Pulsieren Sie 3 Tassen frische Cranberries, 1 Tasse hellbraunen Zucker, 1/2 Tasse gehackte Schalotte oder rote Zwiebel, eine gehackte, entkernte Jalapeño und die Schale und den Saft einer Limette in einer Küchenmaschine, bis sie grob gehackt und kombiniert sind. Etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann eine Handvoll gehackten Koriander und bei Bedarf mehr Limettensaft zum Auflockern unterrühren.
Servieren Sie diesen leuchtend rosafarbenen Aufstrich mit getoastetem Brot, Bagels oder Muffins.
Die Hälfte eines Beutels frischer Cranberries mit etwa 2 EL Ahornsirup in einem mittelgroßen Topf vermengen; bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Cranberries zerfallen und zu einer marmeladenartigen Konsistenz eindicken, 8-9 Minuten. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Mit einem elektrischen Mixer etwa 1 Tasse weiche Butter mit den abgekühlten Cranberries verrühren, bis sie sich verbunden haben. Gekühlt oder bei Raumtemperatur verwenden.
Sie können dies als herbstliche Beilage oder als vegetarisches Hauptgericht servieren.
Einen Eichelkürbis der Länge nach aufschneiden und die Kerne herauskratzen. Das Fruchtfleisch mit 1 Esslöffel geschmolzener Butter bestreichen und mit 1 Esslöffel dunkelbraunem Zucker bestreuen. In einer mittelgroßen Schüssel 1/4 Tasse Cranberries, 1/2 Tasse geschälte Apfel- oder Birnenwürfel, 1/4 Tasse altmodische Haferflocken, 1/4 TL gemahlener Zimt, 2 TL dunkelbrauner Zucker und 1/8 Tasse geröstete Mandelscheiben mischen. Die Mischung gleichmäßig auf die Kürbishälften verteilen und mit 2 Esslöffeln Butter bestreichen. Im Backofen bei 400 Grad 55 Minuten backen, dann mit Folie abdecken und 15-20 Minuten länger backen, bis der Kürbis weich ist. Leicht abkühlen lassen.
Die säuerliche Note frischer Cranberries passt gut zu süßen oder buttrigen Backwaren wie Bananenbrot und Pfundskuchen. Einfach die Cranberries mit Mehl bestäuben, damit sie beim Backen nicht untergehen, und dann in den fertigen Teig rühren, bevor er in die Backform gegeben wird.
(Credit: All, Yossy Arefi-Afshar)