Kaffeeknappheit ist nichts Neues. Aber um diese Knappheit zu bekämpfen, mischen die Kaffeelieferanten alle möglichen Füllstoffe bei, die nicht leicht zu erkennen sind, wie brasilianische Forscher herausgefunden haben. „Bei einem geringeren Kaffeeangebot auf dem Markt steigen die Preise, und das begünstigt den Betrug wegen des wirtschaftlichen Gewinns“, sagt Suzana Lucy Nixdorf, PhD, von der Staatlichen Universität Londrina in Brasilien.
Was ist in meinem Kaffee?
Gebräuchliche Verunreinigungen in Ihrer Tasse sind unter anderem:
– Açaí-Samen
– Gerste
– Brauner Zucker
– Zichorie
– Mais
– Kakaosamen
– Samenschalen
– Sojabohnen
– Roggen
– Reis
– Tricticale
– Stärkesirup
– Weizen
– Sticks
Ja, das letzte hast du richtig gelesen: Stäbchen. Die Forscher sagen, dass die Zusatzstoffe bei der Ernte eingebracht werden, wenn die Landwirte die Bohnen pflücken und achtlos (oder absichtlich) Zweige, Stöcke, ganze Kaffeebeeren und sogar Schmutz einsammeln.
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Wie können diese Füllstoffe unentdeckt bleiben? „Nach dem Rösten und Mahlen des Rohmaterials ist es unmöglich, einen Unterschied zwischen den in den Kaffee eingearbeiteten Körnern zu erkennen“, sagt Nixdorf, „vor allem wegen der dunklen Farbe und der öligen Textur des Kaffees.“
Glücklicherweise haben Nixdorf und ihr Team eine Möglichkeit für Forscher (und bald auch für kommerzielle Einrichtungen) geschaffen, Kaffee auf Verunreinigungen zu testen. „Mit unserem Test ist es jetzt möglich, mit 95-prozentiger Genauigkeit festzustellen, ob der Kaffee rein ist oder ob er manipuliert wurde.“ Derzeit ist das Team in der Lage, auf Mais, Gerste, Weizen, Sojabohnen, Reis, Bohnen, Açaí-Samen, braunen Zucker und Stärkesirup zu testen. Der Test erkennt die Zusatzstoffe, indem er den Kohlenhydratgehalt des reinen Kaffees – wie einen Fingerabdruck des Zuckers – mit dem eines potenziell verfälschten Kaffees vergleicht. Kaffee mit Zusatzstoffen weist einen anderen Fingerabdruck auf als reiner Kaffee.
Solche Tests werden angesichts der anhaltenden Kaffeeknappheit immer wichtiger werden. Die Forscher weisen darauf hin, dass Brasilien, das normalerweise 55 Millionen Säcke Kaffee produziert, in diesem Jahr aufgrund der ausgedehnten Dürre im Januar voraussichtlich nur 45 Millionen Säcke erzeugen wird. Dürreperioden wie diese könnten eine Folge des Klimawandels insgesamt sein. Es wird geschätzt, dass der deutlich geringere Ertrag 42 Milliarden Tassen Kaffee weniger bedeutet. (Wollen Sie etwas dagegen tun? Sehen Sie sich diese 3 Möglichkeiten an, wie Kaffee Ihre Gesundheit fördern und die globale Erwärmung aufhalten kann.)
Aber Stäbchen und Schmutz sind vielleicht nicht das Schlimmste in Ihrem Kaffee. Laut Dave Asprey, Autor der Bulletproof-Diät, ist Kaffee eine Hauptquelle für giftige Schimmelpilze. „Das Problem ist nicht der Kaffee an sich, sondern der Schimmel auf dem Kaffee“, sagt er. „Billigere Kaffeesorten kosten weniger, weil sie minderwertige Bohnen verwenden und einen höheren Prozentsatz an beschädigten (schimmeligen) Bohnen zulassen, die dann von den Unternehmen mit Techniken verarbeitet werden, die zwar den Geschmack verbessern, aber die Menge an Giftstoffen erhöhen. Tatsächlich hat amerikanischer Kaffee einige der niedrigsten Schimmelstandards der Welt und wird von Asprey als Müllhalde für Kaffeesatz bezeichnet, der nicht für den Verkauf in Europa geeignet ist. Das stärkste Symptom von schimmeligem Kaffee ist Gehirnnebel.
Wenn Sie sich einschränken wollen, versuchen Sie es mit einem koffeinfreien Kräutertee, um mindestens eine Tasse Kaffee pro Tag zu ersetzen.
Der Artikel „What’s Really in Your Coffee?“ erschien ursprünglich auf RodaleWellness.com.