Dak Kalguksu (sopa de fideos de pollo coreana)

El dak kalguksu es una comida popular coreana reconfortante: un cuenco caliente de caldo de pollo con fideos masticables, perfecto para un día frío para entrar en calor o un día caluroso para dejarse sudar.

¿Qué es el dak kalguksu?

Dak = pollo
Kal guksu = fideos con cuchillo
Esta es la traducción literal. Los fideos se denominan «fideos de cuchillo» porque cuando se hacen a mano, la masa se extiende y se corta con un cuchillo para hacer las hebras largas y planas. En esta variante de hoy, el caldo es de pollo, pero hay muchas variaciones populares por ahí como el marisco o la almeja.

Hice este plato al final del verano cuando el DrJuh se puso bastante enfermo con el frío del verano. Mi madre solía hacer este delicioso tazón de caldo de pollo caliente que era rico pero también ligero y refrescante al mismo tiempo con fideos masticables. Lo mejor era echar un poco de salsa en el bol y sorber un poco de los fideos, el caldo y la salsa todo junto. Después de buscar en Internet la receta de una famosa, la llamé para que me contara los secretos. Normalmente es difícil conseguir recetas exactas de ella porque hace mucho con su «tacto» o con el «un puñado» de algo como receta. Pero ésta es tan sencilla que incluso su aproximación hizo que fuera fácil de seguir.

Utilicé la base de la receta de kalguksu del famoso chef Baek Jong Won y le añadí el toque de mi madre, como añadir col para darle un sabor más ligero y refrescante al rico caldo de pollo. También añade la cebolla al caldo a mitad del proceso de elaboración para resaltar primero los sabores del rábano. Pequeños trucos de mamá que las recetas rápidas de Baek Jong Won no incluyen pero que me parece que vale la pena incorporar.

¡Opcionales!

La cobertura de calabacín es algo que mi madre no saltea pero me pareció un toque agradable. Sin embargo, es opcional si te da pereza. A veces, añado el calabacín en juliana al final antes de servirlo para que se ablande lo suficiente sin tener que sacar la sartén. No hará que tu plato de fideos sea mejor o peor.

Ah, los fideos. Hacer los fideos es divertido, pero comprar los fideos envasados es igualmente delicioso. Tal vez una vez que mis habilidades en la fabricación de los fideos mejoran serán más delicioso que la compra, pero en este momento, los productos envasados son en realidad probablemente mejor, pero la novedad de hacer mis propios fideos me hace un poco más orgulloso!

Disfruta de mi favorito – mi mamá – pollo dak kalguksu que tenemos aquí hoy!