vitamin, E-vitamin, selen og carotenoider. National Academy Press, Washington, DC, 2000.

7. Combs GF Jr. Overvejelser om kræftforebyggelsesmekanismer ved hjælp af selen. Adv Exp Med Biol. 2001;492:107-17.

8. Rayman MP. Selen i kræftforebyggelse: en gennemgang af dokumentation og virkningsmekanisme. Proc Nutr Soc. 2005;64:527-42.

9. Reid ME,. En rapport om højdosistilskud af selen: respons og toksiciteter. J Trace Elem Med Biol. 2004;18:69-74.

10. Whanger PD. Selen og dets forhold til kræft: en opdatering. Br J Nutr. 2004;91:11-28.

11. Sunde RA. Selen. In: Selen: Bowman B, Russell R, eds. Present Knowledge in Nutrition. 9th ed. Washington, DC: International Life Sciences Institute; 2006:480-97.

12. Thomson CD, et al. Paranødder: en effektiv måde at forbedre selenstatus på. Am J Clin Nutr. 2008;87;87:379-84.

13. Suzuki K. Metabolomics of selenium: Se-metabolitter baseret på speciationsundersøgelser. Journal of Health Science. 2005;51:107-14.

14. Sanz Alaejos M, Díaz Romero C. Urinære selenkoncentrationer. Clin Chem. 1993;39:2040-52.