Dichter, cremiger und üppiger Käsekuchen nach New Yorker Art, gekrönt mit einem süßen Brombeer-Topping!
Von allen Kuchen, die es gibt, muss Käsekuchen der dekadenteste sein. Vor allem der New Yorker Käsekuchen.
Während ich in den letzten Jahren, in denen ich einen Food-Blog betreibe, definitiv meinen gerechten Anteil an Käsekuchen gemacht habe, habe ich noch nie einen echten New York Cheesecake gemacht. Obwohl ich die Königin aller süßen, zuckerhaltigen und ungesunden Dinge bin, muss sogar ich zugeben, dass ich ein wenig Schuldgefühle habe, wenn es darum geht, ZWEI Pfund Frischkäse in EINEN Käsekuchen zu verarbeiten. Aber hey, wenn man einen authentischen New York Cheesecake machen will, darf man weder am Frischkäse sparen, noch kann man ihn mit Joghurt auflockern. Es geht nur um VOLLES FETT, Baby!
Da ich also ein großes Treffen mit Familie und Freunden vor mir hatte, dachte ich, dass dies die perfekte Gelegenheit wäre, etwas super Reichhaltiges und Ungesundes zu machen (sind das nicht alle meine Rezepte??), in der Hoffnung, dass das meiste davon gegessen wird. Weniger übrig gebliebener Käsekuchen bedeutet, dass ich mich nicht im Fitnessstudio umbringen muss, weil ich „versehentlich“ einen ganzen New York Cheesecake inhaliert habe.
Wie ich bereits erwähnt habe, enthält dieser Käsekuchen satte ZWEI Pfund Frischkäse. Er verleiht dem Käsekuchen seinen dichten Reichtum, seine weiche Würze und seine feste Konsistenz. Das ist kein luftig-leichter Käsekuchen zum Aufbacken, das ist sicher.
Glücklicherweise sind die Zutaten ziemlich einfach. Zunächst werden Frischkäse, Zucker, Vanille, Zitronensaft, Salz und Speisestärke miteinander verrührt. Die Speisestärke hilft, die Füllung zu festigen und soll verhindern, dass sie reißt… dazu kommen wir später noch. Sobald diese Zutaten eingearbeitet sind, werden die Eier hinzugefügt, und zwar nur so lange, bis sie sich vermischt haben. Sobald die Eier hinzugefügt sind, sollte man vermeiden, zu viel zu mischen, da sonst mehr Luft in den Käsekuchen gelangt und er zu sehr aufgeht, was zu Rissen führt.
Was die Kruste angeht, so ist es eine ganz normale Graham-Cracker-Krümelkruste. Ich habe ein wenig Zimt hinzugefügt, um den Geschmack und die Tiefe zu verbessern. Auch wenn die Kruste nicht der Star der Show ist, heißt das nicht, dass sie geschmacklos sein muss. Der Zimt hat auf jeden Fall das gewisse Etwas, das den meisten langweiligen Graham-Cracker-Krusten fehlt.
Lassen Sie uns jetzt über Risse sprechen…
Vom Flüstern süßer Nichtigkeiten bis hin zu uralten Begräbnis-Regen-Tänzen vor dem Ofen habe ich noch nicht das magische Geheimnis entdeckt, wie man den perfekten Käsekuchen ohne Risse backt. Ich habe das Gefühl, dass ich jeden dieser „Tipps“ und „Tricks“ ausprobiert habe, aber mein Käsekuchen fällt immer noch dem berüchtigten Knacken zum Opfer. Also habe ich dieses Mal einfach gesagt: „Vergiss es!“ Wir machen weder ein lästiges Wasserbad, noch werden wir die Ofentür aufbrechen. Wir vereinfachen den Backvorgang ein wenig, indem wir 10 Minuten lang mit einer viel höheren Temperatur (500 ºF) beginnen und sie dann für den Rest der Backzeit auf eine niedrigere Temperatur (200 ºF) herunterschalten. Ja, mein Käsekuchen hat Risse bekommen, aber das ist mir egal. Außerdem sind Brombeeren dafür da.
Nicht nur, dass die Brombeeren den Riss gut kaschiert haben, sie haben dem einst so schlicht aussehenden Käsekuchen auch einen Hauch von Eleganz verliehen.
