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Als Sauce, Dip, Aufstrich oder Relish ist Ajvar eine wirklich flexible serbische Kreation. Hergestellt aus roter Paprika und Auberginen, passt es hervorragend zu Fleisch, auf Pasta oder einfach aufs Brot gestrichen!
Wissen Sie, was selbst ein mittelmäßiges Gericht zum Strahlen bringen kann? Nein, nicht die Menge des konsumierten Alkohols. Kommt schon, Leute! Lasst uns ernsthaft darüber nachdenken. Wie bitte? Höre ich da jemanden „die Soße“ flüstern? Das ist die perfekte Antwort, mein lieber Leser. Sie waren wirklich nah dran. Wir werden heute über Relish sprechen. Um genau zu sein – über das serbische Auberginen- und Paprika-Relish namens Ajvar.
Ajvar stammt ursprünglich aus Serbien und verbreitete sich auf dem gesamten Balkan. Heute ist dieses pikante rote Paprikagericht ein echtes Grundnahrungsmittel für die Winterzeit. Jedes Jahr im Herbst, wenn die Erntezeit für rote Paprikaschoten anbricht, sieht man Menschen, die volle Säcke dieser roten Schönheiten mit sich herumtragen (entweder selbst angebaut oder von örtlichen Händlern gekauft, weil sie zu dieser Jahreszeit spottbillig sind), um sie zu Hause zu rösten und diesen rauchigen Brotaufstrich für ihre Wintervorratskammer herzustellen. Das bedeutet nicht, dass sie unbedingt aus der Dose kommen müssen. Ganz und gar nicht. Die Menschen auf dem Balkan machen das so, damit Ajvar länger haltbar ist.
Ajvar wird manchmal als Sauce, Dip oder Aufstrich betrachtet, und das ist kein Fehler! Es ist so flexibel, dass es auf viele verschiedene Arten verwendet werden kann. Ich betrachte diese geröstete Paprika-Güte jedoch gerne als Relish. Ajvar schmeckt hervorragend zu gegrilltem Fleisch (oder eigentlich zu jedem Fleisch), als Soße zu Nudeln, als Brotaufstrich oder als Beilage zu einem Sandwich. Deshalb liebe ich diese serbische Kreation, es gibt so viele Möglichkeiten, sie zu genießen!
Dieses serbische Relish kann auch nur mit roter Paprika zubereitet werden, ohne Auberginen, aber ich mag die Version mit Auberginen lieber. Man kann auch geröstete Chilischoten dazugeben, um Ajvar einen pikanten Kick zu geben. Es gibt noch eine weitere interessante Sache. Wenn Sie im Internet nach Ajvar-Rezepten suchen, werden Sie feststellen, dass die meisten von ihnen den Kochvorgang auslassen. Sie mixen einfach alles in einer Küchenmaschine und das war’s. In meinem Rezept ist jedoch ein zusätzliches Kochen erforderlich. Wo liegt die Wahrheit? Es gibt einen großartigen Beitrag bei Serious Eats, der sich mit dem Thema Köcheln oder nicht Köcheln befasst. Die Schlussfolgerung ist, dass Ajvar, das geköchelt wird, einen süßeren Charakter hat, mit einem roten Paprikageschmack, der heller und intensiver ist. Es liegt an euch, Leute. Wenn ihr in Eile seid und nicht viel Zeit habt, würde ich sagen, dass ihr das Köcheln weglassen solltet.
Auch auf dem Grill können rote Paprika und Auberginen geröstet werden. Das gibt der Sauce einen besonders rauchigen Geschmack. Man kann sie auch gleichzeitig mit dem Fleisch zubereiten. Ajvar passt perfekt dazu!
Zusätzliche Tipps zum Einmachen
(Diese Anleitung brauchen Sie nur, wenn Sie Ajvar für den Winter einmachen wollen.)
Mein Rezept beinhaltet nicht das Einmachen, aber wenn Sie daran interessiert sind, finden Sie hier einen tollen Leitfaden, der von einem Einheimischen geschrieben wurde. Ich stelle Ihnen die Zusammenfassung zur Verfügung, falls Sie keine Zeit haben, den ganzen Text zu lesen. Zunächst einmal hat er den Knoblauch weggelassen und ihn erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt, weil er sich nicht gut hält. Aus demselben Grund hat er auch das Olivenöl durch Sonnenblumenöl ersetzt. Sie können auch etwas Olivenöl hinzufügen, aber erst kurz vor dem Servieren.
Nun zum Verfahren. Er empfiehlt, kleine Gläser zu verwenden und sie mit Spülmittel und heißem Wasser zu waschen. Zum Sterilisieren werden sie in einen Bräter gestellt und für 10-15 Minuten bei 300°F (150°C) in den Ofen geschoben. Abkühlen lassen. Wenn Sie Ajvar kochen, lassen Sie die Sauce 1 Stunde lang köcheln, anstatt wie im Rezept angegeben 20-30 Minuten. Füllen Sie die Gläser mit der Sauce und lassen Sie dabei etwa 1 cm (1/2 Zoll) Abstand. Stellen Sie die Gläser nun in den Ofen und backen Sie sie 10 Minuten lang bei 100 °C (200 °F) ohne Deckel. Gießen Sie das Sonnenblumenöl ein, bis es bedeckt ist. Beim Öffnen der Gläser wird das Öl weggeschüttet, also gießen Sie ruhig noch mehr Öl hinein. Schrauben Sie die Deckel fest zu, stellen Sie die Gläser aufrecht hin und decken Sie sie mit Decken ab, so dass sie gut zugedeckt sind. 48 Stunden lang stehen lassen. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Ajvar kann 6 Monate oder länger haltbar sein. 
Ajvar – serbisches Paprika-Relish-Rezept
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Zutaten
- 1 1/2 lb (700g) rote Paprika (ca. 4 mittelgroße Paprika)
- 1 mittelgroße Aubergine (ca. 3/4 lb oder 350g)
- 1/3 Tasse Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Teelöffel weißer Essig
- Salz zum Abschmecken (mit 1/2 Teelöffel beginnen und bei Bedarf später mehr hinzufügen)
- Pfeffer zum Abschmecken
Anleitung
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Ofen auf 475°F (240°C) vorheizen oder alternativ können Sie einen Grill dafür verwenden. Rote Paprika und Auberginen auf ein Backblech legen und etwa 30 Minuten rösten oder bis die Paprika gut geschwärzt sind. Aus dem Ofen nehmen und in eine Schüssel geben. Abdecken und etwa 15-20 Minuten abkühlen lassen, bis sie handhabbar sind. Die Paprikaschoten schälen, entkernen und entsteinen. Die Auberginenhaut ebenfalls wegwerfen.
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Jetzt die Paprika und Auberginen in eine Küchenmaschine geben, Knoblauch, Öl, Salz, Pfeffer und Essig hinzufügen. Alles zu einer glatten Masse verarbeiten.
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Umfüllen in einen Topf. 20-30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen oder bis die Masse eindickt, dabei häufig umrühren. Vom Herd nehmen, abschmecken und bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzufügen. In einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank kann es bis zu zwei Wochen aufbewahrt oder in Dosen eingemacht werden. Eine Anleitung zum Einmachen finden Sie oben im Text. Guten Appetit!