Si te gusta la comida india y la comida con sabor, te encantará esta receta de dal makhani vegano (también conocido como dal de lentejas negras). Esta receta se hace típicamente usando urad dal o gramo negro entero que se puede encontrar en la mayoría de los supermercados indios y en línea. Sin embargo, he querido utilizar una legumbre diferente que es un poco más accesible.
Para esta receta, he optado por utilizar lentejas negras beluga ya que están disponibles en la mayoría de las tiendas de alimentos a granel y supermercados. Intento que mis recetas sean lo más accesibles posible. No me gusta utilizar demasiados ingredientes para los que haya que ir a tiendas especializadas para encontrarlos.
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¿Cuál es la diferencia entre las lentejas negras beluga y el urad dal?
La diferencia entre las lentejas negras beluga y el urad dal entero es que las lentejas beluga son más bien una lenteja más pequeña con forma de disco y el urad dal se parece más a una judía mungo entera, pero negra. Suelen cocinarse durante más tiempo y son un poco más cremosas. Mantienen muy bien su forma incluso cuando se cocinan durante un largo periodo de tiempo.
Así que si tiene urad dal a mano, puede utilizarlo en su lugar. Tendrá que dejarlos en remojo toda la noche y cocerlos un poco más de lo indicado en esta receta. Yo añadiría unos 10-15 minutos más.
Lo que ves arriba son las lentejas negras beluga. Hay un montón de beneficios para la salud de las lentejas negras beluga. Estos son sólo algunos:
- Son ricas en proteínas vegetales
- Excelente fuente de fibra, magnesio, hierro, potasio, zinc y ácido fólico
- Ricas en polifenoles
- ¡Y tantos otros!
¿Cómo se llama el dal makhani en inglés?
Un plato muy popular en la India, el dal makhani es típicamente un curry de urad dal, y alubias rojas (mantequilla) hecho con mantequilla y nata espesa. Traducido directamente significa «lentejas con mantequilla».
Esta versión vegana, en cambio, utiliza crema de coco para hacerlo más cremoso. Si quieres llevarla al siguiente nivel y hacerla aún más cremosa, puedes licuar la mitad de las lentejas beluga antes de añadirlas a la olla, así tendrás una consistencia rica y espesa.
La otra legumbre utilizada en este dal son las alubias rojas. Puedes cocerlas tú mismo a partir de las alubias secas, pero yo opté por usar una lata ya que reduce el tiempo de cocción en la preparación de la receta. Como las alubias rojas son mucho más grandes que las lentejas beluga, tendrían que cocinarse durante mucho más tiempo.
De esta forma, puedes enjuagarlas y añadirlas a la olla cuando añadas las lentejas beluga cocidas.
¿Qué se puede comer con el dal makhani?
Cuando salgo a comer fuera, normalmente me apetece comida italiana o india. Me cuesta pasar de un buen curry o de una bonita pizza hecha a mano.
Puedes servir este delicioso dal makhani sin lácteos con lo siguiente:
- Arroz
- Naan
- Roti
- Paratha (pan indio relleno) -¡algo con lo que podría experimentar en algún momento!
Si no puedes tener coco o no lo tienes a mano, puedes cambiarlo por crema de anacardos. Tritura un puñado de anacardos crudos y añade agua suficiente para cubrir los anacardos. Añade esta crema hacia el final del tiempo de cocción cuando añadas la crema de coco. Esto espesará aún más el dal.
Algunos consejos…
Aquí tienes algunos consejos para que esta receta te salga deliciosa y vuelvas a ella cuando te apetezca un dal o un curry.
- Asegúrate de cocinar primero las especias en aceite para que liberen su sabor. Añade primero las especias enteras y luego las molidas, ya que no quieres que se quemen.
- Añadir las hojas de alholva trituradas (Kasuri o kasoori methi) al final redondeará el sabor, pero si no las tienes o no las encuentras, puedes omitirlas. Cuando se cocinan las lentejas por separado, se puede añadir un par de gotas de aceite para que el agua no haga tanta espuma durante la cocción.
- Las lentejas se pueden cocer en una olla a presión durante 15 minutos a alta presión. Una vez que terminen de cocinarse, dejar que la olla a presión libere la presión de forma natural, esto debería llevar unos 10 minutos.
Espero que os guste este dal de lentejas negras tanto como a mí. Tengo muchas otras recetas de curry como este Palak Sweet Potato Paneer y uno de mis favoritos, este Curry cremoso de lentejas rojas.
Otras recetas que te encantarán:
- Curry cremoso de lentejas rojas (vegano-Friendly)
- Matar Paneer Vegano con Tofu
- Coliflor al Curry con Leche de Coco
- Dahl de Lentejas Rojas al Coco
- Palak Sweet Potato Paneer
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Ingredientes
- 1 taza de judías negras beluga secas
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 rama de canela
- 1 hoja de laurel (preferiblemente la variedad india)
- 1 cucharadita de semillas de comino
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharada de garam masala (el curry en polvo también sirve)
- 1 cebolla cortada en dados
- un trozo de jengibre, picado
- 4 dientes de ajo picados
- 1 taza de puré de tomate*
- ½ cucharadita de pimienta de cayena (o al gusto)
- ⅓ taza de alubias rojas cocidas (de una lata)
- ⅓ taza de crema de coco
- 1 cucharada de hojas de fenogreco machacadas (opcional)
- Sal al gusto
Para servir: (opcional)
- Chiles rojos frescos
- Cilantro fresco
- Arroz basmati cocido
- Naan
Instrucciones
- Poner las lentejas Beluga en remojo toda la noche y recoger y quitar las piedrecitas.
- Una vez que las lentejas estén listas, enjuáguelas bien y añada 3 tazas de agua a la olla y cueza durante unos 25-30 minutos con la tapa medio puesta. (si se utiliza el urad dal, cocer durante 10-15 minutos más).
- En una cacerola de fondo profundo a fuego medio, añadir el aceite, la rama de canela, la hoja de laurel y las semillas de comino. Cocinar removiendo durante un par de minutos.
- Añadir las especias molidas: cúrcuma, cilantro, garam masala y cocinar un par de minutos más sin dejar de remover.
- Añadir la cebolla y remover, seguido del jengibre y el ajo. Seguir cocinando hasta que las especias desprendan un profundo aroma.
- Añadir el puré de tomate y la pimienta de cayena y dejar cocer a fuego lento durante unos 5 minutos.
- Añadir las lentejas y alubias cocidas con 1,5 tazas de agua hirviendo. Cocer durante unos 30 minutos con la tapa de la olla puesta. Si parece un poco flojo o aguado, quitar la tapa a mitad de la cocción.
- Una vez cocido, añadir la crema de coco y las hojas de fenogreco, si se utilizan, y cocinar durante 5 minutos más. Sazonar al gusto.
- Servir con una pizca de cilantro, guindillas y arroz. Un poco de naan también es un complemento perfecto.
Notas
* Puede utilizar tomates frescos, passata o tomates en conserva. Sólo hay que pasarlos por la batidora antes de usarlos si son tomates frescos.
Información nutricional:
Rendimiento: 4Tamaño de la porción: 1
Cantidad por porción:Calorías: 396Grasas totales: 14gGrasas saturadas: 10gGrasas trans: 0gGrasas insaturadas: 2gColesterol: 0mgSodio: 492mgCarbohidratos: 63gFibra: 8gAzúcar: 21gProteína: 10g
La información nutricional es una estimación aproximada calculada automáticamente. La exactitud de esta información no está garantizada.
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