Und wir sind noch nicht fertig, Leute. Ein Käsekuchen nach New Yorker Art mag für sich genommen schon reichhaltig und dekadent sein, aber er entfaltet erst dann sein volles Potenzial, wenn er mit etwas Süßem und in diesem Fall Fruchtigem belegt wird. Erdbeersoße mag die traditionellere Garnierung sein, aber wenn es um Beeren geht, haben Brombeeren mein Herz erobert. Und sehen Sie sich nur an, wie riesig diese Jungs sind. Sie haben förmlich darum gebettelt, in ein köstliches Topping verwandelt zu werden.
Die dichte, aber cremige Textur des Käsekuchens mit dem weichen, süßen und leicht säuerlichen Brombeerbelag ist wahrscheinlich eines der euphorischsten Erlebnisse, die Ihre Geschmacksnerven je haben werden. Der hinzugefügte Zimt in der Kruste verstärkt nur den Geschmack der reichhaltigen Füllung und der süßen Brombeeren.
Dies ist definitiv einer dieser Momente, in denen man vergisst, dass es überhaupt Kalorien gibt…
Ergeben: 16 Portionen
Zutaten
Kruste:
2 Tassen Graham-Cracker-Brösel
3 Esslöffel Kristallzucker
1/4 Teelöffel Zimt
6 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
Füllung:
4 (8 oz) Packungen Frischkäse
1 und 1/2 Tasse Kristallzucker
1/4 Tasse Maisstärke
2 Teelöffel Vanille
1 und 1/2 Teelöffel Zitronensaft
1/4 Teelöffel Salz
4 Eier
Belag:
4 Teelöffel Speisestärke
2 Esslöffel Wasser
3 Tassen Brombeeren, frisch oder gefroren
1/4 Tasse Kristallzucker
2 Esslöffel brauner Zucker
1 Esslöffel Wasser
2 Teelöffel Zitronensaft
eine Prise Salz
Brombeeren zum Verzieren
Anleitung
Die Kruste herstellen: In einer großen Rührschüssel die Graham-Cracker-Krümel, den Zucker und den Zimt mit einer Gabel vermengen. Die geschmolzene Butter hinzugeben und mischen, bis alle Krümel angefeuchtet sind. Drücken Sie die Mischung auf den Boden und an den Seiten einer 9-Zoll-Springform. Im Kühlschrank aufbewahren, während Sie an der Füllung arbeiten.
Füllung zubereiten: Heizen Sie den Ofen auf 500ºF vor. Den Frischkäse in der Schüssel eines Standmixers mit dem Paddelaufsatz auf höchster Stufe cremig schlagen, etwa 2-3 Minuten. Den Zucker hinzugeben und weitere 2-3 Minuten aufschlagen. Den Rand der Schüssel abkratzen, Maisstärke, Vanille, Zitronensaft und Salz hinzugeben und 1-3 Minuten lang schlagen, bis die Masse eingearbeitet ist. Die Eier, jeweils zwei auf einmal, unterschlagen, bis sie sich verbunden haben. Versuchen Sie, nicht zu viel zu mischen.
Die Füllung in die Kruste geben und die Oberseite glatt streichen. Den Käsekuchen 10 Minuten lang backen. Dann, ohne die Ofentür zu öffnen, die Temperatur auf 200ºF reduzieren und 80-85 Minuten weiterbacken, oder bis die Mitte fast fest erscheint, wenn man sie schüttelt.
Den Käsekuchen auf ein Drahtgitter stellen und mit einem Messer an den Rändern entlangfahren. Mindestens 2 Stunden abkühlen lassen, dann den Käsekuchen abdecken und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Den Belag zubereiten: In einer kleinen Schüssel die Speisestärke und 2 Esslöffel Wasser verrühren. In einem Topf 2 Tassen Beeren, beide Zucker, das Wasser, den Zitronensaft und das Salz bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren 3 bis 4 Minuten kochen lassen, bis der Saft austritt und die Beeren anfangen zu zerfallen. Die restliche Tasse Beeren zusammen mit der Maisstärke-Wasser-Mischung hinzufügen und bei schwacher Hitze weiterrühren, bis die Mischung eindickt. Sofort vom Herd nehmen und zum Abkühlen in eine Schüssel geben.*
Zum Servieren den Rand der Springform entfernen und den Kuchen mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden, dabei das Messer zwischen den Scheiben sauber wischen. Mit dem Brombeertopping servieren.
Hinweise
*Wenn das Topping für Ihren Geschmack zu dickflüssig ist, fügen Sie esslöffelweise Wasser hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.